松子魚的做法和步驟是什麼
1、草魚一條,雞蛋一個,芝麻(粉)適量,泡打粉適量,食鹽適量,味精適量,黃酒適量,胡椒粉適量,辣椒粉適量,豬油適量。
2、將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨,用乾布吸乾魚身上水分,斬下魚頭,然後平刀朝頭部批入,刀面貼脊樑骨、胸中刺骨等。
3、魚皮朝下平臥砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果魚扇肉薄,刀剞時斜度增大),入魚深4/5,邊要剞開,深度要一致,炸時刀紋會爆出,捲起來。
4、用刀斬開魚頭至嘴,然後掰開,用刀面拍打1--2次,使頭扁平,中間呈凸形。
5、把剞了形的魚扇放在盤中,加黃酒,食鹽、味精,胡椒醃漬入味備用。
6、制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊,將麵粉放在盆中,倒入清水,加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉,雞蛋打成蛋液倒入盆中,一起攪勻,攪時先慢後快,先輕後重,使其稠粘,不能讓糊中有小粉粒,但切忌上勁。至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉,攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存,應隨拌隨用。
7、掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉,每片兩面灑均勻,使魚外表乾燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然後用手拾起魚尾抖幾抖,使刀口張開,抖落沒有粘牢的乾粉。將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過,每條紋都要拖上糊,抖乾淨多餘的糊。
8、烹調:起油鍋,放入2.5--3千克新鮮豬油,待熱時,雙手將上糊的魚扇平放油麵,待魚扇浮起基本成形時,雙手各向相反方向旋轉,使魚扇捲成松子花紋,魚頭沾上糊入油炸至浮上油麵,呈金黃色時,與魚扇一起撈出,晾涼後備用。油鍋坐旺火上,燒至八成,又投入魚扇、魚頭復炸,邊炸邊用漏勺撥轉、翻動,炸至金黃色,外表脆硬,撈出裝盤。C炒鍋內加豬油22克,加入蔥、姜、松子、豆瓣醬,爆出香味,隨後放入水髮香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒,倒入清湯,黃酒,撒入食鹽,味精,胡椒粉,加入番茄醬、白糖、白醋,淋入溼澱粉拌勻成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,復推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出鍋澆在魚身上即成。
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裡泡著。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍為晾乾水分。4、鍋裡下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裡小火炸,炸至金黃...
-
仙人掌果可以吃嗎
1、仙人掌果就是仙人掌的果實,是可以吃的哦,那麼它應該怎麼吃才正確呢。其實,仙人掌果是可以直接食用的。吃的時候,只要去掉表皮和尖刺就可以吃了;也可以將果肉與蜜糖、溫開水沖服,效果更佳,這樣伴著蜜糖會更加地鮮甜可口呢。2、如果你想刺激一下自己的味蕾,而且喜歡那...
-
如何儲存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封儲存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏儲存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏儲存,可以減緩變色。...
-
怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裡放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裡放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...