燉羊肉去羶味的方法
1、剔除漂洗去羶法。羊肉的羶味,主要來源於其脂肪組織,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。在清洗羊肉時,我們可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,切成塊後,再用清水漂洗30分鐘,這樣便可以有效地減輕羊肉的羶味。
2、米醋去羶法。將洗乾淨的羊肉放入鍋中,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的米醋用大火煮開後再撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,新增一些其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。
3、綠豆去羶法。在煮羊肉時,用一塊紗布將綠豆包起來,放到到湯裡面和羊肉一起煮,既可以防止綠豆煮爛影響口感,又能達到去羶的目的。
4、咖哩去羶法。優質的咖哩粉本是為去異提香而生。燒羊肉時,加入適量咖哩粉,大概一斤羊肉加15克咖哩粉,這樣煮出的羊肉咖哩一點羶味也沒有。
5、核桃去羶法。在燉羊湯之前,將核桃敲碎後帶著殼用紗布包起來,跟羊肉同煮,大概比例是5斤肉兩個核桃,去羶味效果顯著。
6、橘皮去羶法。做羊肉湯或燉羊肉的時候,在鍋裡放入一些洗乾淨的橘子皮,煮一段時間後撈出扔掉,再放入幾個幹橘皮繼續煮。
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裡浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來,因為鴨肉本身很多脂...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,為了保持爽脆的...
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製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...