肥牛是什麼意思
肥牛是牛肉,指的是牛身上經過排酸處理之後切成肥瘦相間的薄片,方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。我們平常看到肥牛肉片肥瘦相間,其實它並不是天生就是這樣,而是通過將牛身上純瘦肉和純肥肉分層疊加起來,壓實冷凍之後所獲得的肉片形態。
拓展:肥牛分為哪幾種?
1、眼肉肥牛,肥牛中的上等精品,採用的是特級牛脊背的中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀所以被稱為眼肉,它的特點是涮食口感細膩如絲。
2、腹肉肥肉,採用的是肋骨後部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴的特點,適合涮食。
3、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部所以被稱為上腦,它的特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。
以上便是小編的分享了,希望可以對大家有所幫助。
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