炒菜熱鍋的技巧,炒菜前如何熱鍋
1、炒菜之冷鍋冷油做法,做法:不必先熱鍋,直接把冷油倒入鍋內,開火後直接下辛香料爆香,便可開始烹調。冷油就放辛香料,可避免因油溫太高,導致蒜頭、薑片等食材一下鍋就燒焦,爆香不成反而飄出焦味。
2、炒菜之熱鍋冷油做法,做法:先開大火將鍋子燒熱,微微感覺冒煙才倒入油,快速的輕輕搖晃鍋身,將油均勻分佈在鍋內後,再把多餘的油倒出來。倒出的油可以置於耐熱容器中,待溫度下降後放入冰箱冷藏,只要沒有出現太多雜質,都可重複使用幾次。接著加入新的冷油(不一定是完全沒使用過的油,而是指溫度比較低的油),便可下辛香料,爆香後再放食材做後續的烹飪。這個做法是運用「熱漲冷縮」的原理,透過高溫使鍋子的毛細孔開啟,便能讓油均勻地滲入鍋子的細孔中,使之產生隔離效果
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裡泡著。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍為晾乾水分。4、鍋裡下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裡小火炸,炸至金黃...
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仙人掌果可以吃嗎
1、仙人掌果就是仙人掌的果實,是可以吃的哦,那麼它應該怎麼吃才正確呢。其實,仙人掌果是可以直接食用的。吃的時候,只要去掉表皮和尖刺就可以吃了;也可以將果肉與蜜糖、溫開水沖服,效果更佳,這樣伴著蜜糖會更加地鮮甜可口呢。2、如果你想刺激一下自己的味蕾,而且喜歡那...
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如何儲存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封儲存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏儲存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏儲存,可以減緩變色。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裡放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裡放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...