雞丁米線的滷子怎麼做
1、準備材料:雞腿肉500克、香菇6朵 、米線適量、大蔥1根、乾紅辣椒5個、細香蔥3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、雞精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖哩粉少量、南德調料(可無)少量。
2、雞腿剁碎成小塊,有骨頭的最好,不要雞胸肉,不然燉雞湯沒那麼香。
3、雞腿肉剁碎泡涼水泡出血水(多泡幾次倒出,這樣焯水時候血沫少一些,好打理)。
4、蔥切段、薑切片、花椒幾粒、八角桂皮香葉少許、幹辣椒泡水切段,幹香菇泡水後切丁(幹辣椒泡水切段是防止炒糊)。
5、以上準備階段完成後,涼水起鍋放雞丁、蔥、姜段、薑片、花椒、一勺料酒,中火慢慢煮出血沫後將血沫撇淨。
6、然後將雞湯一起倒入湯鍋裡,蔥段、香蔥撈出來扔掉,繼續燉15~20分鐘,原湯就做好了。
7、湯燉差不多後雞丁撈出瀝乾備用,香菇丁準備。
8、熱鍋涼油潤鍋防止粘鍋,中火放蔥姜、幹辣椒、花椒炒香。
9、炒香後立即放入雞丁(全程中火即可)炒30秒後,放一勺生抽、少許老抽、少許蠔油一起下鍋炒香上色。
10、炒好後加入半碗水、加入鹽燒三分鐘左右,香菇雞丁料就做好了。
11、少許雞精、鹽、南德調料、胡椒粉,加一小勺原湯攪勻。
12、米線放漏勺裡,雞湯燒開,漏勺放進湯鍋裡,用筷子攪拌10秒鐘左右。
13、米線放入碗裡,加入一勺事先做好的香菇雞丁,碗邊放蔥花、咖哩粉少許。
14、加入適量原湯,香菇雞丁米線就做好了。
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排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...
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半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是為了讓客人方便品茶,同時也是為了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裡浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來,因為鴨肉本身很多脂...
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麵粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麵粉混勻。3、把茯苓、麵粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麵糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...