鹽焗料如何做
1、鹽焗料的配方:南姜50克、甘草40克、沙姜50克,香葉10克,陳皮20克,桂皮20克,草果20克,白胡椒粒6克,黃梔子拍碎150克 。
2、可以做古法鹽焗雞,鹽焗雞中翅 ,鹽焗蟶 ,鹽焗三文魚。
3、鹽焗是將加工醃製入味的原料用紗紙包裹,埋入烤紅的晶體粗鹽之中,基於物理熱傳導的機理,利用鹽的導熱的特性,對原料進行加熱成菜的技法。
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1、鹽焗料的配方:南姜50克、甘草40克、沙姜50克,香葉10克,陳皮20克,桂皮20克,草果20克,白胡椒粒6克,黃梔子拍碎150克 。
2、可以做古法鹽焗雞,鹽焗雞中翅 ,鹽焗蟶 ,鹽焗三文魚。
3、鹽焗是將加工醃製入味的原料用紗紙包裹,埋入烤紅的晶體粗鹽之中,基於物理熱傳導的機理,利用鹽的導熱的特性,對原料進行加熱成菜的技法。
煮鹽焗料
主料
三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)[2]
調料
米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)
工具
廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
製作方法
步驟
1、沙姜洗淨颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,醃製5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊溼方巾,開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。
鹽焗粉配方
1、沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克,混合調勻就可以。
2、用料:雞一隻、鹽焗雞粉適量、黃酒三湯勺、雞精適量和蔥10根。
3、步驟:
(1)雞洗淨,去頭去尾,晾乾水。
(2)用鹽焗雞粉醃製,然後用黃酒擦全雞身,加點雞精再抹一下,再用鹽焗雞粉抹全雞身,抹勻。
(3)用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏淹制入味,淹制1-2小時就可以。
(4)蔥洗淨,切二段平鋪。整隻雞放上面即可。
(5)蓋上電飯鍋蓋,按正常煮飯程式即可,中途不要揭蓋,熟後讓雞在鍋裡繼續保溫半小時以上,保溫越久肉越熟爛。
(6)取出鹽焗雞,完成。
鹽焗粉是什麼材料做的?
鹽焗粉的配料成分主要有金鬱金薑黃粉6克、食鹽26克、味精10克、I+G0.5克、專用小麥粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、蔥粉0.2克。按以上比例進行調配或新增,即可得到正宗的鹽焗粉。
簡介
工藝流程及特點
工藝流程:選料→醃製→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤。
特點:皮脆骨酥,肉質鮮嫩,幹香味厚。
機理
鹽焗利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準,一般不太長,從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱,可以使原料中的水分有一定程度的散發,這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞,烤的意思。有鎖住香氣的意思。
以上內容參考:百度百科-鹽焗
鹽焗雞粉的配料有哪些?
鹽焗雞粉的配料有食用鹽、穀氨酸鈉、澱粉、沙姜粉。
鹽焗雞粉選用特色香辛料精心調製而成,尤其適用於雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮的鹽焗,操作簡單方便,味香且鹹鮮帶甘,隨時可烹製出專業鹽焗的美味!
沙姜粉就是沙姜晒乾後磨成的粉,比一般的辣椒粉味道濃烈。其作用是誘出食物的香味,增加鮮味,可製作:隔水沙姜雞,沙姜焗豬利。
鹽焗雞翅:
材料:雞翅4個、鹽焗雞粉1包(30g)、食用油、鹽適量、大蒜粒1個、香菜1棵。
步驟:
1.雞翅洗淨,均勻地抹上一層海天百焗易鹽焗雞粉,醃1個小時。
2.起油鍋,放入大蒜粒、雞翅,改小火,翻面,直至雞翅兩面均變成淺。
3.雞翅煎熟後,即可關火裝盤,擺上香菜裝飾即可。
鹽焗粉怎樣做?
鹽焗雞粉是選用特色香辛料精心調製而成,適用於雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮,製作起來簡單方便,味香且鹹鮮帶甘,可以烹製出美味的鹽焗食品。鹽焗雞粉配方:沙姜粉50克,香葉10克,陳皮20克,桂皮20克,草果20克,胡椒粉6克,鹽5克、糖5克和味精5克,把它們混合調勻就可以,製作起來非常的簡單。
實際上鹽焗雞粉,它的配方材料是比較多的,用到了食用鹽、、澱粉、沙姜粉等,按照一定的比例混合就可以製成鹽焗雞粉,是非常容易製作的。可以用鹽焗雞粉做正宗的鹽焗雞,不僅做出來的鹽焗雞吃起來的味道比較好,它的賣相也是比較好的,是廣東的一道名菜。
一般要把製作好的鹽焗雞粉置於陰涼乾燥處,開封后要密封儲存,這樣它才可以儲存的時間更長。
鹽局粉怎麼做鹽焗雞腿
主料:雞腿2個
輔料:姜適量、蔥適量、鹽焗粉一包,食鹽適量、花生油適量
做法:
1、將雞腿洗淨控幹水備用;姜蔥都切成絲備用。
2、準備一個料理盆,放入雞腿,倒入較多的食鹽(粗鹽最好),雙手各抓一把粗鹽往雞腿上面塗抹,務必做到每一個角落都有粗鹽的影子哦。而鹹淡方面就根據自己的口味來調節。
3、將切好的薑絲和蔥絲,撒上雞腿上,抓均勻。同時開啟鹽焗粉撒在雞腿上抹均勻
4、準備電飯鍋,一定要洗乾淨哦,然後在周圍塗抹一層花生油,底層可以多放一點哦!
5、放入完全沾滿鹽的雞腿到電飯鍋裡面,蓋上蓋子,按下煮飯的按鍵就可以了。
提示:
因為是幹煮,所以在製作的時候一定是要注意抹油,在鍋底和鍋的四周都是要塗抹,這樣是可以避免鍋受損。在做的時候要翻面,不過翻面要等到稍微冷一點才再次按下煮飯的按鈕,不然因為溫度太高,還是會跳到保溫那邊,而且雞腿可能還沒熟。
功效:雞肉是含有豐富的蛋白質,而且脂肪的含量也是比較低,雞肉是有很好的溫中益氣和補虛損的作用,是很適合身體虛弱的人或者病後恢復的人群食用。我們食用鹽焗雞腿是可以很好的提高身體的免疫力,但是要注意適量食用,鹽焗的做法雖然是很開胃,但是比較鹹,吃多了對身體不利。
梅州鹽焗滷水配方
滷水是中國粵菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等,餚制數小時即可製成。香港很多食店,都會將滷水重複使用,因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以滷水煮成。近年,香港出現了一種瑞士雞翼,其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
成分和做法:
用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
做法:滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。
做法:加水熬一小時。
4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。
做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:
(1)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
(2)將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
(3)將湯燒開,倒入香油即可。
7、香料:八角60克,桂皮50克,乾草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨蔘15克,陰陽貝[中藥店有售]25克,羅漢果4個,枸杞20克,紅棗50克,幹蔥頭100克,生薑30克。
湯料:老母雞2只,老鴉1只,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。
調料:精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。
製法:
(1)老母雞,老鴉治淨[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開後,撇淨浮沫,轉用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。
(2)原湯倒入滷水鍋中,另將八角,桂皮,乾草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨蔘,陰陽貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入滷鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,幹蔥頭,拍破的生薑,調入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚露,冰糖等,然後上火熬約1小時,待充分入味後,調入味精,雞精,即成滷水。
(3)先把要滷製的原料治淨,經過初步處理後,放入滷水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節,青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想後,起鍋倒入滷水鍋中,然後端滷水鍋上火,直接將鍋中原料滷熟即可。(這個方子好精、好複雜哦)
就先到這,以後再看到在補進來吧.
8、原料:幹辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g
方法:
(1)幹辣椒剪成節,其他香料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。
(2)淨鍋上火,放油燒至三成熱,下幹辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒,參入鮮湯和熬好紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,直至逸出香味、辣味後,即成滷汁。(滷鴨脖子的配方
鹽焗粉配方 鹽焗雞怎麼做 鹽焗粉配方鹽焗雞如何做
1、雞一隻約1100克、鹽焗粉40克、生薑1塊、香蔥7、8條、食用油1小勺、花椒幾粒。
2、買來一隻清遠雞,收拾清洗乾淨後濾幹水份,最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。
3、雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉,塗抹完之後,再給雞做個按摩,讓味道充分吸收,360度無死角。
4、電飯鍋底鋪薑片,兩把蔥結,撒幾顆花椒,舀一小勺食用油。
5、醃好的雞正面朝上放進去,蓋上鍋蓋,啟動正常煮飯程式(約35分鐘)。
6、將它翻個面,讓雞的背部接觸鍋裡的各種雞油及混合調料,再按煮飯鍵,繼續焗大約8分鐘即可。
鹽焗雞的香料配方
我試著用烤箱來做鹽焗雞,肉質滑嫩香濃,非常美味,一點也不亞於傳統做法的鹽焗雞,操作更簡單,廚房新手也能輕鬆勝任。
鹽焗雞的做法
工藝焗
口味鹹鮮味
時間數小時
難度中級掌勺
主料main
雞肉半隻3人份
輔料others
食鹽4克 洋蔥少許 沙姜沫少許
步驟step
1.沙姜冼淨去皮切碎
步驟step
2.雞洗淨控幹水分,正反兩面抹鹽和沙姜,量要稍大些,所有地方都要抹到,裝密封袋放冰箱冷藏醃製5小時以上
步驟step
3.取出醃好的雞,用清水沖洗乾淨表面的沙姜粒,徹底晾乾水分,或用廚房紙擦乾,洋蔥一個切片
步驟step
4.洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部,放入完全晾乾的雞,上面鋪滿洋蔥,入預熱220度的烤箱
步驟step
5.烤15分鐘後翻面烤10分鐘,最後再次翻面再烤5分鐘即可
步驟step
6.不喜歡沙姜或買不到沙姜的同學可只用鹽醃製,一樣非常美味
步驟step
7.至少醃製5小時以上,時間越長越入味
步驟step
8.焗出來的雞汁有鹽味,正好被下面的洋蔥吸收,非常美味,不喜歡洋蔥的也可用土豆代替
步驟step
9.具體焗的
粵菜中的鹽局雞料怎麼調製的啊?比例是多少啊》????
鹽焗雞的做法一: 1、將雞洗淨,抹一層鹽,用牛油紙或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽(注意一定要是粗鹽,不能用食鹽)炒熱,留一部分鋪在鍋底,將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面,將雞包得嚴嚴實實的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。 按照以上方法,自己還可以做出很多不同的品種。如鹽焗雞蛋、鹽焗雞爪等。 鹽焗雞的做法二: 選用優質雛母雞。雞宰殺清理乾淨後,用鹽塗沫全身,然後用大料、姜蔥、鹽置於肚內,再用棉紗紙將整隻雞嚴實包裹。焗雞用的是生鹽(即海鹽,又稱粗鹽),用鍋將鹽幹炒至滾燙後,即把雞埋於鹽堆裡直至焗熟為止,最後剝除棉紗紙,將雞斬件拼型出菜。 鹽焗雞的做法三: 用料:雞一個(瀝乾水分,),蔥幾條,姜5片左右.一小湯匙鹽 做法:做之前兩三小時用鹽巴將雞裡外抹一遍,讓雞將鹽分吃透。然後將蔥和姜塞入雞的肚 子,放兩湯匙油入高壓鍋,將雞肚子方向朝鍋底放(雞油會焗出來,味道更好),再放兩湯 匙料酒,蓋上鍋蓋(切記千萬不要放高壓閥),用大火燒到氣出,改小火燒10分鐘即可,味道超好。
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