牛排分類
1、肉眼牛排。肉眼牛排是牛肋上的肉,是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),肥瘦混合,但肥肉的比例會多一些。眼是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪,煎或者烤制肉眼牛排都能將牛肉本身的香味發揮到極致,讓人垂涎三尺。
2、西冷牛排。傳說亨利八世在品嚐過牛排的美味後,把牛排封了爵士,即Sir+loin,翻譯成中文便是西冷牛排。西冷牛排又稱沙朗牛排,主要是由牛外脊肉構成,肉的外圈有一層白色的肉筋,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點。所以吃起來非常有嚼勁。西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak)。事實上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。
3、T骨牛排。顧名思義,T-bone牛排自然是有一塊T字型的骨頭在肉裡面,是牛背上的脊骨肉。一般T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。由於法餐講究製作精緻,對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。此種牛排在美式餐廳更常見,是很多美國人的最愛。量較大而質量較粗的T骨牛排非常迎合美國人對於食物大快朵頤的追求。除了作為一道牛排的正餐,用來做BBQ也是非常合適的,同樣常出現在派對或者生日聚餐上。
4、菲力牛排。Tenderloin指的是牛裡脊,又叫Fillet(菲力)。這是牛背上最嫩的肉,幾乎沒有肥肉。非常適合不愛吃肥肉但又追求鮮嫩口感的食客。一口咬下去,酥軟勁道。
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如何製作網紅燜飯
1、先將食材準備好,將西紅柿洗、胡蘿蔔、香菇、油菜、黃瓜洗淨,胡蘿蔔、香菇和黃瓜切丁,油菜且塊,放在盤子裡備用。2、用碗盛出大約半斤大米,將米淘淨,均勻的倒在蒸鍋裡,儘量保持鍋底的米粒高低一樣。3、將蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁、油菜塊均勻的放在米飯表面,將一整個...
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雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...
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排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...