重慶名菜有哪些
1、來鳳魚
來鳳魚取自來鳳驛,是成渝古驛道上的一個驛站,與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名,是成渝古道上的“四大名驛”之一,自古為魚米之鄉。其興起過程要歸宿到明末清初“湖廣填四川”,那個時候,大批來自江南魚米之鄉的移民來到來鳳,將江南烹魚的技術與巴渝川味相結合,從而形成融閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的“來鳳魚”。80年代初,以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師,在繼承川菜傳統烹製手法的基礎上,大膽創新,燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特徵的“來鳳魚”,受到了過往食客的喜愛。
2、璧山兔
璧山兔取自璧山區,除了有聞名天下的來鳳魚,還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔,有著無兔不成席的習俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔,丁家兔有著280多年的歷史,歷史可以歸溯到明清時期,在抗日戰爭時期,交通大學、同文中學等名校和國家商標局等內遷於此,周恩來、馮玉祥等在丁家品嚐了當地傳統名小吃“白砍兔”後讚不絕口。此後丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。而在丁家兔的影響下,璧山本地的諸多名廚經過實踐與探索,在對丁家兔進行改良後也逐漸形成了自己的品牌和風味,從而形成了璧山兔這一著名美味。
3、啤酒鴨
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚,是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代,康熙皇帝巡訪江南,見山川秀美,河澤清澈,河澤裡到處都是一些美麗異常的小鴨。正當興致高時,天降大雨,隨行人員措手不及,康熙被淋得象個落湯雞,萬般無奈,只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧,夥計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來,康熙頓時雅興大起,將鴨肉與米酒共食,酒醉之時,一不小心,把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中,頓時奇香四溢。回宮後,康熙皇帝對此菜記憶猶新,特吩咐御廚為他做這道菜,經多年實踐,採用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。啤酒鴨的起源已經無從考證,但在重慶,啤酒鴨絕對算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鴨的主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連線處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用,接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...