甜酒的製作步驟
1、準備材料:糯米2斤,酒麴7克。
2、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
3、撈出糯米瀝乾水分,酒麴碾成粉末。
4、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。
5、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
6、在此期間要做兩件事,一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。
7、糯米蒸熟後倒在案板上,趁熱用筷子撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時,撒入酒麴(酒麴留一點點待用)拌均勻。
10、將拌好的糯米飯裝入盆中,在中間挖個窩,再把留下的酒麴撒入。
11、蓋上蓋子,放入被窩。
12、被子捂緊,蓋上紙箱,按當時的氣溫,放置約兩天至五天,開蓋看看,如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。
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