焦糖牛奶巧克力慕斯怎麼做
1、芒果果凍用料:果泥100g、芒果丁120g、黑胡椒粒3g、糖20g、吉利丁片2.5g。牛奶巧克力慕斯用料:細砂糖30g、淡奶油380g、蛋黃2個、吉利丁3g、巧克力108g。焦糖淋面用料:白砂糖100g、淡奶油200g、吉利丁5g。巧克力海綿蛋糕用料:蛋白2個、白砂糖60g、蛋黃2個、低筋麵粉46g、可可粉14g。打發蛋白,白砂糖分3次倒入蛋白中,打至硬性發泡,加入蛋黃,略微攪拌。篩入低粉和可可粉,翻版至無干粉且有光澤的程度。倒在油紙上,用抹刀抹平成片狀,放入烤箱,190度烤9分鐘,上色取出。蓋上另外一張油紙防止變幹,冷卻後用直徑7-8cm的切出5個大圓片,再用稍小的模具切出另外5片小圓片做夾層。
2、吉利丁片冷水泡軟,芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合,加熱至煮滾後攪拌均勻,加入黑胡椒,吉利丁片瀝乾水分後加入至融化,倒入模具中,冷藏備用。吉利丁片泡冷水備用,蛋黃和白砂糖倒入盆中微微打發(顏色變淺),淡奶油120g煮沸之後倒入蛋黃糊中,並小火加熱至82℃。吉利丁片瀝乾水分後加入蛋奶糊中。將蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中,攪勻至巧克力糊。將淡奶油2打發至7分發,慢慢倒入巧克力糊,並攪拌均勻。
3、將牛奶巧克力慕斯餡用勺子倒入模具中至1/2的高度,用勺子把慕斯邊抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷卻15分鐘左右。拿出模具後,放入一片小的巧克力海綿蛋糕稍微用手壓一下,再倒入少許慕斯液,再加入黑胡椒芒果凍。
4、再次加滿慕斯液,放入大片海綿蛋糕,向下壓一下,放入冰箱冷凍6小時後取出。吉利丁片放冷水泡軟,將奶油放入鍋中煮沸,放至備用。用另外一個乾淨的平底深鍋,放入白砂糖,用小火煮糖至糖變成焦糖色。糖全部融化後,變成琥珀色液態關火倒入煮沸的奶油,再次開火煮沸。吉利丁片瀝乾水分後加入,稍涼後過濾。從冷凍室中取出蛋糕脫模,再烤網下放一個拷盤,將焦糖液快速的淋下。然後底部用杏仁碎裝飾,頂部也用杏仁裝飾即可。
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麵粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麵糰細膩光滑、富有彈性;再將麵糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麵杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麵粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麵醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麵粉、精鹽調勻...
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怎麼做豬肺湯止咳潤肺
1、雪梨豬肺湯止咳潤肺。2、食材:豬肺1個,雪梨1個,川貝母20克,食鹽適量。3、川貝母洗淨;雪梨洗淨,連皮切成塊狀,去核。4、豬肺洗淨,切成塊狀,焯水後再衝洗一遍。5、將適量清水放入煲內,煮沸後加入豬肺、雪梨、川貝母,大火燒開後轉小火煲兩個半小時,加鹽調味即可。...
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...