如何做的肉丸子才緊實有彈性,肉丸子緊實有彈性的做法
1、用木槌敲打豬肉成肉餡,用木槌敲打豬肉,製作出來的肉餡粘性比較高,口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反覆的摔打,可以使肉餡更加緊實有彈性。
2、打入雞蛋後要向一個方向攪拌:製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡,否則,肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團,也自然不會緊實有彈性了。
3、用麵包糠代替澱粉:用麵包糠代替澱粉可以使丸子變得緊實Q彈,口感還很柔軟。加入澱粉雖然可以使丸子嫩滑,卻容易使丸子變硬。要注意的是,加入麵包糠只適合做炸丸子,如果是 汆丸子就不建議使用了,否則會影響口感。
4、做出的丸子要反覆在手中摔打:將肉餡團成丸子後,要在手中反覆來回摔打,這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連線處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用,接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...