雞肉如何炒才嫩不柴不腥,雞肉怎麼炒才嫩不柴不腥
1、準備一隻土雞、土豆、青紅辣椒、大蔥、生薑、花椒、八角、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。
2、把土雞處理乾淨,剁成雞塊,放進清水中,加入一勺鹽,浸泡2小時。半小時換一次水,直到把雞肉泡得顏色發白,撈出沖洗乾淨。
3、切幾個蔥段、薑片,把雞塊放入盆中,加入蔥姜、食鹽、生抽、料酒,用手翻拌均勻,醃製30分鐘。
4、土豆去皮洗淨,切成三角塊。青紅辣椒去籽去蒂,洗淨後也切三角塊,再準備幾樣香料,如果燉雞湯可以不用香料。
5、炒鍋燒熱,加入適量油,用熱油潤鍋後倒入醃好的雞塊,小火煸炒幾分鐘,把雞皮下的雞油炒出來,這樣味道才香。加入蔥姜、花椒、八角、香葉,炒出香味。
6、淋入料酒翻炒去腥,加入適量老抽上色,倒入土豆塊,和雞肉一起炒一會兒,倒入適量開水,大火煮開,用勺子撇掉出來的浮沫,蓋上蓋子,用小火繼續燉20分鐘。
7、加入適量食鹽、白糖調味,開大火收汁,加入青紅辣椒塊翻炒,湯汁濃郁後撒上蔥花,即可關火出鍋,土豆炒雞塊就做好了。
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