家庭醬板鴨如何醃製,家庭醬板鴨怎麼醃製
1、準備材料:麻鴨一隻(約1500克);然後是配料:薑片30g,蔥段100g,精鹽120g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,幹辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,茴香6g,陳皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,蓽菝5g,白芷5g,香葉5片,甘草3g,羅漢果1個,紅曲米50g,花生油100ml左右,香油25ml,紅油30ml。
2、鴨宰殺後洗淨,剁去鴨爪,去除背部內臟;將鴨內外沖洗乾淨,然後攤開鴨身,背扣在案板上,重壓平放。
3、取一個乾淨的盆,加入薑片15g,蔥段50g,精鹽100g,料酒30g及幹辣椒,辣椒,玫瑰花露酒等,然後加入適量水,攪拌均勻,然後將鴨放入盆中,浸泡入味後取出。
4、烤箱在200℃加熱5分鐘。
5、用兩片竹片撐開鴨腔排水,將鴨放入帶有烤架手柄的烤盤中;把皮烤到脆熟,移出。
6、將八角,三柰,桂皮,茴香,陳皮,砂仁,豆蔻,香菜,白芷,香葉,甘草,羅漢果等一起放入一個紗布袋,製作香料袋。
7、然後將紅曲米放入另一個紗布袋,製作紅曲米袋。
8、鍋熱燒油,加入剩餘的薑片,蔥末,加入淡水,加入剩餘的料酒,精鹽和啤酒,生抽,白糖等,加入香料袋和紅曲米袋;大火煮開,撇去泡沫,然後將烤鴨放入鍋中,然後切換到小火將慢滷鴨煮至熟,撈出。
9、從滷水中取出姜、蔥、香料和紅曲米,然後用火將滷水濃縮;然後將滷水均勻將“醬板鴨”切成塊,放入板中恢復成鴨形,然後用紅油和滷鴨汁混合成紅油滷汁,淋在板鴨上即可,一道美味的家庭自制醬板鴨就出爐了。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍儲存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後儲存時間並不會很長,將它放到冰箱裡面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能儲存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...