糖稀的熬製方法
1、白砂糖1份,清水一份。
2、準備好鍋灶,常用銅製鍋熬製糖稀,如果找不到,用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。
3、把一個銅鍋放在火上,加入適量清水,再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水,放一份白砂糖。
4、糖放好後,用勺子輕輕攪拌一下,利於糖的溶解,也防止粘底或者焦化。
5、開始大火加熱,使水溫要快速升高,為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢,此時可見糖粒慢慢變小直至消失,完全成為糖的溶液。
6、著水溫升高,糖液開始翻動。水開之後,水蒸汽開始排到空氣中。這時,糖液的溫度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中,可以看到,液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長,溫度會隨著升高,可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了,糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中,會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間,主要注意火候要穩定,不要忽大忽小,同時要有規律的翻動(隔兩三分鐘)。
7、這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃,大泡變為小泡就差不多了。
8、放在陰涼的地方冷卻,越過八、九分鐘後,糖液凝固變成糖餅,就可以用剷刀剷起來了。
9、熬製好的糖餅應該清亮透明,有晶瑩剔透的感覺,聞起來有一股清糖的獨特香味,吃到嘴裡又脆又甜。
10、糖塊的存放。熬製好的糖塊不能露天存放,因為糖具有吸溼性,很容易吸潮而變黏,導致無法使用。最好找一些結實的密閉的袋子乘放,以保持乾燥。質量好並且儲存好的糖塊在常溫下,半個月都不會溶化。這樣熬製出的糖透明度較高,非常脆,不粘手,不滴油,不流液。
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