煎燜牛肉餅怎麼做,煎燜牛肉餅如何做
1、主料:牛裡脊肉500克。
2、輔料:荸薺150克、蝦米25克、洋蔥50克。
3、調料:雞蛋150克、花生油100克、料酒50克、白砂糖3克、鹽8克、味精2克、辣椒油3克、香油15克、大蔥15克、姜15克、澱粉(豌豆)20克。
4、牛裡脊肉剔去筋切成薄片,再捶剁成細泥;削皮的荸薺洗淨拍爛剁成米狀;蝦米泡發剁成末;蔥、姜搗爛用料酒取汁。
5、牛肉泥加入雞蛋、溼澱粉40克(澱粉20克加水20克)、荸薺米、蝦米末、蔥姜酒汁、味精、鹽,攪拌成餡。
6、用平鍋燒沸油,把牛肉餡擠成大丸子下入油鍋煎,用鏟壓扁成餅,煎至金黃色,翻過來煎另一面,待七成熟時(時間太長則不嫩),潷去油;鍋內留油50克,下入蔥頭米稍炒幾下,再放入辣椒油和湯燜一下收汁,放香油,裝入盤內即成。
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