正宗川菜酸菜魚,湯鮮味美魚片滑嫩
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收和創新。
酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶市的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。
酸菜魚做法:
1、將草魚宰殺乾淨。魚頭和魚身連線處,將魚肉和魚頭用刀劃開,用刀輕拍取出魚線。
2、順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,另一次同樣處理。將魚肉改斜刀切成大片。
3、加鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻上漿,待用;魚骨切段同魚頭不用碼味。
4、將酸菜改刀切絲,用水泡一下,然後再衝洗一下,以免太鹹;香菜、蔥切段,薑切片,泡椒切碎。
5、鍋中火上豬油燒熱。爆香蔥姜、泡椒,下入魚頭、魚骨略煎。
6、放入酸菜,轉小火翻炒1分鐘,倒入開水,轉大火燒開。
7、蓋上鍋開,中小火燒10-15分鐘,調入適量鹽、胡椒粉。
8、慢慢下入魚片,不可翻動,魚頭、魚骨可事先盛入容器。
9、魚片全部發白後半分鐘即可盛入容器,撒上香菜段。
10、鍋置火上豬油燒熱,爆香花椒粒,淋在魚身上即可食用。
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