東北粘糕能不能煎著吃

1、東北的粘糕能煎著吃。

2、煎年糕前首先要放油，放油煎可以防止粘鍋，放到鍋中煎年糕還要再刷一層油，放油煎可以防止粘鍋。用慢火煎年糕，甜年糕放紅糖，只需將紅糖融化即可。除此之外還可以放蔥絲、辣椒麵、鹽、孜然粉。年糕要跟蔥花一起熱鍋涼油煎制。注意的是蔥花變酥脆夾出，再將年糕煎成金黃色再撒上孜然粉和辣椒麵調味。

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怎樣做東北年糕

一、八寶年糕

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄幹20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

烤年糕

做法：

1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。

二、夾心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

做法：

1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。

2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。

三、炸白條糕

原料：糯米1000克、油500毫升。

做法：

1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。

2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。

四、炸花年糕

原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

做法：

1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。

2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。

4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。

五、湯年糕

原料：年糕，紅豆，銀耳.

做法：

1.銀耳泡發洗淨；紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時.

2.加一碗水燉半小時。

3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.

4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。

六、豆沙年糕湯

1、 鍋裡水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。

2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就okay了。

七、青菜肉絲炒年糕

原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕

做法：

1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度

2、鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用

3、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收幹起鍋。

八、脆炸年糕紫菜卷

材料： 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量

做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。

貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。

九、年糕糖水

材料：雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。

貼士：甜度可因自己喜好而調校。煮年糕時間不宜太長。

十、脆炸吉列馬蹄糕

材料：馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量

做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。

貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。

十一、粵港風味年糕

材料：各式年糕適量、食用油適量

做法：

1、煎－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。

2、蒸－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。

貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。

十二、紅糖年糕

年糕

材料：年糕一塊(農家的那種糯米年糕是上上之選~~)，芝麻兩把，白糖若干還水水水

做法：

1、將年糕切成小塊，鍋中放色拉油，將年糕煎成兩面金，其間如果年糕粘連在一起的話也無需緊張，沒關係的哦~~

2、控出多餘的色拉油，這樣就不會感覺很油膩了，撒下兩把芝麻，翻炒片刻。

3、放入白糖(隨自己的口味)和一小碗水，蓋上鍋蓋，等你再開啟鍋蓋的時候就會發現原本粘連在一起的年糕已經分開拉，等水收的差不多幹的時候就可以起鍋了~~

十三、雪裡紅年糕

材料：年糕（先泡水、會較軟）（A料）蔥段2根、豬肉2兩（切絲）、雪裡紅4兩（切小）（調味料）蠔油、醬油各少許

作法：1.平底鍋少許油燒熱，倒入A料，拌炒一下，再加入調味料及水炒一下拌均勻後取出備用。

2.湯鍋倒入適量的高湯及年糕、將年糕煮軟後，加入炒好的A料即可。年糕是買白色年糕，有已切片好，也有未切片的這道是江淅館的菜。材料：

番茄1~2只，年糕、番茄醬少許

做法：

1、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）

2、番茄切小塊

3、熱鍋下油，把番茄炒一下

4、加入番茄醬繼續炒

5、加入年糕，炒勻

6、加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有鹹味的，所以其他調味品不要放太多

如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖.

東北老式年糕切糕的做法

糯米粉和粘米粉混合，加水用手和麵揉至面盆光滑後可加入食用油再揉至麵糰吸收油。

2、分4塊搓滾至扁長狀，放入蒸鍋中，冷水上鍋，水沸後轉中小火25分鐘出鍋。

3、出鍋冷卻，可以切長厚片煎著撒糖吃，就是注意不要煎時間長，否則會硬口感就差。

擴充套件資料：

年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。

年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨

東北年糕的做法

用料  

大黃米麵    1斤    

紅豆    根據自己喜好新增    

溫水    適量    

紅棗    10-15枚    

東北大黃米麵年糕的做法  

紅豆煮熟，大棗去核。

溫水分多次加入大黃米麵，筷子攪拌均勻，切記不能太溼，做到手撰能成團，手鬆能成粉。有結塊用手搓散，小結塊可不搓。

蒸鍋加足量水(多加)，提籠鋪上蒸籠布，水燒開後蒸籠布上撒一層黃米麵蓋鍋蓋蒸透，再撒第二層，第三層撒紅豆，第四層撒黃米麵…依次多撒幾層，每一層都蒸透變色後撒面，最後一層蒸透後把大棗擺上，蓋蓋悶蒸10-15分鐘。喜歡吃紅豆的可再撒一層，個人建議最多2層。

出鍋涼透後分小塊附保鮮膜或者裝塑料袋儲存，吃的時候取出一塊，可蒸，可煎，可炸，撒紅糖或者白糖沾吃，香甜美味，不失為過年的一道佳餚。小夥伴們是不是很簡單呀！

蒸，軟糯香甜

煎，外酥裡嫩

第二種做法：溫水和麵，加去核紅棗，團成窩窩頭，開水蒸30分鐘，涼透即可

煎

二月二東北有什麼講究

“二月二”東北的講究有：剪“龍頭”、煎年糕、吃豬頭、敲房樑、圈灶等。

1、剪“龍頭”

在東北，有正月剪頭死舅舅的說法，所以，人們一般選擇過完正月再理髮。二月二那天理髮，稱之為剪“龍頭”。剪“龍頭”一方面有除舊迎新的意思，另一方面還寓意在新的一年裡精神抖擻、生龍活虎。在給小男孩剪“龍頭”的時候，還要特意在頸窩處留上一縷頭髮，稱之為“狗不咬”或“龍擺尾”。

2、煎年糕

煎年糕的習俗由來已久，煎年糕即把發好的黍面壓成片，再包上豆沙餡或棗泥餡，然後放到鍋裡用油煎炸。後來人們為了省事，用煎豆包代替。煎年糕的飲食習俗，其意義在於祈禱一年之中谷物不起害蟲。關於煎年糕，民間還流傳著這樣一段歌謠：“二月二，煎年糕，細些火，慢點燒，別把老公公的鬍鬚燒著了。”通過這首民謠，我們可以想見當時的喜慶氣氛。

3、吃豬頭 

豬是古代祭祀的“三牲”之一。古代給神靈上供用的是整豬，後來，由於用整豬搬運不方便，遂改用豬頭。但最後這些豬頭都成了人的盤中餐。人們在吃豬頭之前，先要以豬頭祭祀神靈。人們便認為豬頭是化險為夷、轉危為安的吉祥之物。所以，每年二月八年級，便一家人一起吃豬頭祈求平安祥和。

4、敲房樑

二月八年級清晨，人們一醒來，最先做的一件事是用小木棍或者秫秸敲打房樑。一面敲擊，一面口中唸唸有詞：“二月二，敲房樑，大蟲小蟲不下房。”通過這些念詞，可知這是與“煎年糕”一樣，是一種驅蟲活動。

5、圈灶

“圈灶”是非常古老的農村習俗。圈灶還要在灰線的內圈再澆一圈水，水從缸內舀出不能間斷，最後再澆回到水缸內，這就是“引龍回”。有的人家這時還要燃放鞭炮，為的是把“困龍”驚醒，“龍不抬頭，天不下雨。”龍醒了，就會及時行雨。可保一年風調雨順，物阜年豐。

北方年糕的做法

北方糯米年糕的做法：

1、紅棗需要把它的硬蒂去掉，不然吃進肚子裡扎的慌。一個個地仔細去掉，有蟲眼的紅棗要挑選出來。然後用開水把紅棗煮至發軟，撈出瀝水待用。2、把糯米麵全部倒進一個大盆裡，邊慢慢地淋入清水邊用手攪拌。讓糯米麵被清水打溼但不到成團的程度。3、這個過程要有耐心，水要慢慢加，手要快速攪拌。4、直到所有的糯米麵都被清水淺淺打溼，攥一把糯米麵，還是鬆散的狀態。這個度要掌握好，若是有乾粉，蒸出來的粘糕的粘性會降低，而且不易蒸熟。5、然後取蒸鍋，箅子上鋪一層白菜葉，把紅棗一一碼好在白菜葉上，雙手捧起糯米麵，均勻地鋪一層在紅棗上，要有些厚底，約在七八公分的樣子。然後上火蒸20分鐘左右，把第一層年糕蒸熟。6、接著再繼續鋪一層紅棗，紅棗上面繼續鋪糯米麵，蓋上鍋蓋繼續蒸，大約25分鐘即可離火。最上面這層可以用筷子扎些小洞，便於水蒸汽上行，年糕更好熟。

年糕是怎麼做的？？

1.將2:1的糯米粉和大米粉放進盆中，倒水和麵，和麵時要加一點糖，和成糊狀。

2.要在容器裡抹一點油，放一層豆皮，將麵糊準備好的容器裡。把肥肉丁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白糖、鹽、大油放在一起攪拌均勻鋪在麵糊上。

3.放在鍋中蒸熟，一定要大火把鍋燒開後轉小火蒸40分鐘。蒸熟後放涼切片擺盤就可以了。

東北年糕餅子的做法和配方 東北年糕餅子的家常做法

1、材料：黃面500克，油60克。

2、大黃米麵備好。

3、用沸水燙約三分之二的量，邊燙邊攪動。

4、在加涼水和成麵糰。

5、揉光滑，水和麵粉的比例約是3：5，適量調整，以麵糰不粘手為止。和好面，放到溫暖處，發酵2小時。

6、做的時候，不用面案，直接用手揪下一塊麵，團圓、拍扁約半釐米厚的餅。

7、平底鍋放好油，拍好的餅直接放到油麵處。

8、小餅有厚的地方可以用剷刀蘸油輕輕拍勻。

9、這樣，一個個一次做好，大小隨個人喜好。

10、餅面烙制微硬，翻動，煎熟即可。吃的時候可以蘸糖。

東北老式年糕切糕的做法

切糕的做法是怎樣的呢？

切糕

做法一：

用料：紅棗50克、糯米100克、水適量、細砂糖4－5克。

1、棗和糯米分別用水浸泡4小時。

2、浸泡後控幹水，糯米上鍋蒸15分鐘。

3、浸泡後棗去核，從中間切開，上鍋煮10分鐘，撈出備用。

4、糯米蒸15分鐘後拿出用勺子一邊加熱水一邊攪拌，讓每一粒糯米都喝飽水，加水至如圖的程度，再次上鍋蒸20分鐘。

5、蒸好後加細砂糖用勺子碾壓成泥狀就可以了（加糖的量根據自己的口味調節）。

6、塑料盒子可利用蒸糯米的時間鋪好保鮮膜，糯米碾壓好後就可以裝盒了，鋪一層糯米壓實，鋪一層棗壓實，再鋪一層糯米壓實，再鋪一層棗壓實，最後再鋪一層糯米，三層糯米兩層棗。

7、鋪好後把保鮮膜蓋好，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一小時。

8、從冰箱取出後刀蘸水切塊食用，覺得不甜可蘸糖。

做法二：

用料：糯米、黑米、白糖、紅棗、葡萄乾、紅豆沙。

1、糯米和黑米提前浸泡4小時左右 葡萄乾洗淨，紅棗用開水泡十分鐘，去核切成長條。

2、泡好的糯米、黑米加入適量的清水，水量沒過米半釐米即可，放入鍋中，水開後蒸25分鐘。

3、蒸好的米里加入白糖（根據個人口味新增），攪勻，準備一個碗，裡面刷一層油，方便脫模，底部鋪一層紅棗，上面鋪一層糯米，按個人喜好一層糯米一層餡鋪好，最後鋪上一層糯米。

4、鋪好後蓋一層保鮮膜，上面壓上重物，上鍋蒸5分鐘即可。

5、蒸好的切糕晾涼後脫模，撒上一層白糖。一次吃不完，放到保鮮盒裡放冰箱冷藏，吃的時候拿出來蒸一下即可。

年糕是用什麼製作而成的？炒年糕之前要不要煮一下呢？

南方的年糕都是用糯米制作而成，而北方的年糕都是用黏黍製作而成。年糕製作完成後，經過長時間的放置，會變硬無法正常食用，炒制年糕之前需要用清水將其煮熟變軟。

南方的年糕。製作南方年糕需要使用糯米粉和粘米粉，兩者的比例為3比1，這樣製作出來的年糕香甜而不粘牙。糯米粉和粘米粉同時放入盆中，並加入適量的溫水和麵。和麵的過程中加入適量的食用油繼續揉麵。當面團揉至光滑不粘手的時候，將麵糰等分成若干的面劑子，並揉搓成長條備用。將面劑子放到蒸鍋中，中下火隔水蒸25分鐘即可完成，最後將年糕放到冰箱中冷藏幾個小時。南方的年糕就製作完成了。年糕中還可以加入適量的紅糖水，菠菜汁，橙汁，火龍果汁等代替溫水和麵，製作出來的年糕顏色各異，口感更加豐富。

北方的年糕。製作北方年糕需要使用黍子面 ，將黍子面全部倒入鍋中並加入適量的溫水，邊倒入邊攪拌，將麵粉揉搓成表面光滑的麵糰。隨後將麵糰製作成大小均勻的窩頭形狀，放入鍋中蒸30分鐘左右。最後將蒸熟的年糕表面撒上適量的麵粉，並重新揉搓均勻，這裡可以讓年糕不粘牙，口感更好。北方的年糕就製作完成了。北方的年糕再製作的過程中可以加入紅棗，紅糖，豆沙等餡料。

年糕的食用方法。南方的年糕的烹飪方法很多，蒸煮煎炸炒烤都是非常不錯的，而北方的年糕以煎和蒸為主。年糕的保質期只有幾天的時間，放置的過程中會滋生細菌，而且儲存的時間越久，硬度會越大。所以食用之前一般要重新煮熟軟化，不但可以殺死細菌，還可以提高炒年糕的口感。

身為北方人的我，第一次做年糕。

1、年糕超市裡麵醬就有賣的，片狀也是可以的，用水磨年糕是最好的，一包的年糕一般在400克左右，是可以兩個人吃的；

2、將年糕的包裝拆開，然後取出來，將年糕分開，掰不開的可以用刀子將年糕分開；

3、絲瓜起皮清洗乾淨，然後切掉頭尾，然後將絲瓜切成條，小蔥洗乾淨切段，大蒜剝皮切成碎末；

4、鍋中倒入清水燒開，然後放入年糕煮3分鐘左右，然後用筷子夾一下就會變軟了，將煮好的年糕撈出來放入涼水裡面，這樣炒出來才會更清爽；

5、鍋中倒油燒熱，放入蔥末和蒜末炒香，然後放入絲瓜翻炒，再放入年糕翻炒均勻，加入孜然肉醬，讓醬料裹在年糕上面，翻炒均勻，最後放入蒜末就可以了