烙餅攤雞蛋
材料
麵粉:500克; 水:420克;色拉油:適量;
烙餅攤雞蛋的做法
水量先準備400克,剩下一些待揉的時候再根據情況加入(根據麵粉的種類和天氣的乾燥程度,需要的水量會有所不同,但不能低於400克)
麵粉放入大盆中,將水倒入
用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉麵
因為水量大,所以麵糰會非常粘,很容易一揉就沾一手溼面
先把手上的面儘可能弄下去,然後把手洗乾淨,徹底擦乾
然後把乾淨的手在乾麵粉中抓一下,使手掌上都沾上乾麵粉
然後用手掌推著麵糰的外圍向內推著揉,一旦手上的乾麵粉沒有了,就再沾一些
在案板上撒一些乾麵粉,把麵糰放到案板上揉會更加順手一些,揉成麵糰即可,不用像做其他麵食一樣揉得特別徹底。揉好的麵糰非常柔軟,像耳垂一樣
將揉好的麵糰放入容器中
蓋上潮溼的屜布或蓋好蓋子,餳2個小時
餳好的麵糰,用手揪一下面團,不會回縮即是餳好了
取一塊麵團放在案板上(事先仍要將手沾麵粉,案板上也要撒粉),略揉一下,按扁
用擀成杖擀成厚約0.5cm的長方形大面片
在面片上滴少許油,油量不需多,數滴即可
用手將油抹開,使整個面片都沾上一點油。如果想做成鹹口的,就在此時均勻地撒上鹽
然後從將面片從一頭捲起。一邊卷一邊向外拉伸一點,使麵皮更薄,卷得更緊
將面捲成一個緊緻的長卷卷
將卷卷切成兩段劑子
取一個面劑子,將兩頭捏到一起
把收口處捏緊(圖中所示的面劑子為最小號的餅,如果要做大張烙餅,需要多揪些面)
21
將劑子略整形成圓形22
用擀麵杖擀成薄圓餅狀,餅坯就做好了
23
平底鍋燒熱,倒入一點油(油不需多),轉動鍋子使油鋪滿鍋底,將做好的餅坯放入,蓋上蓋子小火加熱24
過2-3分鐘,看到餅表面起大泡25
將餅翻個面,繼續蓋蓋加熱(這時泡可能會越來越大)26
加熱1-2分鐘後再次翻面,烙的過程中多翻幾次,待兩面都呈金即可
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