怎麼用新鮮魚做醃魚,新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊
工具/原料:魚30斤、鹽300克
方法/步驟
備齊原料:兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗淨,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子,將魚的內臟都掏出來,將魚頭切掉洗淨。
用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中,兩天後翻下魚身,醃製四天時間就可以晒了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹籤將魚身撐開,掛在室外陽光下晒。
晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦!如果遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾即可。
2.醃魚製作方法配方醃製一年後的醃魚,其色呈紅色,乾溼適當,酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食慾大增。醃魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。下面介紹醃魚的做法。
醃魚屬於家常菜菜譜,主要原料是草魚;工藝是醃製,製作簡單。
醃魚的原料:草魚(4斤以上)
醃魚的配料:蔥、薑絲
醃魚的調料:料酒、花椒、鹽
醃魚的做法:
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨,把魚肚內的黑膜清理掉(要記住哦,這裡忘記清理了,後來才清理的),待水分涼幹(也可用布擦乾)後塗上白酒或料酒;
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天(氣溫高時醃製3天);
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾,半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲,上汽蒸30分鐘後食用。
溫馨提示:
1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過幹。
2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜製作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康:
-
醃魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效,據傳十年以上的醃魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。
美食禁忌:
醃菜方便,吃法多樣,也易於存放,故受到人們喜愛。但是,常吃醃菜對人體健康不利,因此建議適量食用。
3.用什麼魚做醃魚醃魚製作流程
主料:鯧魚1000g, 調味料:花椒50g白酒 20g 鹽300g
1:將買好的魚,去鱗、去內臟,清洗乾淨,放在盆中。
2:鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發黃花椒味散發出來,盛出晾至用手摸不燙手。
3:倒白酒塗抹遍魚身,倒花椒鹽用同樣的方法抹到每一個角落,魚尾巴和頭裡也要抹到。(如果容器放不下可以把魚切兩半,注意切面也要抹上鹽)
4:把魚放入盆裡,用塑料袋蓋住,上面疊一個平盤,然後用碗裝水壓住。放在陰涼乾燥處醃製。
5:醃製完成後取出晾在窗外2-3天,之後收回來放在乾燥通風處風乾4-5天即可。
4.新鮮魚怎麼做酒糟魚好吃酒槽魚好像都是用魚乾做吧
食材用料:
鹹草魚乾1300g
姜20克 相剋食物
蒜20克
幹椒絲30克
米酒700克 相剋食物
麻辣鮮
菜譜做法:
1.準備好所有原料。
2.清洗鹹草魚乾,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然後用清水浸泡1個半小時(一為去掉鹹味;二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來),中途換換水,嚐嚐鹹淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散,不利醃製。
3.陰乾草魚,切成塊,放入蒸鍋裡蒸熟(蒸時魚皮朝上),取出晾冷。
4.熱鍋裡倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味,最後倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料。
5.把草魚倒進米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鐘使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嚐嚐鹹淡,加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋裡再新增食用油和麻油,千萬不能加水!最後關火,徹底攤涼酒糟魚。
6.找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然後閉上蓋,醃7天左右。食用時,用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。
菜譜小貼士:
1、如果對買來的鹹魚幹不放心,可以自己動手醃製。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚,刺少肉厚緊,經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關係,米酒也可以自己動手做(米酒的做法)。老米酒醃製魚會更香。
5.新鮮魚如何醃製鹹魚材料魚30斤、鹽300克作法1. 颳去魚鱗洗淨,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
2. 扒開魚肚子,將魚的內臟都掏出來,將魚頭切掉洗淨。3. 用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中,兩天後翻下魚身,醃製四天時間就可以晒了。
4. 用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹籤將魚身撐開,掛在室外陽光下晒。5. 晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦!如果遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾即可。
Ps :可根據自己口味適當增減鹽的用量,如果魚醃製鹹了,吃魚前可以用水浸泡魚,魚味就會變淡了。魚不要晒的太乾,太乾了不好切,可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍,這樣魚可以儲存很久,可以吃很久。
6.怎麼淹小魚1斤小魚放多少鹽鹹魚篇
菜譜類別: 私房菜
菜譜製作: 清蒸(蒸好放蔥,薑絲,澆上熱油),油煎(煎好加胡椒,鹽),
烤(可以試西式的:加Butter,胡椒,鹽,日本式的:加味增,醬油,酒,糖。)
鹹魚篇
1。新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊,放入容器裡
2。加入一小把花椒,料酒,蔥,薑絲,大量鹽。
3。用保鮮膜封上容器的口,放入冰箱醃上三天。
4。用油煎至兩面黃。
注意:
三文魚必須很新鮮,醃好後的魚顏色紅紅的,才好吃。
鹽的用量很重要,太少的話,小心魚不新鮮了,太多又鹹的受不了。
放冰箱的時間也不要太長,魚不新鮮就不好吃了。
喜歡吃辣的,可以加上辣椒。
巧用冰箱醃鹹魚
釣回來/買回來的冰鮮或新鮮魚颳去鱗,從腹部剖開,去掉鰓、內臟,如果魚腹內有黑膜,務必用小刀把黑膜刮乾淨,然後把魚沖洗乾淨,並用乾淨布吸乾水分;
取大量的鹽,均勻地塗抹在魚的腹內及魚身上,魚頭內外也要抹上鹽,總之整條魚都均勻地抹上厚厚一層鹽;
先用質地比較厚而結實的廚房用紙巾把魚從頭到尾緊緊地裹上兩層,必要時用細綿繩紮緊,然後在裹了紙巾的魚外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層,裹緊!最後用錫紙再緊緊地裹上兩層,
把裹好的魚放在一個比較平的大盤上,再壓上重物(我就用罐頭重重地壓上許多個!),放在冰箱下格,醃上一段時間就好了,重物壓可以逼出魚本身的水分,而放冰箱則可以抽溼,而且儲存的很好!用冰箱醃鹹魚至少要醃4天,如果壓的東西不夠重,還要多醃幾天.壓的東西一定要重!重物才可以把魚肉壓得結實好吃!
冰箱裡放一盤溼茶葉(泡過茶不要的)或切開的檸檬,可以吸味,去掉異味
這些天到菜場裡買菜時,經常被吊掛在貨櫃上的醃製鹹魚碰到頭,這一春節前特有的醃製習俗,今天仍然存在,而且大多數是醃製的大青魚和海鰻,那麼這些醃製魚你會弄嗎?在此,我來告訴朋友們醃製的方法:
1,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;
2,從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;
3,不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉;
4,用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;
5,抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;
6,放在陶盆,瓷壇,或者面盆裡,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裡的腥水分,保持壓一星期左右;
7,最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要晒乾,那樣的魚肉才好吃;
8,食用前,切一段放在水裡浸泡洗淨,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什麼,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。
7.自制醃魚的做法步驟圖,自制醃魚怎麼做好吃用料
料酒 胡椒粉 鹽 澱粉 一條魚(我喜歡用大頭魚)
自制醃魚的做法
1.先把魚斬塊,料酒、胡椒粉、鹽、澱粉醃好魚,姜蒜蔥也切好,待用。自制醃魚的做法 步驟1
2.把魚開小火下鍋煎,微微泛黃即可。自制醃魚的做法 步驟2
3.蔥薑蒜下砂鍋少許油炸下自制醃魚的做法 步驟3
4.煎好的魚塊換砂鍋悶,鋪好魚後下一圈生抽,這時加黃豆醬。自制醃魚的做法 步驟4
5.最後小火燜5、6分鐘自制醃魚的做法 步驟5
6.撒上蔥,出鍋了
8.新鮮魚如何做成鹹乾魚準備材料:小魚1斤、鹽隨意、糖隨意、料酒兩勺、白酒兩勺
製作步驟:
1、小魚洗淨,去頭,對切,依個人口味放入鹽,糖,白酒,料酒醃製1小時,白酒主要起了防蒼蠅小蟲的作用。
2、然後把小魚鋪在篩子上,在太陽下晒乾水分。
3、把晒乾的小魚放入烤架
4、烤箱預熱5分鐘,150度,上下火,30~40分鐘
5、成品,喜歡更乾的可適當延長烤的時間。
-
醉酒駕駛需要拘留多久??
醉酒駕駛需要拘留多久??醉酒駕駛需要拘留多久?醉酒駕駛機動車的,已經構成危險駕駛罪,依法應處拘役並處罰金。根據《刑事訴訟法》的規定,對於涉嫌危險駕駛罪的犯罪嫌疑人的刑事拘留時間一般應為十四日,如果在此期間被取保候審的,則可以暫時被釋放;如果沒有取保候審的,在拘...
-
栽種夾竹桃注意事項介紹
1、光溫處理。夾竹桃是一種喜陽植物,在生長期間最好是放在陽光充足的位置處,如果處於廕庇處,會導致花色變淡,冬季適合要做好防寒措施,溫度低於0℃適合則要移到室內,溫度過高要進行降溫處理,以利於植株的開花。2、合理澆水。合理澆水是夾竹桃的養殖方法和注意事項之一,...
-
苦樂村官的演員
苦樂村官由錢泳辰、孫嘉璐、馬丁等主演,在苦樂村官演員表中主要角色有萬喜錢泳辰扮演、梅花孫嘉璐扮演、杏花馬丁扮演、萬樂李志薈扮演、喬葉韓鹿扮演等。...
-
合同撤銷權的期限有多久?
法律分析:合同撤銷權的期限是債權人知道原因之日起一年內行使。可撤銷權消滅的有:1、當事人自知道或者應當知道撤銷原因之日起一年內,重大誤解的當事人自知道或者應當知道撤銷原因之日起九十日內未行使撤銷權;2、當事人受到脅迫,自脅迫終止之日起一年內未行使撤銷權...