德昌縣美食
泡椒鮮螺、永郎邱記黃燜雞、坨坨魚、蒜泥肉卷、奶湯元魚、麻辣涼粉等。
1、泡椒鮮螺:該菜選用邛海野生海螺,配四川特產泡紅海椒。採用炒的烹飪工藝,使海螺吸收泡椒特有的滋味,成菜色澤鮮紅,質地脆嫩,講究火候,鹹鮮微辣,為故鄉明休閒莊特色菜餚之一,深受遊客的喜愛。
2、永郎邱記黃燜雞:該菜系選用德昌本地優質雜交雞,配青筍、青椒、大蒜、泡姜等,先將雞放入溫油中炸熟,再加豆瓣、姜、料酒、花椒、辣椒麵炒香,摻入鮮湯,加蓋密封不使其走氣,燜熟。此菜色澤紅亮,雞肉鮮嫩,鹹鮮微辣、價廉物美,在涼山境108國道沿線享有很高的聲譽。
3、坨坨魚:該菜選用安寧河優質鯉魚或草魚,先斬成塊,用鹽、料酒、姜、蔥瑪味,掛水粉糊,用溫油炸熟,用小火燒入味,再用大火收汁收濃。成菜色澤紅亮,魚肉細嫩,味鹹、辣、鮮兼備,是典型的家常味型,在涼山地區及108國道涼山段享有很高的知名度,深受廣大消費者的喜愛。
4、蒜泥肉卷:蒜泥白肉是川菜中的一款傳統名菜。白肉片薄而張大,肥瘦相連,厚薄一致。故又有“白片肉”“雲白肉”之稱。“蒜泥肉卷”是將豬坐臀肉煮至斷生,片成薄片,再捲成大小均勻的肉卷,淋上蒜泥味汁即成。此菜色澤紅亮,質地細嫩爽滑,味道鮮香,江油蒜泥味極濃。
5、奶湯元魚:湯勺放旺火上,加蔥油燒至六成熱,放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸,移至微火上烤熟時,將元魚肉、裙邊撈在場碗內;湯勺內再加玉蘭片、冬菇、青菜心、薑汁、紹酒燒沸澆在場碗內,撤上火腿片即成。
6、麻辣涼粉:把綠豆粉和水按1:6的比例調開。放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底。大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了。待涼粉凝結好後,拿出來,扣在菜板上,就可以切了。下面就要調調料用花生醬、花椒油、醬油、鎮江香醋、麻油、豆醬、貴陽辣椒醬、白糖、姜蒜水、雞精調好就可食用。
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