鴨腸用鹼面怎麼泡大,鴨腸怎樣泡才又大又脆
鴨腸在烹飪前用麵粉、白醋抓洗,然後在水中加少許白醋浸泡,做出來可以又大又脆,下面介紹做法:
準備材料:鮮鴨腸500g、香芹100g、小米辣20g、油5g、鹽4g、味精2g、蒸魚豉油3ml、烤肉粉5g
製作步驟:
1、鮮鴨腸清洗乾淨,剪開,用刀刃將腸壁內側油脂雜物刮乾淨
2、用麵粉、白醋、少許水抓洗鴨腸,再用流水將贓物油脂清洗乾淨
3、鴨腸切4cm小段,加少許白醋泡水待用
4、姜切米蒜切片,小米辣切圈,香芹洗淨切5cm小段
5、坐鍋起油,下姜蒜爆香
6、下小米辣、香芹翻炒2分鐘
7、下鴨腸,加鹽、味精,翻炒2分鐘
8、下蒸魚豉油、烤肉粉,翻炒出香,起鍋即可
9、盛出即可食用
2.怎麼把鴨腸發大1、首先,撕去直腸和盲腸,只用小腸以上部分的部分。
2、然後,將鴨腸劐開沖洗乾淨,用小蘇打粉溶液洗掉鴨腸表面的粘液。小蘇打粉是一種多用途的物質,呈弱鹼性,醃肉,發麵,殺菌,去汙都可用的上。
3、再將鴨腸用食鹽抓洗乾淨後,倒入清水浸泡。清水能蓋過鴨腸就行,加入少許純鹼浸泡大約一個小時。
4、然後,把鴨腸撈出反覆用清水沖洗,直至純鹼被沖洗乾淨。
5、再將鴨腸切得象筷子般長度,盛盤即可。
經過純鹼發制的鴨腸,燙熟後清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香,加入生抽、芫荽、少許白糖、雞精做成蘸料,與燙熟的鴨腸蘸著吃,會更加可口。
3.怎麼把鴨腸發大1、首先,撕去直腸和盲腸,只用小腸以上部分的部分。
2、然後,將鴨腸劐開沖洗乾淨,用小蘇打粉溶液洗掉鴨腸表面的粘液。小蘇打粉是一種多用途的物質,呈弱鹼性,醃肉,發麵,殺菌,去汙都可用的上。
3、再將鴨腸用食鹽抓洗乾淨後,倒入清水浸泡。清水能蓋過鴨腸就行,加入少許純鹼浸泡大約一個小時。
4、然後,把鴨腸撈出反覆用清水沖洗,直至純鹼被沖洗乾淨。5、再將鴨腸切得象筷子般長度,盛盤即可。
經過純鹼發制的鴨腸,燙熟後清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香,加入生抽、芫荽、少許白糖、雞精做成蘸料,與燙熟的鴨腸蘸著吃,會更加可口。
4.鴨腸怎麼洗(做火鍋的)要用水泡嗎炒鴨腸 【菜系】 粵菜 【做法】 菜譜名稱 炒鴨腸所屬菜系 粵菜所屬型別 特色粵菜基本特點 鴨腸白綠相間,湯汁油紅潤亮,質地清淡脆嫩,略有酸辣美味。
基本材料 鴨腸1公斤,青椒絲120克,青蒜段6克。調料香油6克,紅辣椒油10克,蔥姜油60克,料酒15克,鹽26克,醬油10克,醋80克,味精2克,蔥絲6克。
(1)把鴨腸上的白油擇乾淨,去掉盲腸、直腸,剖開洗乾淨。然後慢慢理順,用根小線繩從腸子中間繫上,放在盆裡,加上鹽(24克)、醋(75克),浸泡一會,用手慢慢揉搓,待揉出<白泡沫時,馬上用水洗淨。
(2)揉好後,把腸子放在開水裡燙一燙,當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時,儘快地撈出放進涼水中,解開線繩。 (3)等腸子泡涼後,撈出切成7~8釐米長的段,然後再放入開水裡燙一下,瀝淨水分待用。
(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起,加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。 (5)把炒勺放旺火上,倒入蔥姜油,燒到冒青煙時,加入調好的清汁,馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右,再加入紅辣椒油攪拌均勻,然後再滴入香油即成。
涼拌鴨腸 【菜系】 潮汕菜 【做法】 菜 名: 涼拌鴨腸 主 料: 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、鹼25克、菜油(或花生油)50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。 做 法: 將鴨腸用精鹽抓揉均勻,加鹼和500克清水拌勻,醃1-2小時,再用清水反覆漂洗去鹼味。
另鍋內注入2000克清水,放入蔥(扎把)、老薑(拍破),料酒燒開,下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻,熟後速起鍋,待涼後,改刀長3-4釐米盛入盤內,加入蔥、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油(或紅油)、胡椒粉、香醋等拌勻,即可食用。 特 點: 脆嫩爽口,酸辣鮮香,味道鮮美,佐酒下飯均宜。
川菜做法 麻辣鴨腸胰 原料: 鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克 做法: (1) 將鴨腸中接近肛門處一段很細的支腸去掉,把鴨胰撕下,先在水內剖開把屎洗去,放在一個容器中,用鹽揉搓掉腸液,再用水漂洗乾淨。 (2) 然後用旺火、開水把鴨腸胰迅速燙透,撈出散開晾涼,再切成5釐米長的段。
蔥剖開切2釐米長的段。姜、蒜切片。
幹辣椒切節。 (3) 再用醬油、溼澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。
(4) 將炒勺燒熱注油,先把花椒炸煳後撈出棄掉,再下入辣椒炸成黑紫色,然後下腸胰、蔥、姜、蒜翻炒、並將對好的汁倒入,待汁開時,再翻炒幾下即 特色: 味道麻辣,脆嫩鮮香。
5.鴨腸怎麼發制才厚大1、首先,撕去直腸和盲腸,只用小腸以上部分的部分。
2、然後,將鴨腸劐開沖洗乾淨,用小蘇打粉溶液洗掉鴨腸表面的粘液。小蘇打粉是一種多用途的物質,呈弱鹼性,醃肉,發麵,殺菌,去汙都可用的上。
3、再將鴨腸用食鹽抓洗乾淨後,倒入清水浸泡。清水能蓋過鴨腸就行,加入少許純鹼浸泡大約一個小時。
4、然後,把鴨腸撈出反覆用清水沖洗,直至純鹼被沖洗乾淨。5、再將鴨腸切得象筷子般長度,盛盤即可。
經過純鹼發制的鴨腸,燙熟後清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香,加入生抽、芫荽、少許白糖、雞精做成蘸料,與燙熟的鴨腸蘸著吃,會更加可口。
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