泗水縣美食
泗水縣美食有泗水粉條、虹鱒魚片、幹崩蝦仁、乾貝熘黃菜、油爆鯽魚卷等。
1、泗水粉條:泗水粉條是山東省濟寧市泗水縣的特產。泗水縣粉條晶瑩、勁彈、味美,有“素魚翅”之稱。泗水粉條獲國家地理標誌證明商標。
2、虹鱒魚片:此道菜肉質鮮嫩、味道鮮美,清新爽口、營養豐富,為泗水獨特美食,倍受食客讚譽,有“遊泉林不食虹鱒魚片誠為一大遺憾”之說法。
3、幹崩蝦仁:幹崩蝦仁幹崩蝦仁是濟寧傳統風味菜。製作時,先將小蝦淘洗乾淨,控淨水分,擠出蝦仁,蛋清糊抓勻,再將南薺丁、海蔘、水發蠶豆放開水一燙。勻放火上加油燒至五成熱,下小蝦仁,至外焦時出勺控油。內留油少許,用味精、精鹽、牛肉(雞肉)湯對成的汁調味,倒入蝦仁、配料顛翻均勻,出鍋即成。
4、乾貝熘黃菜:乾貝熘黃菜 乾貝熘黃菜屬清真菜。先將蛋黃打散,加入溼澱粉、紹酒、涼牛肉(雞肉)湯攪勻。再將蒸好的乾貝撈出控淨水分。鍋放火上,加入植物油,燒後將蛋黃慢慢下鍋,不斷攪動,熟時先盛部分於盤內,再放乾貝攪拌均勻,淋上雞油盛在上面即可。
5、油爆鯽魚卷:油爆鯽魚卷將鮮活鯽魚斬頭去鱗,剖成兩片,剔刺,從裡面打上花刀,再把魚片截成3公分寬、6公分長的塊狀,掛上蛋清糊,下熱油鍋,待魚皮收縮,自然成卷時,立即撈出。潑上由白胡椒面、蔥薑蒜末、黃瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦裡嫩,幹香鮮美。
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