爲什麼公蟹也有蟹黃
公蟹裏面的黃其實是肝胰腺。蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組成,所以公蟹沒有蟹黃。母蟹的性腺絕大部分是卵巢,與性腺緊挨着的就是肝胰腺,性腺和肝胰腺合起來就是蟹黃。公蟹的性腺絕大部分是精巢,它在性成熟期會急劇增大,形成膠狀的蟹膏。
公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的,但是在大閘蟹不夠肥壯,或沒有充分成熟的情況下,蒸熟或煮熟後,母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結成塊,甚至有時候會變成稀稀的黃色液體,味道有時候也會發苦,主要就是時間沒到,大閘蟹太嫩。
公蟹蟹膏附近少量的黃色物,是蟹子體內積累的脂肪,與蟹膏的性質不同。大閘蟹是雌雄異體生物,雄蟹的黃是其精囊,俗稱蟹膏,是雄蟹的生殖腺體,功能是生成和貯存精子。其中發育完好的精子,在繁殖期排放於水中,與母蟹排放的卵子結合以後,受精卵就會孵化成幼蟹。同樣,母蟹的蟹黃是其卵囊,也是生殖腺體。
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