木耳用開水泡好不好

木耳用開水泡不好，而要用涼水泡。

原因如下：

木耳乾製後，組織細胞塌癟，質地變得乾硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間；用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低；使用冷水發制，儘管時間長一些，但不會出現以上問題，口感更好，出成率也高。