爲什麼蘋果咬後會變黃
蘋果裏面含有豐富的鐵元素,而這些鐵元素以一種特殊的離子形態(二價鐵離子)存在,當我們咬開蘋果時,果肉中的鐵與空氣中的氧接觸,就會變成另外一種離子形態的鐵(三價鐵離子),它和我們平時見到的紅褐色鐵鏽含有的元素相同,但是蘋果中的鐵離子不太集中,因此看起來偏黃。
除此之外,甜甜脆脆的蘋果當中其實含有我們看不見的酚類化合物,而且數量甚多。這些酚類化合物並不穩定,遇到空氣之後就會被氧化成醌類化合物,而伴隨着這個氧化的過程,蘋果就會發生變色反應,變成黃色,隨着反應的量的增加顏色逐漸加深,最後變成深褐色。這種變化在化學裏有一個專門的稱呼——氧化反應,也就是物質與氧氣接觸之後發生的系列變化。
所以,當我們在生活中發現咬開的蘋果變色時,說明它已經開始氧化了。實驗發現,氧化的蘋果維生素含量會減少,營養價值也隨之降低,爲了減少營養流失,你能把蘋果密封保存或者選擇浸泡在鹽水由。
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