剝皮魚的製作方法
1、清理剝皮魚
剝皮魚本身比其它魚要乾淨,因爲已經去皮,但是買回家也要將少量魚肚廢物清除出來,同時清理魚鰓,剝皮魚頭非常小,魚鰓更是和其它魚不同,需要撕開魚嘴巴,朝上位置將魚鰓拉出,再將魚清洗乾淨。
2、準備配料
將芹菜切成小段,小米椒切成絲,準備淺口砂鍋一個,鍋底酒上植物油,將魚均勻擺放在砂鍋中,儘量不要疊多層,最多放置二層。,將一勺南姜沫、豆醬一勺、浸泡好的豆豉和小米椒絲均勻的灑在魚的表面。
3、煮魚
在砂鍋中放點水,水量與魚的量平齊即可,放置約2分鐘,可以更好入味,因爲放了豆醬,不需要再放鹽,重口味的要視自已口味再放點點鹽,大火將砂鍋中的水煮開,剝皮說煮的時間不能久,否則肉質會柴,沒有鮮嫩感。
4、悶鍋
大火將砂鍋中水燒到起開後,開鍋放入芹菜段,起到提香的作用,再蓋上蓋子大火煮2分鐘,魚眼睛突出來後,馬上關火,關火後不要揭開蓋,再利用砂鍋的熱量悶幾分鐘即可食用,這樣煮出的魚肉非常鮮嫩美味。
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