蝦油是魚露嗎
1、蝦油不是魚露。
2、蝦油,它是生產蝦製品時浸出來的滷汁,經發酵後製成,是一種調味品。蝦油是用新鮮蝦爲原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極爲鮮美的汁液。蝦油是勞動人民憑藉豐富的水產和醃製技藝巧加融合而形成的。形成了鹹鮮合一、滋味見長的風味體系。蝦油清香爽口,是鮮味調料中的珍品。可適用於炒、扒,燒、燴、炸、熘等菜餚的調味增鮮,使菜餚的風味別緻,鮮醇爽口。蝦油是一種有特殊香氣、滋味鮮美的調味品,愛吃的人常用它蘸餃子、涮羊肉或拌麪、涼萊,以及制滷味和供萊湯調味等。在南方的一些城市,不少人用蝦油浸“白斬雞”(或稱“白切雞”),不僅能使其貯存時間較長,而且比“白斬雞”更有風味,別具一格。
3、魚露,福建稱爲蝦油(廈門話(白話字):he6-iu2,福州話(平話字):hà-iù)或鸞12,是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一,是用小魚蝦爲原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極爲鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。蝦油原產自福建和廣東潮汕等地,由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。現在除福建、潮汕、越南外,其他中南半島國家亦有生產,特別是泰國產量最高,但質量、味道鹹而不鮮,遠不如越南和廣東潮州。魚露的製作方法比較複雜,要經過五道大的工序
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