整條金槍魚怎麼處理
1、用剪刀剪魚的腹部,取出內臟,切斷鰓。
魚肚、魚泡、魚肝、魚心都可以食用。
2、把頭從魚脖子上割下來,切割兩個胸鰭和尾巴。
3、將整條魚分成四大塊。
4、最後取出魚骨即可。
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對於整條金槍魚的處理方式有幾種常見的方法,以下是其中幾種:
1. 清洗:首先將整條金槍魚沖洗乾淨,去除表面的污垢和血跡。
可以用清水輕輕沖洗,確保魚身乾淨。
2. 剁塊:將金槍魚按照需要的大小剁成塊狀。
可以根據個人喜好或菜譜的要求來確定塊狀的大小。
3. 切片:將金槍魚切成薄片。
這通常用於製作壽司或生魚片等日本料理。
4. 煮熟:金槍魚可以通過水煮或蒸煮來烹製。
水煮金槍魚時,將塊狀的金槍魚放入開水中煮熟。
蒸煮時,可以將金槍魚放在蒸鍋中,用蒸汽將其蒸熟。
5. 煎炸:將金槍魚切成塊狀或片狀後,可以用油煎或炸至金黃色。
這種方法可以製作金槍魚排或金槍魚魚餅等美味的炸魚菜品。
無論選擇哪種處理方式,都應該確保金槍魚新鮮,並在烹製過程中注意烹飪時間,以充分保留其鮮嫩的口感。
一般來說,整條金槍魚的分割需要由專業人士使用專門的工具來進行操作,把整條金槍魚用刀切成幾段,然後放進冰箱進行冷凍就可以了。
對於普通消費者來說,可以用刀將整條金槍魚切成段,然後再切成塊狀,這樣方便放入冰箱進行冷凍。
通常,人們買回來的來自金槍魚是已經分割好的,只需要進行簡單的去皮、去除筋膜等處理方法,然後按部位分開,再按自己的需要切成小塊即可,操作起來是比較方便的。
買回來的金槍魚放進冰箱保存,想吃的時候,拿出來一段,把金槍魚魚段切成適宜大小,可以切成薄皮或者塊狀,之後就可以根據自己的需求製作成美食了。
金槍魚是來自比較昂貴的,因爲生長緩慢,一般生活在深海,不易捕撈,數量稀少,所以導致價格非常的貴。
金槍魚的營養是非常豐富的,脂肪含量高,含有大量的微量元素,肉質軟嫩,食用價值也非常高。
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先把魚洗淨。
放在水池或案板上用手按住。
用刀背或者勺子背反方向刮魚鱗。
開膛。
剪刀或刀把魚肚子從肛門處劃開,一直到魚鰓的下面。
用手將肚子裏面的東西都掏出來。
然後將魚鰓扣開。
將裏面的東西扣出來。
最後將魚洗淨。
放調味料醃好。
金槍魚(tuna)是一種大型遠洋性重要商品食用魚。
見於世界暖水海域,與鯖、鮐、馬鮫等近緣,通常同隸鯖科。
科內和種間都有相當大變異,分類也很不相同,權威對此意見不一。
金槍魚又叫鮪魚,香港稱吞拿魚,澳門以葡萄牙語舊譯爲亞冬魚,大部分皆屬於金槍魚屬。
金討洲預槍魚的肉色爲紅色,這是因爲金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。
有些金槍魚,例如藍鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝;使體內血液的溫度高於外界的水溫。
這項生理功能使金槍魚能夠適應較大的水溫範圍,從而能夠生存在溫度較低的水域。
整條的金槍魚怎麼處理
先把魚洗淨。放在水池或案板上用手按住。用刀背或者勺子背反方向刮魚鱗。開膛。剪刀或刀把魚肚子從處劃開,一直到魚鰓的下面。用手將肚子裏面的東西都掏出來。然後將魚鰓扣開。將裏面的東西扣出來。最後將魚洗淨。放調味料醃好。
金魚(tuna)是一種大型遠洋性重要商品食用魚。見於世界暖水海域,與鯖、鮐、馬鮫等近緣,通常同隸鯖科。科內和種間都有相當大變異,分類也很不相同,權威對此意見不一。金魚又叫鮪魚,香港稱吞拿魚,澳門以葡萄牙語舊譯爲亞冬魚,大部分皆屬於金魚屬。金魚的肉色爲紅色,這是因爲金魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些金魚,例如藍鰭金魚可以利用泳肌的代謝;使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使金魚能夠適應較大的水溫範圍,從而能夠生存在溫度較低的水域。
整條金槍魚如何解凍
整條金魚解凍方法如下:
1、空氣解凍。空氣解凍法主要有冷藏庫解凍的方法。該方法依靠空氣爲介質,把熱量傳遞給金魚,使超低溫冷凍金魚升溫、解凍。空氣解凍由於介質溫度較高,存在着細菌繁殖的風險。
2、溫鹽水解凍。首先在40攝氏度的溫水中加入食鹽製作溫鹽水。濃度爲百分之三。然後將冷凍的金魚塊放入溫鹽水中,浸泡1到3分鐘。將取出的金魚塊用乾淨的吸水紙或者毛巾將表面水分吸乾,去掉水分即可。
3、自然解凍。指將金魚放置在室溫的環境下進行解凍。由於室溫的變化,金魚將進行緩慢解凍。自然解凍的效率較低,需要解凍的時間長。
金槍魚整條怎麼保存 整條的金槍魚怎麼存放
1、冰鮮法
這是一種常見而又簡單易行的保鮮法,除了用碎冰外,一般還可在時加入3~7%的NaCl,適量山梨醇和複合食品磷酸鹽,將魚洗淨切成3~5cm厚的魚片,放入塑料薄膜袋內,然後按層魚層冰的形式放入塑料框內於2~-4℃冷庫中存放,對小型金魚也可不切片,直接覆蓋碎冰,用這種方法一般可使金魚的保鮮期達到40天。
2、微凍保鮮
將3~5cm厚的金魚魚片於-1~-3℃條件下進行微凍保鮮,一般可保鮮8~10天,肉的色澤和風味不變,可供作生魚片用。
3、凍結法
由於金魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1~3倍,而且溫度影響特別明顯,爲了使金魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變,一般採用凍結貯藏,隨着人們對品質要求的提高和技術的進步,凍藏的溫度也越來越低,由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,根據尾藤的研究顯示,在6個月的凍藏週期中,高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右,而比-78v凍藏僅高2%,而能耗卻低得多,因此,根據國內現有的情況,建議採用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期,則需要更低的凍藏溫度。此外,還必須注意,金魚凍藏中還必須快速通過-4℃→-7℃溫度段,否則肌肉也易變色。
金槍魚怎樣收拾內臟
收拾金魚內臟的方法比較簡單,用一把鋒利的刀在腹部從剖開至胸鰭,然後就可以取出金魚的內臟,沖洗乾淨,操作時需要注意要將貼在腹腔內壁的一層膜也要取出,並用海水對腹腔進行沖洗。
金魚的處理步驟:
1、首先避免魚蹦跳,可以將其放在地毯上,用錘擊魚的頭部,但注意不要打破,之後立即放血。
2、然後進行切尾處理,通常是要用鋒利的刀在背鰭倒數第3第6節之間切斷。
3、接着將胸鰭後部血管進行切斷,在金魚的胸鰭後部有動靜脈兩條血管,切斷的刀口深度和長度要適當。
4、然後切斷心臟前的頭動脈,進行排血到基本無血爲止,血是否排淨以尾部爲準。
5、去內臟和鰓,切鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊緣剖開,去掉部分鰓。
6、最後進行洗滌處理,刷洗魚體時從尾部向頭部刷洗,再進行海水沐浴後保存。
金槍魚如何收拾
剛剛捕撈的活魚在船上如何處理?
答:剛剛捕撈的活魚,首先應立即用大木槌敲擊魚的腦部, 把魚打悶。但不可用其它金屬器具,以防意外發生。魚一經蹦跳會使魚體溫度升高,影響肉質及後繼冷凍工作,魚體拍擊甲板後會使魚體內部產生結血, 造成次品。應注意的是不可敲擊魚身,包括在整個處理和搬運過程中禁止碰、敲魚身,以防止魚體外部變形,內部結血而成爲次品。
捕撈的金魚在船上如何宰殺?
答:金魚被打悶後,應立即宰殺。切尾→放血→殺神經→沖洗→剖腹→切鰓→去鰭→擦洗→ -60℃速凍。
切尾: 從倒數第3與第4副鰭之間,在靠近第4副鰭處切下,此處正好是脊髓骨節交界處,容易切斷。
放血:在魚體兩側胸鰭的附近切斷兩側的血管。放血刀口的長度約4~5cm。血管是附在魚體之下的,不需要切得太深,深度在10mm即可。
殺神經:釣上來的魚,必須在短時間內破壞魚的腦神經和脊椎神經,使中樞神經完全停止活動,從而可達到徹底的放血和降低魚體溫度。其方法是:先用專用工具穿刺腦門,再用刺腦椎刺入腦內;再用長度1.5~2米的尼龍單絲從被刺穿的腦部插入一直通到尾部,破壞脊椎神經。
沖洗:用海水沖洗魚體內的血。注意:應切斷從心臟至鰓的動脈;應在鰓蓋中後部挖洞,水管插入洞內放海水朝尾部方向沖水,沖洗時血會從兩側放血刀口和尾部流出,沖洗時間不必太長,待血水基本變清時即可。
剖腹:從魚的到腹鰭處切開魚肚,取出內臟。
切鰓:切除兩側魚鰓蓋,切除魚鰓,用刷子將魚鰓處的魚體刷乾淨;
去鰭:切除胸鰭、腹鰭、背鰭和尾鰭。
擦洗:用海綿將魚體表面和腹腔內的積水擦洗乾淨。注意不可用硬的刷子刷魚體表面,以免魚失去其應有的光澤。用繩子穿過魚尾打結,對於較大的魚,繩子粗60~70mm的可用單股, 50mm以下的要用雙股;
速凍:將魚搬入-60℃凍結室速凍。注意不要碰、磕魚體。最好採用滑板和擔架搬魚,這樣可保護魚體,又可減輕勞動強度。
參考資料:http://www.zhlfoods.com/shownews.asp?id=79
整條冷凍的金槍魚怎麼處理
將金魚段分切成1釐米厚的片。
分別放入鹽、生抽、薑絲、料酒,淹半小時。
炒鍋內放入色拉油,燒熱,淹好的魚片表面抹上一層幹澱粉,入油鍋,煎熟至兩面金撈出,裝盤,上桌。
小貼士
金魚營養價值很高,肉多而嫩,唯有香煎能吃出它的原汁原味,如果喜歡吃麻辣的,可以在出鍋後撒上辣椒麪和花椒麪。
一條金槍魚怎麼做好吃
醋燒金魚
材料
主料:兩塊冷凍金魚(一磅多)
輔料:蒜4瓣(切片),姜一塊(切片),蔥一根(切段),八角一枚,花椒6-8粒,醋,老抽,料酒,香菜,鹽和糖(少量,也可不放)
做法
1.金魚化凍,洗淨吸乾表面水分
2.鍋中放一點點油,燒熱放入金魚
3.一面煎4分鐘,翻面煎4分鐘
4.趁着鍋中有油,加入八角,花椒,蔥,姜,蒜爆香
5.倒入料酒,醋(多放些),老抽,少量糖,燉魚
6.翻面一次繼續燉3-5分鐘,(可以加入少量鹽調味),關火,放入香菜
1.金魚化凍,洗淨吸乾表面水分
2.鍋中放一點點油,燒熱放入金魚
3.一面煎4分鐘,翻面煎4分鐘
4.趁着鍋中有油,加入八角,花椒,蔥,姜,蒜爆香
5.倒入料酒,醋(多放些),老抽,少量糖,燉魚
6.翻面一次繼續燉3-5分鐘,(可以加入少量鹽調味),關火,放入香菜
金槍魚怎麼生吃處理三文魚怎麼生吃處理吃了會拉肚子嗎?怎麼處理清洗乾淨衛生
金魚可以選擇用鋼刷去魚鱗或者玉米棒,食醋,熱水,實用鹼等方法,具體操作如下:
1、食用鹼去魚鱗法
取一個盆,加入一半的溫水和適量的食用鹼攪拌均勻,然後將金魚放入浸泡5~10分鐘,然後用手直接搓洗魚鱗即可。
2、熱水去鱗法
取一個盆將金魚放入,然後加入至少80攝氏度的熱水,浸泡15~20秒之後快速撈出,注意不要直接用手撈以免燙傷。然後用刷子直接刷即可輕鬆快速去魚鱗。
3、玉米棒去魚鱗法
先將金魚放入溫水中浸泡15分鐘左右,然後使用玉米棒直接來回擦拭魚即可將魚鱗快速刮下來,還不會對肉質造成傷害。
4、食醋去鱗法
將金魚準備好之後直接用食醋擦拭一遍,整條魚都需要進行擦拭,然後再用刀背直接刮魚鱗,能省時省力。
5、鋼刷去魚鱗
將金魚拍暈之後,用鋼刷直接從魚尾向魚頭用力刮,可以多次重複以更好地清除乾淨魚鱗。這樣刮能快速清除魚鱗,但是魚鱗容易濺起來。
整條的金槍魚怎麼切
1.、到海鮮市場買來一塊新鮮的三文魚,放置冰箱的冷藏室30分鐘,超微“鎮”一下,這樣吃起來口感會更好。同時,也省去了我們凍塊的麻煩。
2、將砧板和刀用醫用酒精或二鍋頭酒燒一下,消毒。將三文魚從冰箱取出,放置砧板上,用刀將三文魚魚皮去除,魚皮丟掉不要。
3、用手順着去皮後的三文魚的豎斷面輕輕,如果有魚刺的存留你會輕易地就感覺到,這時你需要用把鑷子會小剪刀,將魚刺輕輕拔出。
4、一般我們到外面酒店吃三文魚刺身或日式料理,三文魚片都不會切得太厚,既然在家自己做,就不必像外面酒店那樣,爲自己的成本考慮了,其實稍微厚一點的三文魚片吃起來才爽,呵呵,大膽地切吧,可也別太厚了哈。
5、將三文魚頂刀,直刀切片,厚度自己掌握,切到魚腩部位魚肉變薄處改斜刀切即可。
金槍魚怎麼吃?
材料:
主料:兩塊冷凍金魚(一磅多)
輔料:蒜4瓣(切片),姜一塊(切片),蔥一根(切段),八角一枚,花椒6-8粒,醋,老抽,料酒,香菜,鹽和糖(少量,也可不放)。
1、冰凍金魚解凍,在約40℃的溫水了中加入食鹽製作溫鹽水,濃度大約爲3%左右。也可自然解凍,自然解凍是指將凍品放置在室溫的環境下進行解凍,而冷藏庫解凍一般是將金魚放置在0℃的冷藏庫中進行
2、將冷凍的金魚塊放入溫鹽水中,浸泡約1—3分鐘
3、把取出的金魚塊用乾淨的吸水紙或毛巾將表面水分吸乾,去掉水分。
4、用乾淨的吸水紙或毛巾包住金魚塊,放入冰箱冷藏室(0-4℃),保存時間大約爲30分鐘左右。
5、是將刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向後並向下筆直切斷,切下的魚片不向右送出,繼續切下一刀。這種手法適用於魚肉較薄的部位。看起來似乎很簡單,不過不盡然如此。
6、金魚熟成的方法是將金魚用多層吸水紙包好,然後把它放入冰箱冷藏室等溫度和溼度可控的環境下,定期監控來進行熟成。用吸水紙裹住魚肉是爲了使魚肉內的體液可以較好的排除,因此吸水紙需定期更換,才能保證效果。
7、經過熟成,魚肉水分流失,風味凝縮使肉質更軟嫩。魚肉的肌肉纖維在酶的作用下開始分解,肉質軟化,魚肉口感得到提升;此時就可以食用了。
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