枇杷如何催熟
一、催熟方法:蘋果是一種天然的催熟劑,能釋放出大量的乙烯促進果實的成熟,把熟透的蘋果和沒有熟的枇杷放入保鮮袋裏,並加以密封,等待2-5天,即可催熟枇杷。需要注意的是:果子一定要連着毛毛的短果柄一起,不然幾天就會爛掉。可以單個用剪刀在短柄靠近果子的地方剪開,剪開後能夠縮小存放空間,但一定不能擠壓。
二、催熟原理:尚未成熟的枇杷是青澀的,一般而言硬而不甜。青來源於其中的葉綠素,澀來自於其中的單寧,而硬主要是果膠的功能,不甜則是因爲澱粉還沒有轉化成糖。熟透蘋果會產生乙烯,乙烯一起,水果中的各部分就像聽到進攻的號角,紛紛起身。
有酶來分解葉綠素,一些激酶分解了酸而使水果趨向中性;澱粉酶把澱粉水解成糖而產生甜味;果膠酶的到來則分解掉了一些果膠,從而讓水果變軟;還有一些酶分解水果中的特定化合物而釋放出某些氣體,於是不同的水果就有了不同的香味,即代表枇杷已經被催熟。
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