貴州黃牛肉清湯做法
貴州黃牛肉清湯做法:
原料及調料:新鮮黃牛肉1000克左右, 米粉500g左右、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法:
1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮,鍋開後反覆打去血沫,用紗布將適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒包好一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉熟後撈出一半切成1釐米大小的肉丁,再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛爲止;
2、米粉,用清水漂過,糊辣椒麪,用幹辣椒烤脆微糊打成面;泡酸蓮白,食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜切成2釐米長段,蕪荽節切成8毫米左右的段;
3、米粉放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裏,在米粉上鋪上牛肉片,蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節,貴州黃牛肉清湯完成。
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