醃蕨菜需要焯水嗎

醃蕨菜需要焯水。

蕨菜無論是吃乾的還是新鮮的，都是要過一下熱水，這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。

蕨菜焯水注意事項：

1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。

2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。

3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。