藍莓加熱破壞花青素嗎

會。花青素是一種熱敏性活性物質，不耐熱，如果將藍莓製成果醬高溫加熱後食用，其中的花青素就容易被氧化分解，從而降低食用價值，而且藍莓含有的維生素C等活性物質也在加熱到60度以上也會被破壞，因此想要發揮藍莓中的花青素作用，最好是直接嚼着吃。