小型飯店的利潤分析

1、小型飯店的特點是小、全、快、實,這些特點註定了走不了暴利收益路線。

2、理想利潤在10-20%,如果是火鍋類的會高一點,也大概在25%內。想再高,那就得看老闆的天時地利爲人了。

3、開店初期(三到六個月),可能沒有利潤或虧本,這是比較正常的,主要是磨合關聯及發現和控制成本的過程。

4、中期,有比較穩定的利潤(3-5%)就行,這個時期主要是集人氣和口碑,時間比較長,如果做到每天的坐檯率到80%以上,或有等位置的客人就可以了。

5、中期過後,人氣口碑都起來了,就可以推出一些利潤稍高一點的新菜和服務了。

6、長遠的,總體要在10%以上,如果做不到,就算虧了。