冷凍的皮皮蝦稍微有點變紅能吃嗎
綜合知識3.23W
能吃。蝦的外骨骼內含有一種橙紅色的色素,還原蝦紅素,也有叫蝦青素的,是類 胡蘿蔔素 的一種,這種色素與蛋白質結合後,會因蛋白質的不同而轉爲黃橙紫綠藍等顏色,當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與 色素分離 後,顏色即變回原來的橙紅色,而且強酸濃酒精濃鹽水及 重金屬離子 皆可使蛋 白質變性 ,所以變紅並不是蝦壞了。還是可以吃的。但是 冷凍 後的口感沒有之前的好了。
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