白土司烤出來爲什麼會塌

發酵塌下去是因爲麪糰發酵過度了。建議：

1、在初次發酵的時候，以麪糰漲大2倍左右，手指按壓下去反彈緩慢，但不會引起周邊塌陷爲宜；

2、在整形後的第二次發酵過程中，以麪包胚漲大2倍爲宜，並注意發酵時間和環境溫度，按照選擇的麪包方子進行；

3、一般溫度高了就容易導致發酵過度，成品就會容易塌下去，而且口感發酸；

4、另外，如果整形手法不當，麪包胚揉得不均勻，也會引起麪包成品的部分塌陷或者變形。