爲什麼蛋糕烤完會塌下去的
1、溫差大
烤完蛋糕後馬上拿出來會因爲溫度變化太快了引起塌陷,所以烤完後不要馬上取出蛋糕,應放在烤箱裏慢慢回溫,待慢慢適應外界溫度後再取出。
2、麪糊起筋
在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉並注意攪拌過程。
3、烘烤時間太長
烘烤時間太長,水份流失了會導致回縮,在冷卻定型的過程中蛋糕內的氣孔容易壓扁,導致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現象。
4、比例出問題
可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。
5、模具附着力不夠
如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層,導致蛋糕的附着力不足,蛋糕麪糊無法粘附,從而出現回縮現象。
爲什麼蛋糕烤完會塌下去就介紹到這裏了,希望對大家有所幫助。
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