幼兒園食堂的操作流程
1、進入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長髮,不留長指甲,不吸菸;穿戴整潔,講究個人衛生。
2、每次操作早、中餐前,仔細觀察用水有無異色、異味;認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題,必須及時報告,及時處理。
3、根據就餐人數確定用餐量,按量領用加工原料,不得欠缺,也不得浪費,注重節約。
4、注重做到原材料加工精細,大小適宜,乾淨衛生;根據需要,將原料先切後洗或先洗後切,儘量確保原料營養不流失或少流失。
5、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必須戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶裏的餐用熟食品,必須加蓋、入櫃,嚴防鼠蠅侵害。
6、每天工作完畢,必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、竈臺、竈具、地面、門窗、牆壁、水溝、消毒。
7、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫;暫時不入庫的,應立即入櫃和加蓋有序擺放。
8、妥善處理剩飯、剩菜,對變質食品一律倒掉;每天要要乾乾淨淨地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂裏。
9、每天對採購的物品、食品,都必須認真核對數量和質量,覈對《流通商品出售許可證》和食品的有效期,至少有兩人以上簽字負責。
10、食堂工作人員必須強化服務意識,主動徵求服務對象及幼兒家長的意見;絕對服從園領導的考覈和管理,不得搞自由主義和無政府主義。
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