和麪水少了面硬怎麼辦
和麪水少了,面硬多醒一會面就好了,也可以適當的加入一些鹼,因爲面在醒的過程中,就是酸鹼中和的結果,酸鹼中和會生成水,所以對醒一會面,或者是稍微加一點鹼,就會讓面變得軟。在醒面的時候,可以在表面拍一點水,然後中間和一和就好了。
麪糰要充分揉勻,做到表面光滑。還有,水量不宜太多或太少。太多容易讓麪糰粘手,不易操作。太少容易使麪糰過硬,影響發酵效果。
另外,和麪時加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶,可以豐富口味,提高成品品質。加少許雞蛋液,能增加營養。加一小塊豬油,蒸出來的麪食會潔白、鬆軟,味道也更好。
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