徑山茶製作工藝
徑山茶是中國特有的一種綠茶,以其清香、甘醇、滋味悠長而聞名。其製作工藝包括以下步驟:
1. 採摘:選取嫩葉、嫩芽,一般在清晨或陰天採摘,避免陽光和熱度影響鮮葉質量;
2. 殺青:鮮葉經過殺青,使其保持綠色,茶葉葉脈與葉綠素鮮豔,並殺死有害細胞,避免鮮葉靠自然散發的酶解物變黑;
3. 揉捻:將殺青後的葉子揉成細條或扁平形,促進葉細胞內的繼續發酵,釋放出茶葉的香氣和口感特徵;
4. 發酵:用溼熱的環境,使揉捻後的葉子得到適當的發酵,發揮出茶葉的典型香氣和鮮爽的口感;
5. 乾燥:將發酵後的茶葉用木炭或電烤爐進行乾燥,使茶葉在低溫乾燥的過程中散發出濃郁的香氣和口感。
6. 包裝:將乾燥後的茶葉進行篩分、分類、包裝,保證其品質和口感的穩定性。
以上就是徑山茶的製作工藝,其中揉捻和發酵是徑山茶製作過程中最爲關鍵的步驟,通常需要在掌握一定的製茶技巧和經驗的情況下才能進行。
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