蠶豆要炒多久才熟
蠶豆要炒10分鐘左右才熟。鮮嫩的蠶豆可烹飪食用,幹蠶豆的加工則多爲零食,如怪味胡豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、油炸蠶豆、膨化蠶豆、水煮蠶豆等。蠶豆通過高鹽稀態工藝釀造蠶豆醬油。
蠶豆營養:蠶豆中含蛋白質(28.2%)、少量脂肪(0.8%)及大量碳水化合物(48.6%)此外還含維生素B、及維生素B2。蠶豆中的蛋白質也是完全蛋白質,生理價值比大豆稍低,但碳水化合物的含量較高,因此也是熱能的重要來源。
原產歐洲地中海沿岸,亞洲西南部至北非。蠶豆營養價值豐富,含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%,可食用,也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。爲糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆,又叫胡豆,佛豆,江南一帶,喜歡在立夏時節食豆,因此又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆,而且在立夏前後,幾乎是家家戶戶都吃蠶豆,都喜歡吃蠶豆,不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱爲蠶豆飯。
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