茉莉花茶茶胚

茉莉花茶茶胚是指用於製作茉莉花茶的原材料，通常是選用優質的綠茶作爲茶胚，然後放入新鮮或儲存已久的茉莉花朵在一起，讓茶胚吸收茉莉花的香氣。經過多次重複的浸泡和篩選，最後製成茉莉花茶。茶胚質量好壞是影響茉莉花茶質量的關鍵因素之一。

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茉莉花茶的茶坯要怎樣處理？

茉莉花茶的茶坯處理：指付窨前的茶坯處理，其目的是爲了增強茶坯的吸香能力，提供一個適合茉莉鮮花吐香的窨堆條件。傳統茶坯處理方法包括兩道操作即復火乾燥和通涼冷卻。①復火乾燥。採用高溫、快速、安全烘乾法。烘乾機風溫120～130℃，歷時10分鐘左右，上茶量要均勻，謹防老火或烘焦。烘後一、二級茶含水率掌握4.0%～4.5%，三、四級茶4.2%～4.5%，五、六級茶4.5%～5.0%。也可根據季節和天氣適時掌握，黴花和陰雨天氣，烘坯水分宜稍低，秋花和乾燥季節可略高。

②通涼冷卻。復火後的茶坯，進行自然通涼降溫冷卻至30～33℃（一般比室溫高1～3℃）。以加速熱氣散發，降低茶坯溫度，避免因水熱作用產生悶濁不清氣味，損害花茶香氣的鮮靈度。同時，茶坯溫度過高，窨花時會損壞鮮花生機，或在靜置吸香過程中堆溫升得太高太快，導致鮮花變質而降低產品質量。通涼方法通常利用透涼機，通涼後的茶坯應注意保持一定的坯溫，並防止吸溼回潮，這對於茶坯吸香能力和成茶的鮮靈度關係密切。當然，降溫過度尤其在初秋季節，坯溫過低也會影響鮮花吐香與茶坯的吸香。

現行窨制方法中也有采取茶坯增溼的做法，採用溼窨技術，將付窨茶坯的水分增加到10%左右，增溼方法有攤涼吸溼、壓花增溼和噴霧增溼。生產上以壓花增溼見多，利用提花後的花渣用於較高級茶坯，而窨花後的花渣用於中低級茶坯的增溼。

茉莉花茶製坯是怎樣做的？

茉莉花茶製坯技術：窨制茉莉花茶的原料有茶與茉莉鮮花。原料茶主要是烘青綠茶，烘青毛茶經過精製加工和成品拼配，在窨花前的半成品茶稱茶坯。其加工過程習慣叫製坯，屬於毛茶加工範疇，全過程包括從毛茶進廠驗收到成品拼配。

由於毛茶產地比較分散，來料加工規格不一，爲此毛茶通過加工，以達到分清優次，劃分品質；整理外形，勻稱美觀；剔除雜異，提高淨度；適度乾燥，提高香味；調劑品質，統一規格等目的。

烘青製坯大體分爲原料選配、車間付制、成品拼配三大環節。

茉莉花茶的製作工藝流程

茉莉花茶的製作：茶胚與鮮花拼合、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉窨、提花、勻堆、封裝，到此茉莉花茶正式製作成功，製作好的茉莉花茶外形秀美，毫峯顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠經久耐泡。

一、茶坯的處理

茶坯一定要根據花茶的標準及樣品搭配而成。首先要經過乾燥、冷卻兩個步驟處理，特殊茶坯比如要製成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔淨勻整，無其它夾雜物的程度，水分、溼度都有具體的要求。

二、鮮花處理

鮮花一般在當天下午二時以後採摘，要選用花蕾大、質量好的茉莉花。採摘後，裝運時不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然後要經過攤涼、養護、篩花、玉蘭打底四道步驟。

五、起花

這一步操作根據在窨品水份和溫度，掌握合適的時間，起花要迅速，起花後做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。

六、烘焙

烘焙目的在於排除多餘水份，保持適當的水份含量，適應下一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘乾熱風的溫度，和烘後茶葉水份含量。

控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下：

烘後茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼後的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。

七、壓花

壓花是利用起花後的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在於充分利用花渣的餘香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。

八、 提花

提花目的在於提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。

提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和後堆窨，由於用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時間短（堆窨時間6—8小時），堆溫不高不必進行通花。

茉莉花茶的製作方法

茉莉花茶的製作方法

茶葉百科2022-08-13茶小新

製作茉莉花茶主要分爲幾個步驟，茶胚處理、鮮花處理、窨制勾兌、手工窨制、散花熱、開花處理、堆垛包裝等。其中窨制勾兌是關鍵工序，主要是使鮮花散發香味，茶坯吸香，使茶葉的湯色由綠變黃變亮，滋味由淡澀變濃醇。

茉莉花茶加工技術介紹

茉莉花茶是從茶葉中吸收茉莉花香製成的一種茶。其製作方法主要包括茶胚處理、鮮花處理、窨制與拼配、手工窨制、攤花熱、開花處理、堆垛包裝，其中窨制與拼配是整個茉莉花茶製作過程中的關鍵工序。

花茶的窨制過程主要是鮮花的香氣和茶坯的香氣。成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣的作用下，會分解芳香物質，隨着生理的變化和花朵的開放，不斷地吐出香味。

茶香的時候也會吸收很多水分。由於水的滲透，發生化學吸附。在溼熱的作用下，發生了複雜的化學變化。茶湯會逐漸由綠變黃，滋味由淡澀變濃醇，從而形成茉莉花茶特有的香、色、味。

茉莉花茶如何做

茉莉花茶如何做

　　茉莉花茶如何做，茉莉花是有很強的觀賞性的，茉莉花不僅可以觀賞也是有很多飲食的作用的，喝茶是我們生活中的一種習慣，對於茉莉花茶也是有很多朋友喜歡的，以下分享茉莉花茶如何做。

　　茉莉花茶如何做1

　　 茉莉花茶

　　茉莉花又名木梨花、奈花、末利、香花，植株四季常青，姿態幽美，葉色青翠，光芒照人，夏秋季候，着花不絕，其色如玉，香氣襲人。自古以來，茉莉花以其清麗罄香，簡約而不失雅緻，深爲人們喜好，被用於裝飾以及撫玩。同時，茉莉花還擁有很高的'藥用價值、保健功效以及養顏效用。茉莉花有提神效用，可穩固感情及舒解憂鬱，有胃弱、慢性病支氣管炎等呼吸器官疾病的宜多飲用，對付便祕、腹痛及頭痛也有資助。

　　 茉莉花茶的功效

　　茉莉花理氣開鬱，闢穢以及中，茉莉花的花瓣可用來製作茉莉花茶，氣息芬芳。茉莉喜好在晚上着花，香氣濃烈迷人，多飲用可穩固感情、解除神經告急、去除口臭，另有防治腹痛、慢性胃炎、提神解鬱、潤腸通便、美容、調解賀爾蒙排泄、明目標效用。注意事項

　　體有熱毒者阻止飲用，花粉過敏者及妊婦禁用。

　　適宜搭配玫瑰花、玳玳花、薄荷、茴香 洋甘菊、金盞花、木樨、迷迭香等。茶葉是一種優質飲料，它含有茶多酚、芳香油、礦物質、蛋白質、維生素等上百種營養成分。妊婦如能天天喝3-5g茶，尤其是淡綠茶，對於增強心腎功能、增進血液循環、資助消化、防備懷胎水腫、增進胎兒生長髮育是大有益處的。

　　綠茶含鋅量極其富厚，而紅茶以及咖啡的浸出液中鋅含量甚微。鋅元素對於胎兒的正常發育至關重要。然而，妊婦要是品茗太多、太濃，尤其是飲用一些濃紅茶，對於胎兒就會孕育發生危害。由於茶葉中含有2%-5%的咖啡因，每一500ml濃紅茶水約莫含咖啡因0.06mg，要是逐日喝5杯濃茶，就相當於服用0.3-0.35mg咖啡因。

　　咖啡因擁有愉快作用，飲茶過多會增添胎動，乃至危害胎兒的生長髮育。

　　茉莉花茶如何做2

　　 茉莉花茶

　　茉莉花茶，又叫茉莉香片，學名爲Jasmine officinale，科名是木犀科，有“在中國的花茶裏，可聞春天的氣味”之美譽。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數以綠茶爲多，少數也有紅茶和烏龍茶。

　　 茉莉花茶的作用

　　根據我國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認爲：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥溼、降火;甘能補益緩和;涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益於人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡鹼、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。

　　茉莉花茶還有鬆弛神經的功效，因而想消除緊張情緒的人不妨來一杯茉莉花茶，在獲得幸福感的同時，也有助於保持穩定的情緒。

茉莉花茶裏面有白色的片片是什麼

可能是花瓣的碎屑和茶葉的茶毫，不影響飲用。茉莉花茶將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，窨得茉莉無上味，列作人間第一香。茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數以綠茶爲多，少數也有紅茶和烏龍茶。

挑選茉莉花茶：

1、看外觀

好的茉莉花茶，其外形細緊壯結，鋒苗顯露，多毫，淨度好，不能有雜物，且色澤嫩綠勻整。

而級別較低的茉莉花茶，色澤黃褐，勻整度和淨度都不高，而且多帶有莖、梗。夏秋茶比較枯綠欠油潤，陳茶色澤灰暗。

2、聞香氣

鮮度，指茉莉花茶的鮮靈程度，說白了就是香氣是否新鮮。高檔花茶講究“一嗅即感”，就是說香氣很敏銳，這是更高級的鮮。而不新鮮、陳味，都是低檔花茶或陳茶的表現特徵。

濃度，即耐泡度。好的茉莉花茶香氣持久，更耐泡；而低檔花茶不夠持久，而且香氣薄，第一泡有香氣，但二泡就聞不到了，說明濃度非常不好。

茉莉花茶作用與功效茉莉花茶的選購

茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數以綠茶爲多，少數也有紅茶和烏龍茶。

茉莉花茶的基本介紹

茉莉花茶外形秀美，毫峯顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。根據不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峯的，就叫毛峯茉莉。

茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直爲廣大飲花茶的人所喜愛，被譽爲可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等衆生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花史，列做人間第一香。”

茉莉花茶的功效與作用

茉莉花有“理氣開鬱、闢穢和中”的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘻、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。

1.行氣開鬱

茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解鬱散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢裏急後重等病狀，爲止痛之食療佳品。

2.抗菌消炎

茉莉花對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病症。

3.提神

可提神功效，可安定情緒及舒解鬱悶。

茉莉花茶的選購

1.觀其形

選購茉莉花茶，最直觀的莫屬看了。一般上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度較好，以嫩芽者爲佳，以福建花茶爲例：條形長而飽滿、白毫多、無葉者上，次之爲一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。越是往下，芽越少，葉居多，以此類推。低檔茶葉則以葉爲主，幾乎無嫩芽或根本無芽。

2.聞其香

看完條形還不夠，因爲茉莉花茶不光光是條形好看就可以的，很重要的一點也是飲茶者喜歡它的最重要原因茉莉花香。好的花茶，其茶葉之中散發出的香氣應濃而不衝、香而持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。

3.飲其湯

購買時如若條件允許，可坐下來品嚐一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示，畢竟其作爲商品的最主要用途是飲用。觀其湯色，聞其香氣、品其滋味方能知其品質。香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味爲最佳。

茉莉花茶的食用方法

一次性喝太多或空腹飲用茉莉花茶，會使人飢餓，甚至頭暈目眩，飯後立刻飲用茉莉花茶，會影響消化。

茉莉花茶怎麼製作

製作茉莉花茶需要選花、攤晾、擇花、窨制、炒花等。

1、選花

茉莉花的選擇非常講究，必須是伏天的茉莉花，雙瓣的含苞未放的花骨朵，下過雨的花不能採，得等晴上1、2天后方可採，而且只能下午2點後採摘。

2、攤晾

採摘後的花，得進行適時攤晾和養護，讓它保持旺盛的生機。

3、擇花

等到凌晨12點以後，茉莉鮮花將開未開之時，立馬進行擇花。

4、窨制

擇花之後要迅速進行窨制，窨制是一層綠茶一層鮮花均勻拌和，4-5小時以後，大概是凌晨5點左右，進行通花散熱。中午12點左右，進行起花，篩花，然後復火，等待下一次窨制，需要進行多次窨制。

5、炒花

先拆掉花蒂和葉，於凌晨12點以後和多次窨制過的茶胚拌和，窨制4小時左右，將拌和的茶和花一起進行炒制，控制溫度和溼度，最後攤涼裝箱。

茉莉花茶

1、不宜多喝

茉莉花茶是好茶，但是任何好的食物都是不能多吃的，當然茉莉花茶也不能喝太多。

2、不可空腹喝

空腹喝茉莉花茶的話，容易影響消化，還會影響到睡眠。

3、女性經期不能喝

茉莉茶屬於偏涼性，不適合在女性在月經期間喝。

茉莉花茶的口感描述

茉莉花茶的口感描述

茉莉花茶的口感描述，很多人都喜歡喝茉莉花茶，好的茉莉花茶，其茶當中釋放出的香氣應濃而不衝、香而長久，芳香香氣撲鼻，聞之無分毫臭味。以下分享茉莉花茶的口感描述。

茉莉花茶的口感描述1

茉莉花茶是什麼味道

茉莉花茶（JasmineTea），又叫茉莉香片，歸屬於花茶，茶胚爲綠茶葉，製成品將茉莉除去，亦歸屬於綠茶葉的一種，現有1000很多年曆史時間。

全球茉莉花茶起源地爲福建福州，其茶韻與茉莉花香互動結合，有“窨得末莉強大味，列作世間第一香”的美名，茉莉花茶是花茶的大宗商品商品，種植區廣闊，生產量高，種類豐富多彩。

清朝時被列入供品，有150很多年曆史時間。福州市茉莉花茶來源於漢，中醫學的自主創新推動福州市茉莉花茶問世，宋代中醫學局方流派對香氣和茶養生保健的功效的深刻認識，引起香茶熱，問世了數十種香茶。

新中國的成立至今，福州市茉莉花茶一直是我國的外事辦禮茶。茉莉花茶是將茶和末莉花束開展拼和、窨制，使茶消化吸收芬芳而成的茶。其香氣鮮靈長久、味道醇正醇正、茶湯顏色黃綠色光亮、葉底嫩勻綿軟。

歷經一系列生產流程窨制而成的.茉莉花茶，具備安神助眠、解抑鬱症、健脾胃行氣、延緩衰老、提升人體免疫能力的作用，是一種健康飲料。

茉莉花茶口感：

茉莉花茶外形秀美，毫峯顯露，茶香花香持久馥郁，口感柔和，鮮醇爽口，鮮活回甘持久，入口生津，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠且經久耐泡。

茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數以綠茶爲多，少數也有紅茶和烏龍茶。

茉莉花茶外形秀美，毫峯顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。

根據不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峯的，就叫毛峯茉莉。

茉莉花茶主產地在福建福州和江蘇蘇州，是花茶的主要品種之一，其產區廣、產量大、品種多、銷路寬。

它採用乾燥的茶葉（茶坯）與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成，屬清香型花茶。

一般說來，凡窨花量大、窨花次數多的就香氣清高持久。不過，在窨花量、窨花次數和工藝技術相同的情況下，成茶的品質還與所用香花的花期有關。

一般，頭花（黴花）所窨的香氣較低淡，伏花所窨的香氣高濃，秋花所窨的在上述兩者之間。

上乘的茉莉花茶，條索緊細勻整，色澤綠而油潤，香氣鮮靈持久，滋味醉厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底柔軟嫩黃。

茉莉花茶的口感描述2

茉莉花茶味道清香淡雅，滋味鮮醇，回甘明顯，其次，茉莉花茶具有綠茶的鮮爽滋味，兼具茉莉花的清香，泡之，味道濃郁，茶香、花香持久馥郁，淡雅爽口，柔和明朗，且韻味持久。

茉莉花茶（JasmineTea）茶胚爲綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬於綠茶的一種，已有1000多年曆史。世界茉莉花茶發源地爲福建福州

其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽，茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區遼闊，產量高，品種豐富。

茉莉花茶，科名是木犀科，有“在中國的花茶裏，可聞春天的氣味”之美譽。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數以綠茶爲多，少數也有紅茶和烏龍茶。

茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。

茉莉花茶沖泡方法：

準備一個300~500ml的玻璃杯。然後我們選取3g左右茉莉茶葉，茶水比例爲1:50，即3g茶葉需要150ml的水。

先用水將玻璃杯沖洗乾淨。

接下來，我們要選擇剛燒開晾置一會的水溫沖泡，大約80℃，將茉莉茶葉投入玻璃杯中，然後注入玻璃杯容量的1/3水，然後 搖晃杯身，待茶葉充分浸潤後，然後再次注入玻璃杯七分滿的水，同時不要加蓋。

然後等待2分鐘左右，即可飲用茉莉茶葉，香氣芬芳，花香茶香融爲一體，口感香醇。

茉莉花茶一般沖泡3次左右，但水溫不能太高，每次飲用至茶杯1/3處時即可再次續水。

茉莉花茶的口感描述3

茉莉花茶的功效

茉莉花理氣開鬱，闢穢和中，茉莉花的花瓣可用來製作茉莉花茶，氣味芳香。茉莉喜歡在晚上開花，香氣濃郁迷人，多飲用可安定情緒、消除神經緊張、去除口臭，還有防治腹痛、慢性胃炎、提神解鬱、潤腸通便、美容、調整賀爾蒙分泌、明目的功效。注意事項

體有熱毒者禁止飲用，花粉過敏者及孕婦禁用。

適合搭配玫瑰花、玳玳花、薄荷、茴香 洋甘菊、金盞花、桂花、迷迭香等。茶葉是一種優質飲料，它含有茶多酚、芳香油、礦物質、蛋白質、維生素等上百種營養成分。

孕婦如能每天喝3-5g茶，特別是淡綠茶，對加強心腎功能、促進血液循環、幫助消化、預防妊娠水腫、促進胎兒生長髮育是大有好處的。

綠茶含鋅量極爲豐富，而紅茶和咖啡的浸出液中鋅含量甚微。鋅元素對胎兒的正常發育至關重要。但是，孕婦如果喝茶太多、太濃，特別是飲用一些濃紅茶，對胎兒就會產生危害。

因爲茶葉中含有2%-5%的咖啡因，每500ml濃紅茶水大約含咖啡因0.06mg，如果每日喝5杯濃茶，就相當於服用0.3-0.35mg咖啡因。

咖啡因具有興奮作用，飲茶過多會增加胎動，甚至危害胎兒的生長髮育。

茉莉花茶怎麼做

製作工序

窨制原理

花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程 。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨着生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨着吸香同時也吸收大量水份，由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在溼熱作用下，發生了複雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉爲濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

茶胚處理

窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精製(略)按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。

1、乾燥:窨制花茶的茶胚一般要經過乾燥處理。目的:高檔茶胚在於散發水悶氣、陳味;中低檔茶胚在於降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利於花茶的鮮純度提高。烘乾機溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100-110℃，中低檔茶胚可在110-120℃。傳統工藝要求烘後茶胚水份在4-4·5%，不能用高火烘，容易產生火焦味，影響花茶品質。

2、冷卻:茶胚復火後一般堆溫較高，在60-80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1-3℃時才能付窨，太高進行窨制，影響茉莉花生機和吐香，降低花茶品質，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和後，使堆溫上升慢些，相對的延長32-37℃的堆溫時間，有利於鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質量。

3、特種茶坯

是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉(也可用其它芽頭肥壯茶樹品種)製作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環、束形(花形、球形、梅花形等)等茶葉品種。要求不同品種的茶坯進廠外形潔淨勻整，無其它夾雜物，水分要求達到8%，達到溼坯連窨水分的要求。茶葉的衛生指標要求，最低要達到國家制定無公害綠茶產品所有的指標。有更高要求的應根據顧客的需要，根據相應的衛生指標進行檢驗進廠。進廠後的茶葉要分品種、分不同衛生指標要求分類進倉。對有異味、黴變、紅梗、焦邊的產品要進行另堆處理。

鮮花處理

茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以後採摘，花蕾大、產量高、質量好。採收後，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花爲好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成"火燒花"。

1、攤涼:鮮花進場適應及時驗收過磅，按級分堆，攤涼(等級標準詳見附後)。目的是:鮮花在運送過程由於裝壓，呼吸作用產生熱量，不易散發，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃。不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放吐香。攤涼場地必須通風乾淨，攤涼時花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時，可用輕型風扇吹風;雨水花，更要薄攤，吹風，蒸發花表面水，待表面水乾後，才能堆積養護。

2、鮮花養護:目的在於控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32-37℃，因此，氣溫低於30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸 作用放出CO2產生熱，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進鮮花開放;氣溫高時要薄攤、翻動、通氣，防止堆溫過高鮮花變質，一般堆高15-20cm。春、秋季節，由於氣溫低，一般堆高30-40cm，有時還用布蓋住，保持堆溫，促進鮮花開放。

3、篩花:鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂;通過機械振動，又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩後應按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續養護。鮮花使用:一號花用於提花、轉窨和高級茶頭窨;二號花用於頭窨。若有一、二號花用於同批茶時，則先用一號，後用二號，不得混用，要分開窨。

4、玉蘭打底。目的在於用鮮玉蘭"調香"，提高茉莉花茶香味的濃度，"襯托"花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質量。

打底方法:在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花(一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg)於茶胚先拼和進行"打底";有的在窨茉莉花時，同時拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多，多了容易引起"透蘭";有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花(用量0.3-0.5%)。

窨花拼和

窨花拼和是整個茉莉花茶窨制過程重點工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個因素:配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。

手工窨制

先把茶胚總量1/3-1/5，平攤在乾淨窨花場地上，厚度爲10-15cm，然後根據茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3-5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行"窨花"。

茶、花拼和後，投放在木箱中(木箱規格46×43×43cm即二號標準茶箱)窨花叫箱窨。適用於窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg，厚度20-30cm。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用高40-60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和後堆放在圓圈內窨花叫囤窨，適用於中批量生產，囤直徑150-200cm，每囤窨茶量200-300kg。把茶、花拼和後直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用於大批量生產，堆成長方形，寬1-1·2M，長根據場地和窨量而定，每堆600-1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是採用堆窨。

此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散佈一層，厚度約1cm，達到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱爲"蓋面"。

在自然條件和正常溫度(32-37℃)下茉莉花吐香持續時間一般可達24小時。鮮花和茶葉拼和窨制時，由於花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機縮短，吐香持續時間一般在12小時左右，從觀察和測試可以看出，茉莉花開始吐香以後5小時內爲吐香旺盛期，此時，呼吸作用強度大，幹物質損耗也多，芳香油的揮發也猛烈，所以吐香濃烈時，花和茶一定要及時拼和和窨制，以免香氣大量散失。因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術的關鍵。

散通花熱

通花散熱的目的:一是散熱降溫;二是通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香;三是散發堆中的二氧化碳和其他氣體。通花根據在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態來掌握的，從窨花到通花時間頭窨5-6小時，逐窨次縮短半小時。收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30-40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時左右堆溫達到要求時，就收堆復窨，堆高約30cm，再經5-6小時，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可起花。

起花過程

在窨時間達10-12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。起花順序是"多窨次先起，低窨次後起，同窨次先高級茶，後低級茶"。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現悶黃味、酒精味，影響花茶質量。若當天窨制數量多，在短時間內來不及起花，必須將花堆扒開散熱。

一、根據在窨品的堆溫，掌握適時起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱。

根據在窨品水份，掌握適時起花:

頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8·5%。

起花操作:操作要迅速，起花後做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。停機後，篩網必須清掃乾淨，起花後的溼茶要薄攤散熱防止水燜味。

二、烘焙

烘焙目的在於排除多餘水份，保持適當的水份含量，適應下一工序 轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘乾熱風的溫度，和烘後茶葉水份含量。控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下:

烘後茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼後的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。

三、壓花

壓花是利用起花後的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在於充分利用花渣的餘香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。

(1)花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花。

(2)提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強，可壓中檔茶葉，其餘正常花渣供低檔茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。

(3)花渣用量:100kg茶葉一般用40-50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。

(4)壓花時間，掌握在4-5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，應及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙。

四、提花

提花目的在於提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和後堆窨，由於用花量少(一般100kg茶葉用6-10kg花)窨花時間短(堆窨時間6-8小時)，堆溫不高不必進行通風。

勻堆裝箱

勻堆裝箱是茉莉花茶窨制過程最後一道工序。勻堆裝箱前，先拼配小樣，經過水分、粉末等檢驗和品質鑑定符合產品規格標準時，纔可按比例進行勻堆裝箱。同時抽取大堆成品樣進行理化檢驗和品質鑑定。裝箱前的空箱要逐個檢驗，確保箱內無灰塵、雜物，無異味的完全清潔的衛生條件