鐵觀音基礎知識大全

鐵觀音是一種優質的中國茶，是一種半發酵茶，屬於烏龍茶系。以下是鐵觀音的基礎知識：

1. 來源地區：鐵觀音主要產自中國福建武夷山區。

2. 顏色：鐵觀音茶葉爲紅褐色。

3. 味道：鐵觀音有爽口、清新、甘醇的特點，同時有着天然的花香和果香。

4. 儲存方法：鐵觀音應放在通風、乾燥、避光的地方儲存，以免葉子變得潮溼。

5. 泡茶方法：在沸水中加入適量的鐵觀音茶葉，等待數分鐘後取出茶葉即可飲用。茶葉可重複沖泡幾次，每次沏茶時間可適當延長。

6. 福建武夷山區的鐵觀音品質最佳，被譽爲“鐵觀音之王”。

7. 鐵觀音是中國烏龍茶中知名度最高的品種之一，有“烏龍茶之魂”的美譽。

8. 鐵觀音在中國茶文化中有重要的地位，是送禮和招待客人的上佳茶葉之一。

9. 鐵觀音茶葉中含有多種營養成分，如維生素C、多酚和氨基酸等。

10. 鐵觀音製作精細複雜，需要經過摘葉、攤晾、揉捻、殺青、半發酵、烘乾等多個過程。

總之，鐵觀音是中國茶文化中的珍品，體現了中國茶文化的深厚底蘊。

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鐵觀音茶葉知識

鐵觀音茶葉知識

　　鐵觀音茶葉知識，鐵觀音屬於烏龍茶中的極品，鐵觀音中含有豐富的無機鹽、不僅可以作爲天然飲料，對養生保健也有着極好的功效，但是很多人對鐵觀音並不瞭解，那麼現在分享鐵觀音茶葉知識。

　　鐵觀音茶葉知識1

　　世博會前夜一份“中國十大名茶”的名單公報天下，“安溪鐵觀音”領銜居首，鐵觀音汗青長紅，沒有決策性的失敗，沒有市場性的炒作，靠着茶香茶色，滿溢五洲。

　　鐵觀音屬於六大茶葉種別裏的烏龍茶，也叫“青茶”。產於福建安溪，自然環境得天獨厚，天氣溫和，雨景充足，四序長青，層巒疊翠，雲霧縈繞，澗水潺流，泉甘土赤，堪稱“天、地、人、種”齊全，非常利於鐵觀音生長。產物質量上乘，色香味俱佳。

　　 鐵觀音外形

　　鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，希罕不齊;葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍，新苗紫紅。

　　着花多，結實率高。萌芽期在春分先後，住手生長期在霜降先後，一年生恆久7個月。秉性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝欠好栽”之說。制烏龍茶品格特優，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳雅緻，水色清亮金黃，葉底肥厚軟亮，常以自然的蘭花香以及特別的“觀音韻”而區別於別的烏龍茶。

　　 鐵觀音功能

　　鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚以及生物鹼，有多種營養以及藥效身分，擁有清心明目，殺菌消炎，減肥美容以及延緩朽邁，防癌症、消血脂、低落膽固醇，淘汰心血管疾病及糖尿病等效用。

　　 鐵觀音品鑑

　　品格優良的鐵觀音在於表面，品嚐、葉底三個方面視察。

　　表面：形狀粗大而條索疏鬆，捲曲不若半球狀。幹茶香氣低。

　　沖泡後：湯味淡而苦澀，無弱果酸味，或者焦味稍強湯色雖類似深黃但卻稍呈暗或者略帶赤色。。刺激性較強，回甘弱。

　　葉底：葉底破碎不整，無紅邊，整葉呈灰或者呈褐色。葉底破碎不整，無紅邊，整葉呈灰或者呈褐色。

　　 高品質鐵觀音茶葉鑑別的基本特徵

　　清香型鐵觀音最好品質爲：”鮮，香，韻，銳。”具體表現在：

　　 茶葉知識

　　(1)鮮：比較肥壯的茶青在做青整個過程中都能體現鮮靈性。它含水量充足，有教大的水壓差，一些氨基酸 物質保留多，如茶氨酸，穀氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，穀氨酸有教多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香。在茶梗中含量教多的茶氨酸，可通過行水輸導於 安溪鐵觀音茶葉細胞中。在做青過程中，兒茶素經過氨化，形成雙黃烷醇類，無色且溶於水，有一定的鮮味。

　　(2)香：在肥厚的安溪鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點(200度c)的香氣物質，如芳樟醇、苯乙酮 等;較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。

　　在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白質分解成氨基酸糖類物質經 氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質;臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類;胡蘿蔔素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類 物質，也能互相轉化，形成複雜形香氣。

　　(3)韻：音韻是鐵觀音特有的種姓表現，亦是安溪鐵觀音的香氣和滋味的共同體現。”韻“原來是指聲音的. 抑揚頓挫，是一種心靈的感受。

　　而把鐵觀音的特性用”韻“來形容，也是把喝了鐵觀音的而產生的迴腸蕩氣，精神上的飄然如仙進一步擬人化。在物質感受方面，把 享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，結合起來，亦是茶水入喉後，讓人感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現出鬆弛的輕鬆感，從而達到高壓 極致的體現。

　　要達到音韻明顯，首先安溪鐵觀音茶樹的品種要純正，茶青纔有鐵觀音特有的內含成分，纔有物質基礎;二是做青中，要有一定的發酵程度，才能使茶青的獨特的成分得到保留和轉化;三是在沖泡品飲中，要正確的品味，抓對鐵觀音的主要特徵。

　　(4)銳：意爲茶湯的刺激性強，收斂性好。一是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味;二是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚;三是茶湯中有細酸、青酸的感覺(這本來是鐵觀音的內含物質之一)，充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味;四是可持續沖泡，耐久性強。

　　濃香安溪鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更爲突出。具體表現在”

　　(1)香氣更度。內含100多種香氣物質，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有慄香，韻香和甜香。

　　(2)韻味更濃.由於傳統制茶做青工藝“發酵”更足，使得安溪鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。

　　(3)滋味更足。 經火候烘焙後，一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖轉化爲單糖，帶有慄香甜香;三是烘焙後的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。

　　鐵觀音茶葉知識2

　　 鐵觀音

　　世博會前夕一份“中國十大名茶”的名單公報天下，“安溪鐵觀音”領銜居首，鐵觀音歷史長紅，沒有決策性的失敗，沒有市場性的炒作，靠着茶香茶色，滿溢五洲。

　　鐵觀音屬於六大茶葉類別裏的烏龍茶，也叫“青茶”。產於福建安溪，自然環境得天獨厚，氣候溫和，雨景充沛，四季長青，層巒疊翠，雲霧繚繞，澗水潺流，泉甘土赤，可謂“天、地、人、種”齊備，十分利於鐵觀音生長。產品質量上乘，色香味俱佳。

　　 鐵觀音外形

　　鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊;葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結實率高。

　　萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。制烏龍茶品質特優，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，水色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區別於其它烏龍茶。

　　 鐵觀音功能

　　鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。

　　 鐵觀音品鑑

　　品質良好的鐵觀音在於外觀，品嚐、葉底三個方面觀察。

　　外觀：形狀粗大而條索鬆散，捲曲不若半球狀。幹茶香氣低。

　　沖泡後：湯味淡而苦澀，無弱果酸味，或焦味稍強湯色雖近似深黃但卻稍呈暗或略帶紅色。。刺激性較強，回甘弱。

　　葉底：葉底破裂不整，無紅邊，整葉呈灰或呈褐色。葉底破裂不整，無紅邊，整葉呈灰或呈褐色。

關於鐵觀音茶葉的知識有哪些

1、主要分類，清香型：清香系列產品：本產品爲中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特徵。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。

2、濃香型：濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶爲君，火爲臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，溼風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條。型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

3、韻香型：韻香系列產品特色：本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

4、陳茶：陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳着一個關於陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看也沒有用。家裏人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢裏仙人的指點，家裏人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發黴的老茶，然後將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥。

鐵觀音茶有那些小知識必知

1.喝茶時，偶爾會有點苦，爲什麼？①茶蕊未惕除乾淨。②茶青採摘時較嫩。

2、喝茶時，偶爾會感到茶水青味濃，爲什麼？茶葉在加工過程中“消青”不足。

3、喝茶時，偶爾會感到茶水有點澀，爲什麼？

茶葉在加工過程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量過高）。

4、喝茶時，有沒有回甘是怎麼一回事？

所謂回甘即茶葉的醇厚度，好的茶葉自然回甘好，它是由原料、加工技術、氣候等因素決定的。

5、喝茶時，感到有點酸味，是怎麼回事？

①

反青做法的茶葉具有點微酸口感。

②

正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。

6、喝茶時，爲什麼會感到茶葉很香？

構成茶葉香氣的主要元素是氨基酸，好的茶葉氨基酸含量高，則香氣自然足。

7、葉底爲什麼很綠、很黑、很黃、很粗糙？

①

綠：消青、反青做法的茶葉，葉底綠。

②

黑：殺青時（下鍋時）茶青水分偏多。

③

黃：正青做法或初制過程速度慢。

④

粗糙：茶青採摘時的茶葉較老。

⑤

新樅茶青製作出來的茶葉，葉底一般比較綠。

8、茶湯紅、綠、油茶色，是怎麼回事？

①紅：茶葉加工過程中，沒有消青，紅角片未乾淨，粗製時間偏長。

②綠：反傳統做法的茶葉（即介於傳統烏龍茶與綠茶的加工技術之間），茶湯一般較綠。

③油茶色：鐵觀音特有的正色（即採用傳統做法生產出來的茶葉）。

9、售價在300元、500元的鐵觀音主要區別在哪？

茶葉好壞之區別主要是葉底、條形、色澤、口感、香氣等因素，好的茶葉自然好喝，當然價格較高。

10、幹茶色澤不均勻，有的黑，有的綠，有的紅是怎麼回事？

採摘下來的茶青是一芽兩葉或三葉，大小老嫩不同，在同樣的加工過程中，發酵程度不同。

鐵觀音茶葉知識 需要知道什麼

1、鐵觀音分清香型和濃香型兩種，都屬於輕發酵的烏龍茶。

2、兩都的區別在於濃香型的是經過烘焙了的，有明顯的焙火香，比較濃郁，沖泡後，十米遠處都能聞到這種香味。而清香型的沖泡後僅近距離才能夠聞到香氣，香氣清鮮。

3、鐵觀音屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻味”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露，滿心喜樂嶺雲濤”。

關於鐵觀音的知識，你知道多少

鐵觀音的包容性廣

可以輕發酵的，接近綠茶般的清新;可以適度發酵的，傳統工藝與炭焙精製，找到跟武夷巖茶相似的溫厚;可以後期發酵的，經過合適的貯存，有着陳年普洱般經久滄桑的陳韻。

鐵觀音製作嚴謹，工藝考究。 一年分四季採製： 穀雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)爲春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)爲夏茶; 立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)爲暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)爲秋茶;

鐵觀音4大典型特徵

1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質，葉緣向葉背反捲，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特徵;3、鐵觀音葉片上下左右呈對稱結構;4、聞香型，本山的多帶有橙皮味道，鐵觀音則無;水質方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。

鐵觀音的春水秋香

意思是春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠，茶湯粗獷張揚。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在於大多人喜歡茶香醇厚的秋茶，專業茶客喜歡茶湯細膩的春茶。

鐵觀音基本製作流程

鐵觀音製作十分精細，有“好喝不好制”之說，包括採摘、初制、精製三部分。採摘要掌握採摘期、採摘標準和採摘技術;初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾10道工序;精製要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。

鐵觀音的知識

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉爲佳，爐以炭火爲妙，茶具以小爲上”。沖泡按其程序可分爲八道：

一：白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具；二；觀音入宮 （落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的三分；三：懸壺高衝 （沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動四：春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；五；關公巡城 （倒茶）：把泡好後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；六韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；七：鑑嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色八：品啜甘霖 （喝茶）：乘熱細綴，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。 [注：鐵觀音如果選用工夫茶具來飲用，時間把握如下：第一道和第二道約30-40秒，第三道約50秒，第四道約60秒，第五道約80秒，第六道約120秒，第七道和第八道根據個人的口味來把握，還有水溫以90oC~100oC沸水爲佳，選用山泉水飲用效果更佳！] 以上僅供參考

鐵觀音茶道知識

第一道：“孔雀開屏”，是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛，在泡茶之前，借“孔雀開屏”這道程序向大家展示我們這些典雅精美，工藝獨特的工夫茶具。茶盤：用來陳設茶具及盛裝不喝的餘水。宜興紫砂壺：也稱孟臣壺。茶海：也稱茶盅，與茶濾合用起到過濾茶渣的作用，使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯：因其杯身高, 口徑小，用於聞香，有留香持久的作用。品茗杯：用來品茗和觀賞茶湯。茶道一組，內有五件：茶漏：放置壺口,擴大壺嘴，防止茶葉外漏。茶折：量取茶葉。茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。茶匙：拔取茶葉。茶針：疏通壺口。茶托：託取聞香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壺底及杯底的餘水。隨手泡：保證泡茶過程的水溫。

第二道：“火煮山泉”泡茶用水極爲講究，宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗時說：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純淨水

第三道：“葉嘉酬賓”葉嘉是宋代詩人蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓是請大家鑑賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是鐵觀音，其顏色青中常翠，外形爲包揉形，以勻稱、緊結、完整爲上品。第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壺名家（惠孟臣），後人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺，因爲紫砂壺有保溫、保味、聚香的特點，泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可藉此爲各位嘉賓接風洗臣，洗去一路風塵。

第五道：“若琛出浴”茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用開水燙洗一下，本來就已經乾淨的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，—塵不染，也是對各位嘉賓的尊敬。

第六道：“烏龍入宮”茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決於大家的濃淡口味，詩人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言：“細作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”，在詩句中把上好的烏龍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的美好。

第七道：“高山流水”茶藝講究高沖水，低斟茶。第八道：“春風拂面”用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。功夫茶的第一遍茶湯，我們一般只用來洗茶，俗稱溫潤泡，亦可用於養壺.第九道：重洗仙顏：意喻着第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻.。第十道：“遊山玩水”功夫茶的浸泡時間非常講究，過長苦澀，過短則無味，因此要在最佳時間將茶湯倒出。

第十一道：“祥龍行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“鳳凰點頭”象徵着向各位嘉賓行禮致敬。

第十二道：“珠聯璧合”我們將品茗杯扣於聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內，稱爲“珠連璧合”。祝各位嘉賓家庭幸福美滿。

想要了解更多鐵觀音的知識

中國十大名茶第九位安溪鐵觀音

【簡介】

鐵觀音同爲著名烏龍茶品種，產於福建安溪，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色多黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有餘香”。

鐵觀音的製作工藝十分複雜，製成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。

【歷史傳說】

鐵觀音原產安溪縣西坪鎮，已有200多年的歷史，關於鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳着這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農魏飲製得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發蘭花香味的茶樹，正想採摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發現了一株與夢中一模一樣的茶樹。於是採下一些芽葉，帶回家中，精心製作。製成之後茶味甘醇鮮爽，精神爲之一振。魏認爲這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之後，茶樹長得枝葉茂盛。因爲此茶美如觀音重如鐵，又是觀音託夢所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚天下。

【鑑別方法】

產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

鐵觀音的種類都有哪些

　　鐵觀音雖然是一種茶的名稱，但實際上也有不同的分類。那麼你知道鐵觀音有哪些種類。下面爲您精心推薦了鐵觀音的種類，希望對您有所幫助。

　　鐵觀音的種類

　　1、清香型鐵觀音

　　清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”是其最具代表性的特點。沖泡之後清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。清香型的鐵觀音採用輕發酵的方式，要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得較多，口感屬於輕淡型。

　　2、濃香型鐵觀音

　　濃香型鐵觀音屬於傳統的半發酵安溪鐵觀音，深金的茶湯是濃香型鐵觀音的特色。傳統制法的鐵觀音茶所要求的半發酵時間較長較重，沖泡出來的茶湯顏色較濃，喝起來醇厚甘爽，口感是最純正的。

　　3、韻香型鐵觀音

　　韻香型鐵觀音又稱爲半熟茶，是介於清香和濃香之間的茶葉，糅合了清香型鐵觀音的香氣和濃香型鐵觀音的純正口感，即明媚潤澤又不失醇厚悠遠。沖泡之後湯色澄明清亮，黃中有綠，滋味醇厚，香氣持久，且耐沖泡。

　　4、炭焙型鐵觀音

　　炭焙型鐵觀音是在傳統半發酵的安溪鐵觀音的基礎上，再次用木炭進行大約5-12小時的炭焙製作而成的。沖泡之後茶葉回甘，湯色深黃，口感順滑，香氣濃郁，帶有較強的自然火香味。

　　5、鮮香型鐵觀音

　　鮮香型鐵觀音也是屬於流行性的輕發酵茶葉，鮮香型鐵觀音使用輕發醇，要求的火候較輕，茶葉所含的水份保持得很豐滿，口感爲鮮香輕淡型。沖泡之後茶葉顏色翠綠，湯色黃中帶綠，氣味鮮香，口感鮮爽。

　　泡鐵觀音茶的時間

　　泡茶時，茶葉在水中的浸泡時間是決定茶湯濃度的最重要因素。

　　浸泡的時間縮短，茶湯就會變淡，浸泡的時間加長，茶湯就會變濃。

　　茶葉中含有多種可溶性物質，其浸泡溶解的速度有快有慢，如何讓其按我們希望的比例與分量釋放，是泡茶最重要的技術。

　　浸泡的時間如果太短，雖然濃度已達到我們的要求(因爲茶量放多了)，泡出的茶湯只是溶出較快的成分，尚不能代表該茶的質量，所以泡茶時應有足夠的基本浸泡時間，尤其是第一泡，因爲第一泡是茶葉從乾燥的存放狀態被泡開、舒展的過程，如果沒有足夠的時間，部分茶葉就來不及被浸潤，第二泡以後就會好得多。

　　其實我們在日常泡鐵觀音茶的過程中掌握第一泡沖泡時間有一個最簡單、直觀的方法：注水後蓋好杯蓋，當有氣泡從杯蓋邊緣冒出或杯蓋有動一下即可;以後可隨沖泡次數逐漸延長。

　　泡鐵觀音茶的方法

　　1、取適量茶葉(一般一泡茶8克)放置於蓋碗中，用沸水沖泡。

　　2、用蓋子颳去泡沫。

　　3、快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出爲好。

　　4、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。

　　5、洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

　　6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。

　　7、將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲

　　8、細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

鐵觀音茶有哪幾種品類？

我們都清楚的知道安溪鐵觀音是一種茶葉，分爲兩大品類，清香型和濃香型；其中其中清香型鐵觀音根據製作工藝不同又細分爲正味型和酸香型兩種，而按照市場又可細分爲清香型、韻香型、濃香型、陳香型四種，具體如下：

正味

型：分打青和正炒兩種做法。打青做法是採青後第二天早上(凌晨5-6點左右)開始看青做茶。而正炒做法則是採青後的第二天中午12點前炒青。其成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關注的是，澀和甜是能互相轉化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。

酸香型：根據製作時間點的不一樣，可細分爲回青和拔青兩種做法。回青做法一般是採青後第二天約下午5點炒青。拔青製法一般是採青後第二天夜裏10點左右炒青。其成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金。

韻香型：韻香型鐵觀音是介於清香與濃香之間，於2007年由安溪鐵觀音集團研發成功並推向市場，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。

濃香型：屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因爲口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，金的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重，沖泡之後的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽。

陳香型：陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來經傳統制作工藝加工而成的優質鐵觀音產品，產品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨特陳香等優點