酶在常溫下不會失去活性

酶是由活細胞產生的具有催化活性和高度選擇性的特殊有機物，其中絕大部分酶是蛋白質；按其組成的不同，將蛋白質酶類分成單純蛋白質和結合蛋白質兩大類，大多數水解酶屬單純由蛋白質組成的酶，黃素單核苷酸酶則屬由酶蛋白和輔助因子組成的結合蛋白酶；結合蛋白質中的酶蛋白爲蛋白質部分，輔助因子爲非蛋白質部分，兩者結合成全酶，只有全酶纔有催化活性。