黑米一泡掉色正常嗎
黑米的外觀是黑紫色的,這是因爲富含花青素,所以黑米泡水淘米的時候會有輕微的掉色,這是正常的情況。但是黑米也有染色的,如果一放入水裏就有掉色的情況,這種就要注意了。染色的黑米是不能吃的,對身體不好。
黑米掉色嚴重能吃嗎
黑米掉色是正常現象,因爲即使是天然黑米,其表面的黑色也是水溶性色素(花青素),水溫越高,越不穩定。 黑米自然褪色後即可食用。 即使不是高溫,黑米浸泡一段時間,水也會變成紫褐色。 這是正常現象。 但是如果你把它放在冷水裏,顏色立刻變了,那就說明黑米有問題,不要吃這種褪色的黑米。
黑米一泡掉色正常嗎
一泡就掉色肯定是有問題的,要小心染色黑米。我們可以用白醋來測試一下真假。我們只需要取一點黑米,浸泡在白醋裏。 如果是真正的黑米,用白醋浸泡後會呈酒紅色,顏色會更深。 真正的黑米加了白醋。 由於白醋的一些腐蝕作用,只要我們放的時間夠長,它的水總會有些變色。 但是如果是假黑米,不管用白醋怎麼浸泡,水都不會變色。 那麼我們需要警惕這種黑米。
如何分辨真假黑米
1. 顏色層次和光澤黑米是黑色的,但它的顏色是有層次的,有的顏色較深,有的顏色較淺,且富有光澤。如果發現黑米顏色相同,沒有光澤,八成就就是染了假黑米。假黑米染色後不會拋光,所以表面沒有光澤。
2.米心真正的黑米,裏面是黑的,米的心是白的。染黑的假黑米中,大米的心也被染成了黑色。
染料不僅將表面染黑,而且滲透到米粒內部,將米芯染成黑色,而真正的黑米芯自然形成白色。
3. 表皮抓一粒米,掉下來的皮是片狀的,說明它是真的黑米。如果是粉狀,就說明是染了假黑米。
4.泡米水將黑米浸泡在水中。如果浸泡過的米水稀釋後顏色變爲紫紅色和淡紅色,則說明它是真正的黑米。如果浸泡過的米水顏色很深,塗在手上很難洗掉,那就是染了假黑米。
5. 酸鹼測試泡黑米的水加鹼會變綠,加酸會變紅。這是因爲黑米富含花青素。如果不變色,就說明是假黑米。
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