雞蛋怎麼炒能蓬鬆

準備好食材和醋，首先將雞蛋打入容器中，用攪蛋器攪勻。

攪勻以後，靜放兩分鐘，待其略微有些沉澱，加入少許的醋，攪拌均勻，注意：醋不宜太多，太多會略顯酸味，醋的量根據生活常識決定，少許就好。

在炒雞蛋中不宜加水，如果在雞蛋糕等蒸的食品上，可以少放一些水，這樣看起來使雞蛋顯得水嫩鬆軟。

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準備好食材和醋，首先將雞蛋打入容器中，用攪蛋器攪勻。

攪勻以後，靜放兩分鐘，待其略微有些沉澱，加入少許的醋來自，攪拌均勻，注意：醋不宜太多，太多會略顯酸味，醋的量根據生活常識決定，少許就好。

在炒雞蛋中不宜加水，如果在雞蛋糕等蒸的食品上，可以少放一些來自水，這樣看起來使雞蛋顯得水嫩鬆軟。

雞蛋保存稱教擊收雖壞終方法：

1、將新鮮雞蛋擦乾後放利積政曲免入冰箱的冷藏室中，注意不能太潮溼，雞蛋上面不能有水漬。

儲存在冰箱裏的雞蛋不能反覆挪動。

2、將米糠放在太陽底下曬乾，然後靜置放涼。

準備一個鐵桶，底部鋪上一層曬好的米糠，放入雞蛋，在平鋪一層米糠，以此類推，然後把放好的雞蛋放入陰涼，通風處，避免陽光直射的地方。

3、準備一個玻璃容器，將鹽放入水中，煮成鹽水，然後把雞蛋放入，最後將鹽水和雞蛋一起放入玻璃罐子中，進行密封，放入陰涼的地方，一段時間後鹹雞蛋就完成了。

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攪勻以後，靜放兩分鐘，待握天佔川指你知其略微有些沉澱，加入少許的醋，攪拌均勻，注意：醋不宜太多，太多會略顯酸味，醋的量根據生活常識決定，少許就好。

在炒雞蛋中不宜加水，如果在雞蛋糕等蒸的食品上，可以少放一些水，這樣看起來使雞蛋顯得水嫩鬆軟。

雞蛋保存方法：

1、將統新鮮雞蛋擦乾後放入冰箱的冷藏室中，注意不能太潮溼，雞蛋上面不能有水漬。

儲存在冰箱裏的雞蛋不能反覆挪動。

2、將米糠放在太陽底下曬乾，然後靜置放涼。

準來自備一個鐵桶，底部鋪上一層曬好的米糠，放入雞蛋，在平鋪一層米糠，以此類推，然後把放好的雞蛋放入陰涼，通風處，避免陽光直射的地方。

3、準備一個玻璃容器，將鹽來自放入水中，煮成鹽水，然後把雞蛋放入，最後將鹽水和雞蛋一起放入玻璃罐子中，進行密封，放入陰涼的地方，一段時間後鹹雞蛋就完成了。

炒雞蛋如何炒的蓬鬆

1. 雞蛋的質量對蓬鬆度有影響

要想炒出蓬鬆的雞蛋，首先要選擇質量好的雞蛋。雞蛋的新鮮程度和質量都會對蓬鬆度產生影響。新鮮度不好的雞蛋容易炒出乾燥、扁平的雞蛋，而質量不好的雞蛋會影響蛋清的凝固度，同樣也會使雞蛋變得扁平。因此，選購雞蛋時要注意，選擇新鮮和質量好的雞蛋。

2. 打蛋時的技巧是關鍵

除了雞蛋的質量之外，打蛋的技巧也同樣重要。如果想要炒出蓬鬆的雞蛋，可以在打蛋時加入適量的水或牛奶，然後充分打勻。打好的蛋液會變得淺並且有些泡沫，這樣炒出的雞蛋就會更加蓬鬆。

3. 火候掌握要到位

火候的掌握也是炒雞蛋蓬鬆的關鍵。在熱鍋中倒入適量油，當油熱時，將打勻的蛋液倒入鍋中。此時，需要在中小火下慢慢炒，用鏟子不斷地翻拌雞蛋。過高的火候會使雞蛋過早凝固，失去了蓬鬆度。而過低的火候則會使雞蛋過於溼潤，也不會蓬鬆。因此，掌握好火候是炒蓬鬆雞蛋的關鍵。

4. 使用一些獨特的配料

爲了讓雞蛋更加蓬鬆，我們還可以加入一些特別的配料。例如，可以加入一些澱粉或泡打粉，這樣可以讓雞蛋炒出更加蓬鬆的口感。此外，加入一些蔬菜、肉類或海鮮也是很好的選擇，這樣可以豐富雞蛋的口感和營養。

5. 炒雞蛋前要預熱鍋

爲了讓雞蛋更加入味，炒雞蛋前可以先在鍋里加適量油，然後加入一些蔥薑蒜等香料翻炒。這樣可以讓鍋散發出濃郁的香味，再炒雞蛋時，可以更好地進入口中。同時，在倒入蛋液炒之前，也要先預熱好鍋。這樣可以確保鍋的溫度，讓雞蛋更加容易入味，也可以更好地炒出蓬鬆的口感。

6. 炒雞蛋要勤翻

炒蓬鬆的雞蛋時，需要不斷地翻炒。這樣可以讓雞蛋均勻受熱，並且可以避免雞蛋過早凝固，失去蓬鬆度。同時，在翻炒時，可以用鏟子將雞蛋沿着鍋邊倒出，然後再將雞蛋倒回鍋裏。這樣可以讓雞蛋更加鬆軟。

7. 炒好雞蛋要及時起鍋

炒雞蛋時，切忌過度炒制。當雞蛋蓬鬆而且凝固度達到理想狀態時，就可以起鍋了。過度炒制會使雞蛋變得過幹，而且失去了蓬鬆感。因此，在炒制時要謹慎，並且可以根據自己的口感要求進行掌握，及時起鍋。

8. 小貼士：選擇正確的鍋具

除了上述方法外，選擇好的鍋具同樣也可以幫助我們炒出蓬鬆的雞蛋。一般來說，不粘鍋是最好的選擇。這樣可以避免雞蛋粘鍋，同時也可以讓雞蛋更容易翻炒。同時，在選擇鍋具時，也可以選擇平底的鍋或者炒鍋，這樣可以讓雞蛋受熱更加均勻。

總之，要炒出蓬鬆的雞蛋，需要注意雞蛋的質量、打蛋和炒制的技巧、火候的掌握、配料選擇等多種因素。只有多加練習，並且在不斷摸索中，我們才能炒出口感豐富、蓬鬆可口的雞蛋。

炒雞蛋總是做的油膩，應該怎麼才能炒得蓬鬆？

如果想把雞蛋炒出蓬鬆的感覺，就一定要少放油，而且用小火的方式來進行。因爲如果一旦大火的話非常容易把雞蛋炒糊，這樣會使得蓬鬆感覺就會變得一無所有。所以我們在平時炒雞蛋的時候，如果非常喜歡蓬鬆的感覺，我們就可以用小火少油的方式來進行烹飪。這樣我們就可以得到一份非常鮮美，而且看起來非常蓬鬆的炒雞蛋。

當然如果想炒出一份非常好的雞蛋，不光是在烹飪的過程中一定要注意，而且也要注意放入一定適量的鹽。如果放入的鹽過多的話，會使得雞蛋變得非常的鹹，這樣會影響整個雞蛋的口感，但是如果放鹽過少的話，會使得雞蛋變得非常的腥。所以這反而使得雞蛋變得更加不好吃，所以我們在炒雞蛋的時候，一定根據自己家人的口味還有炒的雞蛋的數量，多少來進行適當性的放鹽。

當然炒一份好雞蛋一定要掌握好火候，因爲雞蛋它是一種非常容易熟的菜，所以如果火候過大的話，會使得雞蛋非常的容易糊，而且變得非常的不好吃，這和我們自己的口味有着很大的差異。所以我們一般會採用小火的方式來進行烹飪，因爲這樣的方式會使得雞蛋的受熱變得非常的均勻，也可以使雞蛋變得非常的好吃。

所以這需要自己掌握一定的生活經驗，你可以請教自己的家人還有在網上看一些視頻，看他們是如何把雞蛋炒出蓬鬆的感覺，千萬要掌握火候，因爲一旦雞蛋炒不好的話，會變得非常的難吃。

怎樣才能讓雞蛋炒出來更加蓬鬆呢？

怎樣才能讓炒出來的雞蛋更加蓬鬆？想要雞蛋炒出來更加蓬鬆，炒雞蛋的時候在雞蛋里加入少量的牛奶或者清水、白醋等，蛋清蛋黃要攪拌均勻，炒雞蛋的時候油要多放點，火候掌握好等，只要掌握了這些，炒出來的雞蛋蓬鬆好吃。

說到炒雞蛋，相信大家都不陌生，很多人都喜歡吃炒雞蛋，炒雞蛋也是我們日常生活中經常會做的一道菜，炒雞蛋蓬鬆鮮嫩，非常好吃，記得小時候家裏只要一來客人，媽媽都會炒上一盤雞蛋，我們都是自己家養的雞下的蛋，雞蛋炒出來格外的黃，光是看着都非常的誘人，吃起來蓬鬆鮮嫩，我也是最喜歡吃媽媽做的炒雞蛋，下面就給大家分享下雞蛋炒出來蓬鬆的做法。

一、雞蛋炒出來更加蓬鬆的小技巧

1、想要雞蛋炒出來更加蓬鬆，蛋清和蛋黃要充分地攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋不僅蓬鬆鮮嫩，顏色也會更好看，用土雞蛋會更好哦。

2，炒雞蛋打蛋液的時候，可以加一點清水或者牛奶、白醋等，白醋遇熱很容易揮發，在炒雞蛋的時候，能夠使雞蛋液充分的膨脹起來，牛奶和白醋不僅可以使炒出來的雞蛋蓬鬆，還可以去除雞蛋的腥味，使炒出來的雞蛋吃起來更好吃。

3、炒雞蛋的時候油要放多一點，千萬不要爲了省那一點油放少了，油放少了，蛋液倒進去還沒膨脹完，油就沒了，炒出來的雞蛋就不蓬鬆，所以油要多放點。

4、想要炒出來的雞蛋更蓬鬆，油溫也很重要，油溫要掌握好了，油要燒的熱一點，因爲雞蛋液在油溫的刺激作用下，就會膨脹起來，這樣炒出來的雞蛋就會蓬鬆好吃。

二、製作步驟

1、食材：土雞蛋、鹽、油、牛奶

2、準備一個碗，把雞蛋打進碗裏，倒入少許的牛奶，也可以加入清水或者白醋都行，牛奶不僅可以去除雞蛋的腥味，還能使雞蛋炒出來更蓬鬆。

3、用筷子把蛋黃蛋清充分的攪拌均勻，有打蛋器就更好了，沒有就用筷子多攪打一下，一定要把蛋液攪拌均勻了。

4、起鍋燒油，鍋裏放入適量的油，儘量多一點，油燒冒煙後轉中火，把攪拌好的蛋液倒進鍋裏，蛋液倒進去後不要急着翻動，等定型後再翻面。

5、雞蛋完全炒好之後，就可以盛出來了，也可以撒上一點蔥花，蓬鬆鮮嫩的炒雞蛋就做好了，顏色好看又好吃，我家小孩都特別喜歡吃。

雞蛋如何炒的蓬鬆酥脆

雞蛋炒的蓬鬆酥脆的方法：雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒（或者水）。感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。雞蛋炒至成熟即可出鍋，自身餘熱即可讓雞蛋熟透。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。

怎樣才能讓雞蛋炒出來更加蓬鬆呢？

之前在飯店吃過炒雞蛋，他們的雞蛋特別的鮮嫩蓬鬆很柔軟，特別好吃，但是在家制作很難做出這樣的效果。所以，就是這樣一個簡單的炒雞蛋也需要掌握一定的技巧，炒雞蛋時，掌握4個技巧，保證炒出來的雞蛋，鮮嫩蓬鬆，比飯店的好吃。

炒雞蛋的4個技巧。

1，炒雞蛋要多放油，油量要比平常炒菜多一點。

2，蛋液要充分的攪打均勻，蛋液中加入適量清水，清水預熱之後會蒸發，讓蛋液膨脹。

3，放入雞蛋的時候，油一定要熱，這樣在倒進去雞蛋的時候，雞蛋纔會蓬鬆起來。

4，蛋液倒進鍋中，要晃動一下鍋，讓蛋液與油充分接觸，會使雞蛋更加蓬鬆。

以上這4個小技巧是需要大家掌握的，炒雞蛋時，想要雞蛋更加蓬鬆，掌握4個技巧，做出來，比飯店的好吃。就是這樣一個簡單的炒雞蛋也是很考驗，掌握的小技巧。接下來，給大家分享一下炒雞蛋的具作方法。

炒雞蛋。

食材：雞蛋4個，食鹽，清水，蔥花，食用油。

第1步，先準備4個雞蛋磕進碗中，用筷子或者是蛋抽充分的攪打均勻，然後再往裏面加入適量的清水，充分攪勻。

第2步，雞蛋液中再加入一點食鹽，適量蔥花，攪拌均勻，備用。

第3步，鍋中放入適量食用油，比平常炒菜多一點，等油熱之後倒進去雞蛋液，倒進去的時候，雞蛋液就會蓬鬆起來，稍微的晃動一下鍋，讓雞蛋液和食用油稍微有些融合，再用鏟子翻拌一下，炒熟就可以出鍋了。

炒雞蛋就做好了，這樣炒出來的雞蛋，非常的蓬鬆鮮嫩很柔軟，吃起來口感比飯店的還好吃呢。

以後大家在家裏炒雞蛋的時候，如果炒出來的雞蛋不蓬鬆，還非常老，那麼就可以掌握這4個小技巧了，保證你做出來的雞蛋，鮮嫩柔軟，蓬鬆，趕緊去試一試吧。

雞蛋應該怎麼炒才蓬鬆

　　雞蛋應該怎麼炒才蓬鬆

　　1、把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點白酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳;這裏強調的是“打”雞蛋，不是攪拌。

　　打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗裏，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合爲一體，這纔是真正的“打”雞蛋。

　　2、在炒的時候油溫不宜過高。最好是在油溫4成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。待雞蛋微微泛黃，彭起時，再炒片刻即可。

　　【炒雞蛋蓬鬆鮮嫩的四要素】

　　1、雞蛋要充分打散

　　要想超出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。

　　2、炒雞蛋要蓬鬆放油不能太少

　　炒雞蛋要多油才能更加蓬鬆鮮嫩。

　　3、炒雞蛋油溫不能太低

　　涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。

　　4、加入適量的配料也能讓雞蛋更加蓬鬆鮮嫩

　　通常炒雞蛋是注意到前面的三個方面，超出的雞蛋就會比較蓬鬆鮮嫩了，如果再加入適當的配料，如在打散雞蛋時加入適量的溫水或酒，由於水或酒在高溫中很容易形成水蒸氣，在雞蛋中就形成了起泡，讓雞蛋快速蓬鬆，炒出的雞蛋也更加鮮嫩。

　　【從冰箱裏拿出的雞蛋炒的蓬鬆鮮嫩的方法】

　　從冰箱裏拿出來的`的雞蛋馬上炒，炒出來不容易蓬鬆。那麼如何讓冰箱裏取出來的雞蛋蓬鬆又鮮嫩呢，其實很簡單哦，只需一點溫水和一點啤酒。 從冰箱中取出雞蛋，有時間的話讓雞蛋在室溫下回暖，沒時間也沒問題，將雞蛋打入碗中，加一點啤酒先攪打雞蛋，然後再加一點溫水攪拌均勻，倒入油鍋內時，開旺火快炒，這樣炒出來的雞蛋會很蓬鬆，而且口感很鮮嫩。

　　【將雞蛋打的越久炒出來的雞蛋越鮮嫩】

　　炒雞蛋是最簡單的菜，一般人炒雞蛋都不會怎麼打，其實雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，纔會好吃，。打好以後在放適量的油在鍋裏，用中火吵即可，可以用小勺加入一點水。

　　炒雞蛋油要適量

　　油要放的適量纔不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。

　　【炒餃子餡裏的雞蛋鮮嫩的方法】

　　1、雞裏內放一些料酒，用力將蛋打碎，使蛋清不再成團

　　2、熱鍋涼油，鍋內底油適量，不能太多

　　3、炒雞蛋時下鍋即刻不停翻炒和划動

　　【炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法】

　　1、鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

　　2、打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體!筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。

　　3、在鍋過油之後，將三隻蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種起伏速度攪拌着，打將近15分鐘，那邊油鍋已經燒乾了，一層油亮的膜附在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金的特殊色澤，顯得非常粘稠。

　　4、左手在鍋裏倒入近半鍋油，同時開大火。直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉着，帶着蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾着前進。

　　5、同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。

　　6、一直抖動手腕，將在油裏氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裏。

　　7、蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒着熱氣，還在微微顫動。

　　【Tips】：打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去

怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆

一、炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋的前提

要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這裏的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，纔會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。

打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗裏，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合爲一體，這纔是真正的“打”雞蛋。

二、讓炒雞蛋鮮嫩的祕訣

好吃的雞蛋有兩個重點：鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢？御品坊美食特產館小編爲您揭祕：在打雞蛋的時候加入兩樣東西，就能讓你炒出來的雞蛋又嫩又滑。

1、料酒

在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因爲打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，並且不能用白酒來代替料酒。

2、清水

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋後會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。

三、從冰箱裏拿出的雞蛋炒的蓬鬆鮮嫩的方法

從冰箱裏拿出來的的雞蛋馬上炒，炒出來不容易蓬鬆。那麼如何讓冰箱裏取出來的雞蛋蓬鬆又鮮嫩呢，其實很簡單哦，只需一點溫水和一點料酒。 從冰箱中取出雞蛋，有時間的話讓雞蛋在室溫下回暖，沒時間也沒問題，將雞蛋打入碗中，加一點料酒先攪打雞蛋，然後再加一點溫水攪拌均勻，倒入油鍋內時，開旺火快炒，這樣炒出來的雞蛋會很蓬鬆，而且口感很鮮嫩。

四、家常炒雞蛋做法

炒雞蛋是一道家常便菜，可是自己炒出來的雞蛋又硬又不好看，接下來咱們就探討一下如何炒出蓬鬆嫩黃的雞蛋。

原料：雞蛋，料酒，水

步驟：

準備原料：雞蛋，攪拌用具。

雞蛋打散，攪拌時加適量的料酒和清水(或水澱粉)。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。

感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。

雞蛋炒至成熟即可出鍋，自身餘熱即可讓雞蛋熟透。

五、炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法

炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬鬆顯的分量多還是需要一點技巧的。

1、炒雞蛋油要適量

油要放的適量纔不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。

2、炒雞蛋油溫不能太低

涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。

3、加入水澱粉

打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多。

每個家庭都會炒雞蛋，怎麼炒雞蛋又蓬鬆又嫩？

雞蛋是自然界的一個奇蹟，一個受過精的雞蛋，在溫度可以的情況下，沒必要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養。雞蛋是一種營養非常豐富、雞蛋是一種生活中常見的食物，可以用來煮荷包蛋，可以用來烙蛋餅，可以用來炒苦瓜、西紅柿、韭菜、米飯等，可以用來蒸雞蛋羹，可以用來煮蛋花湯、煎蛋湯等做法。那麼用來炒，妙雞蛋油要多，雞蛋裏面加上一點點水，油熱之後放雞蛋，千萬別用大火炒，這樣炒出來的雞蛋也不嫩。關健詞，雞蛋要加點水。

熱鍋倒油，油七八成熱倒入蛋液，中小火至蛋液周邊凝固時輕輕晃動鍋，用鏟子翻炒，根據喜好鏟成塊，至蛋液全部凝固即可關火。首先將碗裏打入四個雞蛋，切點蔥花，倒入碗裏，加入少量的鹽，倒入幾滴香油，攪拌均勻，這樣能達到雞蛋嫩黃爽滑的效果。

我們家常做飯經常離不開雞蛋，可以把雞蛋當配菜，也可以當主菜，還可以煮雞蛋後，在烹飪各種美食。它的做法太多了，雞蛋的營養價值也很高，想吃到又嫩又滑的雞蛋，我來教你要想炒出來的雞蛋嫩滑，爽口，多汁，我首推雞蛋炒番茄，個人認爲番茄炒之前要開水燙，然後去皮，雞蛋調散入鍋之前，在雞蛋麪加入適量水澱粉，這樣雞蛋炒制是容易成型，比較嫩。

按照我的這個方法，我們來做個雞蛋炒尖椒，碗中打入4個雞蛋，加入少許清水，用筷子順時針攪打，雞蛋打散後再加少許鹽和幾滴白醋，繼續攪勻即可。首先，將雞蛋打入容器內，分別加入適量的食鹽、水、然後用筷子順着一個方向慢慢攪拌，加鹽的作用就是使蛋白質輕微凝固增加彈性，加水和作用是稀釋蛋液，能使炒出的蛋鬆軟鮮嫩。

怎樣炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門

炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門：

1、加料酒

往雞蛋液中，加入一點點料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除雞蛋中的腥味，另一方面，還可使炒出的雞蛋更加蓬鬆嫩滑。

2、蛋液裏面要放少許白糖

炒雞蛋時，如果只放油炒就錯了，必須要在蛋液裏面再放點白糖。我們飯店裏炒出的雞蛋，一點也不腥，蓬鬆暄軟的原因就是，要往打好的蛋液裏面，放上半勺白糖，充分地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋蓬鬆暄軟，口感嫩滑，特別好吃。

3、雞蛋要打散

打得越散炒出來的雞蛋就會越蓬鬆，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家裏有打蛋器更好，如果沒有，就只能用筷子瞬時針打，至少要打100下以上。

4、多加一點油

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油（雞蛋需要炒得嫩，主要是靠高油溫一下把雞蛋沖泡起來，所以需要比平時多一點的油）。

待油溫達到8-9成、開始昌煙時關火，倒入雞蛋液慢慢攤開，隨着油門慢慢下降，雞蛋逐漸成型，這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩。這個時候再淋上少許水翻炒一下，可以讓雞蛋更嫩滑，口感更好。

5、炒雞蛋時要放溫水

炒雞蛋時，如果你只放油炒就錯了，必須要再放點溫水，而溫水可不能直接放進鍋裏，要不然炒雞蛋容易炒糊粘鍋還不香。

正確的做法是，雞蛋打入碗裏後，放上少許的溫水，然後迅速地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋，纔會口感滑嫩，蓬鬆暄軟特別好吃，所以這個妙招朋友們一定要記好。

怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆 炒雞蛋又大又蓬鬆的方法

炒雞蛋是家常菜了，炒雞蛋的營養是比較高的，在家裏總能看見家人炒的雞蛋又大又蓬鬆，到自己炒的時候就是糊的，既不好看也不好吃，下面來看一下炒雞蛋的方法吧。

怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆 

祕訣就在澱粉上面。炒雞蛋直接下鍋，很容易把雞蛋炒到不好吃，吃起來不蓬鬆不嫩。先準備一個小碗，將需要的雞蛋量打在裏面，然後用筷子把雞蛋攪拌均勻，做到這一步了，不是說雞蛋就可以直接下鍋了。還需要在雞蛋裏面加入其它的料，加入澱粉，清水還有食鹽一起攪拌，完全融合的時候就可以下鍋了。

炒雞蛋又大又蓬鬆的方法

1、準備原料：雞蛋，攪拌用具。

2、雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒(或者水)。

3、感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。

4、雞蛋炒至成熟即可出鍋，自身餘熱即可讓雞蛋熟透。

炒雞蛋放澱粉還是麪粉

放澱粉，加入澱粉的雞蛋炒出來是又蓬鬆有大，還很嫩。在攪拌雞蛋的時候加入清水是爲了讓雞蛋不變得那麼硬，加入澱粉是爲了讓雞蛋的粘液不那麼粘稠。等鍋裏的油燒老的時候，就可以將雞蛋倒入到鍋裏面炒了，炒熟過後就可以起鍋了，注意把握好時間，炒的時間太長，會把雞蛋炒老，會不好吃。雞蛋在攪拌的時候放入蔥在裏面，炒出來會更加的香的。

西紅柿炒蛋怎麼做好吃

1、西紅柿要去皮。(洗淨，劃破表皮，用開水燙一下西紅柿，然後就會比較容易剝掉，但是燙的時間不要太長，否則西紅柿會變軟)

2、先炒雞蛋，雞蛋炒好後一定要從鍋裏盛出來，放在一邊待用。

3、鍋裏放少許油，燒的熱熱的，放進去皮切好的西紅柿快炒;

4、把攤好的雞蛋倒進鍋裏，放調料(糖，鹽，雞精)，出鍋。

炒雞蛋如何炒的蓬鬆

1. 雞蛋的質量對蓬鬆度有影響

要想炒出蓬鬆的雞蛋，首先要選擇質量好的雞蛋。雞蛋的新鮮程度和質量都會對蓬鬆度產生影響。新鮮度不好的雞蛋容易炒出乾燥、扁平的雞蛋，而質量不好的雞蛋會影響蛋清的凝固度，同樣也會使雞蛋變得扁平。因此，選購雞蛋時要注意，選擇新鮮和質量好的雞蛋。

2. 打蛋時的技巧是關鍵

除了雞蛋的質量之外，打蛋的技巧也同樣重要。如果想要炒出蓬鬆的雞蛋，可以在打蛋時加入適量的水或牛奶，然後充分打勻。打好的蛋液會變得淺並且有些泡沫，這樣炒出的雞蛋就會更加蓬鬆。

3. 火候掌握要到位

火候的掌握也是炒雞蛋蓬鬆的關鍵。在熱鍋中倒入適量油，當油熱時，將打勻的蛋液倒入鍋中。此時，需要在中小火下慢慢炒，用鏟子不斷地翻拌雞蛋。過高的火候會使雞蛋過早凝固，失去了蓬鬆度。而過低的火候則會使雞蛋過於溼潤，也不會蓬鬆。因此，掌握好火候是炒蓬鬆雞蛋的關鍵。

4. 使用一些獨特的配料

爲了讓雞蛋更加蓬鬆，我們還可以加入一些特別的配料。例如，可以加入一些澱粉或泡打粉，這樣可以讓雞蛋炒出更加蓬鬆的口感。此外，加入一些蔬菜、肉類或海鮮也是很好的選擇，這樣可以豐富雞蛋的口感和營養。

5. 炒雞蛋前要預熱鍋

爲了讓雞蛋更加入味，炒雞蛋前可以先在鍋里加適量油，然後加入一些蔥薑蒜等香料翻炒。這樣可以讓鍋散發出濃郁的香味，再炒雞蛋時，可以更好地進入口中。同時，在倒入蛋液炒之前，也要先預熱好鍋。這樣可以確保鍋的溫度，讓雞蛋更加容易入味，也可以更好地炒出蓬鬆的口感。

6. 炒雞蛋要勤翻

炒蓬鬆的雞蛋時，需要不斷地翻炒。這樣可以讓雞蛋均勻受熱，並且可以避免雞蛋過早凝固，失去蓬鬆度。同時，在翻炒時，可以用鏟子將雞蛋沿着鍋邊倒出，然後再將雞蛋倒回鍋裏。這樣可以讓雞蛋更加鬆軟。

7. 炒好雞蛋要及時起鍋

炒雞蛋時，切忌過度炒制。當雞蛋蓬鬆而且凝固度達到理想狀態時，就可以起鍋了。過度炒制會使雞蛋變得過幹，而且失去了蓬鬆感。因此，在炒制時要謹慎，並且可以根據自己的口感要求進行掌握，及時起鍋。

8. 小貼士：選擇正確的鍋具

除了上述方法外，選擇好的鍋具同樣也可以幫助我們炒出蓬鬆的雞蛋。一般來說，不粘鍋是最好的選擇。這樣可以避免雞蛋粘鍋，同時也可以讓雞蛋更容易翻炒。同時，在選擇鍋具時，也可以選擇平底的鍋或者炒鍋，這樣可以讓雞蛋受熱更加均勻。

總之，要炒出蓬鬆的雞蛋，需要注意雞蛋的質量、打蛋和炒制的技巧、火候的掌握、配料選擇等多種因素。只有多加練習，並且在不斷摸索中，我們才能炒出口感豐富、蓬鬆可口的雞蛋。

炒雞蛋總是做的油膩，應該怎麼才能炒得蓬鬆？

如果想把雞蛋炒出蓬鬆的感覺，就一定要少放油，而且用小火的方式來進行。因爲如果一旦大火的話非常容易把雞蛋炒糊，這樣會使得蓬鬆感覺就會變得一無所有。所以我們在平時炒雞蛋的時候，如果非常喜歡蓬鬆的感覺，我們就可以用小火少油的方式來進行烹飪。這樣我們就可以得到一份非常鮮美，而且看起來非常蓬鬆的炒雞蛋。

當然如果想炒出一份非常好的雞蛋，不光是在烹飪的過程中一定要注意，而且也要注意放入一定適量的鹽。如果放入的鹽過多的話，會使得雞蛋變得非常的鹹，這樣會影響整個雞蛋的口感，但是如果放鹽過少的話，會使得雞蛋變得非常的腥。所以這反而使得雞蛋變得更加不好吃，所以我們在炒雞蛋的時候，一定根據自己家人的口味還有炒的雞蛋的數量，多少來進行適當性的放鹽。

當然炒一份好雞蛋一定要掌握好火候，因爲雞蛋它是一種非常容易熟的菜，所以如果火候過大的話，會使得雞蛋非常的容易糊，而且變得非常的不好吃，這和我們自己的口味有着很大的差異。所以我們一般會採用小火的方式來進行烹飪，因爲這樣的方式會使得雞蛋的受熱變得非常的均勻，也可以使雞蛋變得非常的好吃。

所以這需要自己掌握一定的生活經驗，你可以請教自己的家人還有在網上看一些視頻，看他們是如何把雞蛋炒出蓬鬆的感覺，千萬要掌握火候，因爲一旦雞蛋炒不好的話，會變得非常的難吃。

怎樣才能讓雞蛋炒出來更加蓬鬆呢？

怎樣才能讓炒出來的雞蛋更加蓬鬆？想要雞蛋炒出來更加蓬鬆，炒雞蛋的時候在雞蛋里加入少量的牛奶或者清水、白醋等，蛋清蛋黃要攪拌均勻，炒雞蛋的時候油要多放點，火候掌握好等，只要掌握了這些，炒出來的雞蛋蓬鬆好吃。

說到炒雞蛋，相信大家都不陌生，很多人都喜歡吃炒雞蛋，炒雞蛋也是我們日常生活中經常會做的一道菜，炒雞蛋蓬鬆鮮嫩，非常好吃，記得小時候家裏只要一來客人，媽媽都會炒上一盤雞蛋，我們都是自己家養的雞下的蛋，雞蛋炒出來格外的黃，光是看着都非常的誘人，吃起來蓬鬆鮮嫩，我也是最喜歡吃媽媽做的炒雞蛋，下面就給大家分享下雞蛋炒出來蓬鬆的做法。

一、雞蛋炒出來更加蓬鬆的小技巧

1、想要雞蛋炒出來更加蓬鬆，蛋清和蛋黃要充分地攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋不僅蓬鬆鮮嫩，顏色也會更好看，用土雞蛋會更好哦。

2，炒雞蛋打蛋液的時候，可以加一點清水或者牛奶、白醋等，白醋遇熱很容易揮發，在炒雞蛋的時候，能夠使雞蛋液充分的膨脹起來，牛奶和白醋不僅可以使炒出來的雞蛋蓬鬆，還可以去除雞蛋的腥味，使炒出來的雞蛋吃起來更好吃。

3、炒雞蛋的時候油要放多一點，千萬不要爲了省那一點油放少了，油放少了，蛋液倒進去還沒膨脹完，油就沒了，炒出來的雞蛋就不蓬鬆，所以油要多放點。

4、想要炒出來的雞蛋更蓬鬆，油溫也很重要，油溫要掌握好了，油要燒的熱一點，因爲雞蛋液在油溫的刺激作用下，就會膨脹起來，這樣炒出來的雞蛋就會蓬鬆好吃。

二、製作步驟

1、食材：土雞蛋、鹽、油、牛奶

2、準備一個碗，把雞蛋打進碗裏，倒入少許的牛奶，也可以加入清水或者白醋都行，牛奶不僅可以去除雞蛋的腥味，還能使雞蛋炒出來更蓬鬆。

3、用筷子把蛋黃蛋清充分的攪拌均勻，有打蛋器就更好了，沒有就用筷子多攪打一下，一定要把蛋液攪拌均勻了。

4、起鍋燒油，鍋裏放入適量的油，儘量多一點，油燒冒煙後轉中火，把攪拌好的蛋液倒進鍋裏，蛋液倒進去後不要急着翻動，等定型後再翻面。

5、雞蛋完全炒好之後，就可以盛出來了，也可以撒上一點蔥花，蓬鬆鮮嫩的炒雞蛋就做好了，顏色好看又好吃，我家小孩都特別喜歡吃。

雞蛋如何炒的蓬鬆酥脆

雞蛋炒的蓬鬆酥脆的方法：雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒（或者水）。感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。雞蛋炒至成熟即可出鍋，自身餘熱即可讓雞蛋熟透。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。

怎樣才能讓雞蛋炒出來更加蓬鬆呢？

之前在飯店吃過炒雞蛋，他們的雞蛋特別的鮮嫩蓬鬆很柔軟，特別好吃，但是在家制作很難做出這樣的效果。所以，就是這樣一個簡單的炒雞蛋也需要掌握一定的技巧，炒雞蛋時，掌握4個技巧，保證炒出來的雞蛋，鮮嫩蓬鬆，比飯店的好吃。

炒雞蛋的4個技巧。

1，炒雞蛋要多放油，油量要比平常炒菜多一點。

2，蛋液要充分的攪打均勻，蛋液中加入適量清水，清水預熱之後會蒸發，讓蛋液膨脹。

3，放入雞蛋的時候，油一定要熱，這樣在倒進去雞蛋的時候，雞蛋纔會蓬鬆起來。

4，蛋液倒進鍋中，要晃動一下鍋，讓蛋液與油充分接觸，會使雞蛋更加蓬鬆。

以上這4個小技巧是需要大家掌握的，炒雞蛋時，想要雞蛋更加蓬鬆，掌握4個技巧，做出來，比飯店的好吃。就是這樣一個簡單的炒雞蛋也是很考驗，掌握的小技巧。接下來，給大家分享一下炒雞蛋的具作方法。

炒雞蛋。

食材：雞蛋4個，食鹽，清水，蔥花，食用油。

第1步，先準備4個雞蛋磕進碗中，用筷子或者是蛋抽充分的攪打均勻，然後再往裏面加入適量的清水，充分攪勻。

第2步，雞蛋液中再加入一點食鹽，適量蔥花，攪拌均勻，備用。

第3步，鍋中放入適量食用油，比平常炒菜多一點，等油熱之後倒進去雞蛋液，倒進去的時候，雞蛋液就會蓬鬆起來，稍微的晃動一下鍋，讓雞蛋液和食用油稍微有些融合，再用鏟子翻拌一下，炒熟就可以出鍋了。

炒雞蛋就做好了，這樣炒出來的雞蛋，非常的蓬鬆鮮嫩很柔軟，吃起來口感比飯店的還好吃呢。

以後大家在家裏炒雞蛋的時候，如果炒出來的雞蛋不蓬鬆，還非常老，那麼就可以掌握這4個小技巧了，保證你做出來的雞蛋，鮮嫩柔軟，蓬鬆，趕緊去試一試吧。

雞蛋應該怎麼炒才蓬鬆

　　雞蛋應該怎麼炒才蓬鬆

　　1、把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點白酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳;這裏強調的是“打”雞蛋，不是攪拌。

　　打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗裏，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合爲一體，這纔是真正的“打”雞蛋。

　　2、在炒的時候油溫不宜過高。最好是在油溫4成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。待雞蛋微微泛黃，彭起時，再炒片刻即可。

　　【炒雞蛋蓬鬆鮮嫩的四要素】

　　1、雞蛋要充分打散

　　要想超出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。

　　2、炒雞蛋要蓬鬆放油不能太少

　　炒雞蛋要多油才能更加蓬鬆鮮嫩。

　　3、炒雞蛋油溫不能太低

　　涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。

　　4、加入適量的配料也能讓雞蛋更加蓬鬆鮮嫩

　　通常炒雞蛋是注意到前面的三個方面，超出的雞蛋就會比較蓬鬆鮮嫩了，如果再加入適當的配料，如在打散雞蛋時加入適量的溫水或酒，由於水或酒在高溫中很容易形成水蒸氣，在雞蛋中就形成了起泡，讓雞蛋快速蓬鬆，炒出的雞蛋也更加鮮嫩。

　　【從冰箱裏拿出的雞蛋炒的蓬鬆鮮嫩的方法】

　　從冰箱裏拿出來的`的雞蛋馬上炒，炒出來不容易蓬鬆。那麼如何讓冰箱裏取出來的雞蛋蓬鬆又鮮嫩呢，其實很簡單哦，只需一點溫水和一點啤酒。 從冰箱中取出雞蛋，有時間的話讓雞蛋在室溫下回暖，沒時間也沒問題，將雞蛋打入碗中，加一點啤酒先攪打雞蛋，然後再加一點溫水攪拌均勻，倒入油鍋內時，開旺火快炒，這樣炒出來的雞蛋會很蓬鬆，而且口感很鮮嫩。

　　【將雞蛋打的越久炒出來的雞蛋越鮮嫩】

　　炒雞蛋是最簡單的菜，一般人炒雞蛋都不會怎麼打，其實雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，纔會好吃，。打好以後在放適量的油在鍋裏，用中火吵即可，可以用小勺加入一點水。

　　炒雞蛋油要適量

　　油要放的適量纔不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。

　　【炒餃子餡裏的雞蛋鮮嫩的方法】

　　1、雞裏內放一些料酒，用力將蛋打碎，使蛋清不再成團

　　2、熱鍋涼油，鍋內底油適量，不能太多

　　3、炒雞蛋時下鍋即刻不停翻炒和划動

　　【炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法】

　　1、鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

　　2、打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體!筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。

　　3、在鍋過油之後，將三隻蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種起伏速度攪拌着，打將近15分鐘，那邊油鍋已經燒乾了，一層油亮的膜附在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金的特殊色澤，顯得非常粘稠。

　　4、左手在鍋裏倒入近半鍋油，同時開大火。直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉着，帶着蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾着前進。

　　5、同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。

　　6、一直抖動手腕，將在油裏氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裏。

　　7、蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒着熱氣，還在微微顫動。

　　【Tips】：打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去

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怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆

一、炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋的前提

要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這裏的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，纔會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。

打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗裏，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合爲一體，這纔是真正的“打”雞蛋。

二、讓炒雞蛋鮮嫩的祕訣

好吃的雞蛋有兩個重點：鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢？御品坊美食特產館小編爲您揭祕：在打雞蛋的時候加入兩樣東西，就能讓你炒出來的雞蛋又嫩又滑。

1、料酒

在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因爲打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，並且不能用白酒來代替料酒。

2、清水

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋後會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。

三、從冰箱裏拿出的雞蛋炒的蓬鬆鮮嫩的方法

從冰箱裏拿出來的的雞蛋馬上炒，炒出來不容易蓬鬆。那麼如何讓冰箱裏取出來的雞蛋蓬鬆又鮮嫩呢，其實很簡單哦，只需一點溫水和一點料酒。 從冰箱中取出雞蛋，有時間的話讓雞蛋在室溫下回暖，沒時間也沒問題，將雞蛋打入碗中，加一點料酒先攪打雞蛋，然後再加一點溫水攪拌均勻，倒入油鍋內時，開旺火快炒，這樣炒出來的雞蛋會很蓬鬆，而且口感很鮮嫩。

四、家常炒雞蛋做法

炒雞蛋是一道家常便菜，可是自己炒出來的雞蛋又硬又不好看，接下來咱們就探討一下如何炒出蓬鬆嫩黃的雞蛋。

原料：雞蛋，料酒，水

步驟：

準備原料：雞蛋，攪拌用具。

雞蛋打散，攪拌時加適量的料酒和清水(或水澱粉)。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。

感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。

雞蛋炒至成熟即可出鍋，自身餘熱即可讓雞蛋熟透。

五、炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法

炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬鬆顯的分量多還是需要一點技巧的。

1、炒雞蛋油要適量

油要放的適量纔不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。

2、炒雞蛋油溫不能太低

涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。

3、加入水澱粉

打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多。

每個家庭都會炒雞蛋，怎麼炒雞蛋又蓬鬆又嫩？

雞蛋是自然界的一個奇蹟，一個受過精的雞蛋，在溫度可以的情況下，沒必要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養。雞蛋是一種營養非常豐富、雞蛋是一種生活中常見的食物，可以用來煮荷包蛋，可以用來烙蛋餅，可以用來炒苦瓜、西紅柿、韭菜、米飯等，可以用來蒸雞蛋羹，可以用來煮蛋花湯、煎蛋湯等做法。那麼用來炒，妙雞蛋油要多，雞蛋裏面加上一點點水，油熱之後放雞蛋，千萬別用大火炒，這樣炒出來的雞蛋也不嫩。關健詞，雞蛋要加點水。

熱鍋倒油，油七八成熱倒入蛋液，中小火至蛋液周邊凝固時輕輕晃動鍋，用鏟子翻炒，根據喜好鏟成塊，至蛋液全部凝固即可關火。首先將碗裏打入四個雞蛋，切點蔥花，倒入碗裏，加入少量的鹽，倒入幾滴香油，攪拌均勻，這樣能達到雞蛋嫩黃爽滑的效果。

我們家常做飯經常離不開雞蛋，可以把雞蛋當配菜，也可以當主菜，還可以煮雞蛋後，在烹飪各種美食。它的做法太多了，雞蛋的營養價值也很高，想吃到又嫩又滑的雞蛋，我來教你要想炒出來的雞蛋嫩滑，爽口，多汁，我首推雞蛋炒番茄，個人認爲番茄炒之前要開水燙，然後去皮，雞蛋調散入鍋之前，在雞蛋麪加入適量水澱粉，這樣雞蛋炒制是容易成型，比較嫩。

按照我的這個方法，我們來做個雞蛋炒尖椒，碗中打入4個雞蛋，加入少許清水，用筷子順時針攪打，雞蛋打散後再加少許鹽和幾滴白醋，繼續攪勻即可。首先，將雞蛋打入容器內，分別加入適量的食鹽、水、然後用筷子順着一個方向慢慢攪拌，加鹽的作用就是使蛋白質輕微凝固增加彈性，加水和作用是稀釋蛋液，能使炒出的蛋鬆軟鮮嫩。

怎樣炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門

炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門：

1、加料酒

往雞蛋液中，加入一點點料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除雞蛋中的腥味，另一方面，還可使炒出的雞蛋更加蓬鬆嫩滑。

2、蛋液裏面要放少許白糖

炒雞蛋時，如果只放油炒就錯了，必須要在蛋液裏面再放點白糖。我們飯店裏炒出的雞蛋，一點也不腥，蓬鬆暄軟的原因就是，要往打好的蛋液裏面，放上半勺白糖，充分地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋蓬鬆暄軟，口感嫩滑，特別好吃。

3、雞蛋要打散

打得越散炒出來的雞蛋就會越蓬鬆，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家裏有打蛋器更好，如果沒有，就只能用筷子瞬時針打，至少要打100下以上。

4、多加一點油

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油（雞蛋需要炒得嫩，主要是靠高油溫一下把雞蛋沖泡起來，所以需要比平時多一點的油）。

待油溫達到8-9成、開始昌煙時關火，倒入雞蛋液慢慢攤開，隨着油門慢慢下降，雞蛋逐漸成型，這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩。這個時候再淋上少許水翻炒一下，可以讓雞蛋更嫩滑，口感更好。

5、炒雞蛋時要放溫水

炒雞蛋時，如果你只放油炒就錯了，必須要再放點溫水，而溫水可不能直接放進鍋裏，要不然炒雞蛋容易炒糊粘鍋還不香。

正確的做法是，雞蛋打入碗裏後，放上少許的溫水，然後迅速地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋，纔會口感滑嫩，蓬鬆暄軟特別好吃，所以這個妙招朋友們一定要記好。

怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆 炒雞蛋又大又蓬鬆的方法

炒雞蛋是家常菜了，炒雞蛋的營養是比較高的，在家裏總能看見家人炒的雞蛋又大又蓬鬆，到自己炒的時候就是糊的，既不好看也不好吃，下面來看一下炒雞蛋的方法吧。

怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆 

祕訣就在澱粉上面。炒雞蛋直接下鍋，很容易把雞蛋炒到不好吃，吃起來不蓬鬆不嫩。先準備一個小碗，將需要的雞蛋量打在裏面，然後用筷子把雞蛋攪拌均勻，做到這一步了，不是說雞蛋就可以直接下鍋了。還需要在雞蛋裏面加入其它的料，加入澱粉，清水還有食鹽一起攪拌，完全融合的時候就可以下鍋了。

炒雞蛋又大又蓬鬆的方法

1、準備原料：雞蛋，攪拌用具。

2、雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒(或者水)。

3、感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。

4、雞蛋炒至成熟即可出鍋，自身餘熱即可讓雞蛋熟透。

炒雞蛋放澱粉還是麪粉

放澱粉，加入澱粉的雞蛋炒出來是又蓬鬆有大，還很嫩。在攪拌雞蛋的時候加入清水是爲了讓雞蛋不變得那麼硬，加入澱粉是爲了讓雞蛋的粘液不那麼粘稠。等鍋裏的油燒老的時候，就可以將雞蛋倒入到鍋裏面炒了，炒熟過後就可以起鍋了，注意把握好時間，炒的時間太長，會把雞蛋炒老，會不好吃。雞蛋在攪拌的時候放入蔥在裏面，炒出來會更加的香的。

西紅柿炒蛋怎麼做好吃

1、西紅柿要去皮。(洗淨，劃破表皮，用開水燙一下西紅柿，然後就會比較容易剝掉，但是燙的時間不要太長，否則西紅柿會變軟)

2、先炒雞蛋，雞蛋炒好後一定要從鍋裏盛出來，放在一邊待用。

3、鍋裏放少許油，燒的熱熱的，放進去皮切好的西紅柿快炒;

4、把攤好的雞蛋倒進鍋裏，放調料(糖，鹽，雞精)，出鍋。