香糟滷如何使用

香糟滷可以做香糟滷蒸鴨肝、糟煨涼拌雞、香糟滷雞爪等。

以香糟滷雞爪爲例，共有4步，以下是香糟滷雞爪的詳細操作： 操作/步驟

1、雞爪醃製後焯水

雞爪放鹽水裏浸泡1小時左右，加入生薑、雞爪、清水，焯水2分鐘撈出。

2、將雞爪煮熟

加入清水、雞爪、料酒、生薑大火煮開，再中火煮12分鐘。

3、把雞爪對半剪開

撈出瀝乾水分，用剪刀把所有雞爪對半剪開。

4、在瓶中醃製雞爪

整瓶香糟滷、半袋小米辣、雞爪、小紅尖椒倒入玻璃瓶，滷汁能蓋住雞爪即可。

END 總結：以上就是關於香糟滷如何使用的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

材料：黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克。

操作方法：

1、一起放入容器內，攪勻後蓋上蓋，浸泡36小時。

2、灌入潔淨的布袋中懸掛起來，濾出的滷汁即是香糟滷。

3、開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內，至濾出的香糟酒澄清即可。

4、可以將其放入瓶內，蓋嚴蓋子，在陰涼處保存，可作爲糟醃汁用。

香糟滷的用法

糟滷蠶豆粒

材料:

鮮蠶豆粒500克。滷料糟滷汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。

做法:

1．將蠶豆粒洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出衝冷水備用。

2．坐鍋點火，加入1000克清水，放入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，晾涼後加入糟滷汁、花雕酒、白酒，調成糟汁待用(如果在湯汁熱時加入糟汁及白酒，會使酒香散發流失)。

3．將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中，浸滷約6小時，撈出裝盤即可。

料理小百科

1．蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物，其營養豐富，蛋白質含量僅次於大豆。

2．蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者，是一種良好的綠色食品，中醫學認爲：蠶豆味甘、性平．有健脾、補中、益氣、利溼、止血等功效。

3．蠶豆粒煮制時斷生即好，要保持豆粒的翠綠色澤。

紅糟滷豬腳

材料:

豬腳900公克，青蔥2支，蒜頭2顆，姜1小段，紅糟醬6大匙，醬油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄

做法:

1.豬腳洗淨，放入滾水中汆湯約5分鐘，再撈出衝冷水增加Q度，瀝乾水分後，放入油鍋中，用小火炸至表面上色，再撈起瀝油備用。

2.青蔥切段；薑切片；蒜頭拍扁，備用。

3.取一砂鍋，放入作法2的材料，再排入作法1的豬腳，接着加入水與全部調味料煮滾，轉小火續煮約1小時，至入味即可。

糟滷泡椒鳳爪

簡介:

特別適合夏天吃，下酒佐餐當零食都不錯。

材料:

雞爪1斤，糟滷1袋，野生泡椒若干，蔥，姜，料酒若干

做法:

雞爪洗淨，入鍋煮熟。放些蔥，姜，料酒即可。

熟後撈出，充分涼透，再切成小塊，然後浸入糟滷中，同時，根據個人辣味承愛能力，放入適量野生山泡椒。

置入冰箱冷藏。微鹹脆辣，清爽怡口，夏天吃特別舒服，一點也不油膩，最主要的是，製作相當方便。

小訣竅:

爲了讓糟滷充分浸透到雞爪中。。建議浸兩個小時以上。。。

糟滷雞中

材料:

雞中若干，糟滷半瓶，紅椒、黃椒少許

做法:

1.將雞中飛水瀝乾，用牙籤在樓上刺幾個小洞。鍋中放水燒開，放入雞中、姜、蔥、料酒，大火煮5分鐘。

2.煮好後撈出瀝乾後放入冰水中（放冰水中這樣皮比較脆）。加入糟滷半瓶，紅椒、黃椒少許，用保鮮膜或瓶子封好放入冰箱中，過二小時左右即可食用。

小訣竅:

煮熟後放入冰水中是爲了讓雞中的形狀好看，並且肉質變緊，富有彈性

香糟小黃魚

簡介:

香糟菜有一種特別的回味，是我喜歡的，拿來當下酒的小菜或者配粥吃都很不錯。製作起來也不難，只要把喜歡的食材預先處理好，然後浸泡在糟滷裏，剩下的工夫就交給時間吧～～

材料:

小黃魚，幹澱粉，食用油，糟滷

做法:

1.小黃魚去除內臟和腮，洗淨，沾上幹澱粉；

2.鍋內放油燒熱，逐條放入小黃魚（以防粘連），中火炸至金黃，撈出，瀝乾多餘的油份；

3.待晾涼後倒入糟滷，放冰箱冷藏一夜，即可食用；

糟滷的使用方法

糟滷：也稱糟油。主要用於烹調熱炒菜餚，如糟溜魚片等。也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟滷的配製：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊後，容器加蓋（以防香氣散發）浸泡24 小時，然後灌入尼龍布袋裏，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟滷，製成的糟滷應灌入瓶裏塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱裏保存，以防受熱變酸。

用上海香糟滷做好的食品可以加熱吃嗎？

上海香糟滷是一種獨特的調味料，它以陳年酒糟爲基礎，配以辛香類調味汁，用來增加食物的口感和香味。雖然香糟滷本身並沒有禁止加熱食用，但不同的食物在加熱過程中可能會影響口感和味道，因此需要謹慎處理。

從食材清單的角度看，選用新鮮的食材可以提高食物的口感和營養價值。同時，爲了保持上海香糟滷的獨特風味，建議在加熱過程中使用適當的容器和加熱方法，如使用密封容器進行加熱，避免香糟滷長時間高溫加熱，以免失去原有的香味和口感。

在製作步驟方面，可以將加熱和醃製香糟滷的步驟分開進行。例如，可以先將食物用上海香糟滷醃製一段時間，然後取出加熱食用。或者在加熱食物時，加入適量的香糟滷作爲調味料，以增加食物的口感和味道。

總之，加熱使用上海香糟滷的食物時，需要注意選用新鮮的食材，正確的加熱方法和加熱時間，以及保持香糟滷的原味和口感，以確保食物的美味和健康。

香糟滷是幹嘛用的

調味用的。

香糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸糟溜保湯炒菜皆宜。

香糟滷是以黃酒爲基礎裏面添加了香糟和多種香料及鹽，味精等的一種調味料，一般把菜餚處理成熟後用香糟滷浸泡即成，例如香糟毛豆，糟雞等。而料酒只是一種普通黃酒，多用於燒製菜餚時去腥增香。香糟滷葷素浸蘸皆可，清蒸糟溜保湯炒菜皆宜。

香糟滷是什麼東西

香糟滷指的是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，配合了辛香調味品，精緻而成的一種沒有沉澱，顏色透明，鮮鹹口味適中，帶有酒糟香氣的調味品。香糟滷現成的幹香糟是不能直接作爲調味品使用的，必須加工成香糟滷纔可以。

香糟滷主要用於烹調熱炒菜餚，這種調味品在保存的時候需要放入10℃左右的冰箱裏保存，以防受熱變酸。

香糟滷是可以重複使用的，只是需要注意，不要重複使用太多次，否則滷水混了容易壞。每次使用香糟滷的時候要用乾淨的筷子和勺子，並且放冷藏保存。

用過的香糟滷因爲吸收了太多的鮮味，所以使用的次數也要有一個。一般來說，香糟滷使用的頭兩次吃起來口味會比較好，到後面的時候味道就會越來越差，因爲有其他食物的味道摻雜了，所以口感也會變差。

精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，可以用其醃製小菜，比如毛豆。另外，一些魚蝦也是可以放入香糟滷中的。

用香糟滷怎麼做滷牛肉最好吃

我的做法（帶祕訣竅門的哦）：

1.買一塊牛肉，不一定是踺子肉，大塊的就可以，最好帶點筋。切成大塊放在一個盆裏，加澱粉（量是能把每塊肉都均勻沾上一層就可以），薑末，蔥末，鹽，雞精，花椒和大料，攪拌均勻，淹制一兩個小時！

2.把淹好的牛肉塊用清水把澱粉和淹制的作料洗淨，放鍋內加水（末過牛肉），放鹽，蔥段，姜塊，花椒，大料，料酒，小火煮四十五分鐘就熟了！

3.涼涼切片夾燒餅，或者沾醋汁（醋，糖，薑末）吃或者就那樣直接吃味道都相當的好

注意一點的是：淹制的時間越長越好，我一般做都是頭一天晚上淹好放冰箱隔一宿第二天再燉，這種方法做的牛肉非常嫩非常易爛，省時省力又省火！

如何自制適合家庭使用的簡單香糟滷水

1、取1.5公斤鮮湯倒在鍋裏，加75克鹽、4根蔥白和2塊拍扁的生薑，燒滾後離火冷卻。

2、煮好的鮮湯完全冷卻後，倒入2公斤左右的香糟中，攪拌均勻，充分浸泡一段時間，讓香糟的味道充分融入鮮湯中。

3、把鮮湯和香糟混合物倒入布袋或過濾容器中，濾去料渣，得到乾淨的滷汁，再加400克黃酒和5克味精調勻即成香糟滷水。

糟滷可以重複使用嗎

糟滷可以重複使用，但重複使用的次數不宜太多，否則糟滷容易壞。取糟滷的時候要用乾淨的筷子和勺子，並將糟滷放置冰箱冷藏保存。使用過的糟滷會吸收大量鮮味，因此重複使用的次數要看糟滷的新鮮程度。一般前兩次使用的口味較好，後面使用的口味相對差一點。

糟滷可以重複使用嗎

糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，配以辛香調味汁精製而成的香糟滷，體態透明無沉澱，具有陳釀酒糟的香氣。

糟滷也稱糟油，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。如糟溜魚片、糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。

香糟滷和料酒一樣嗎

香糟滷和料酒不一樣。

香糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。香糟滷現成的幹香糟（即酒糟）不能直接作調味用，必須加工成香糟滷才能使用。

料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛。料酒的調味作用主要爲去腥、增香。

糟滷可以反覆使用嗎？

糟滷是可以重複使用的，不過不要重複使用太多次，否則滷水混了容易壞，每次取的時候要用乾淨的筷子和勺子，並且放冷藏保存。

用過的糟滷因爲吸收了太多的鮮味，具體使用次數要看糟滷的新鮮程度了，一般頭兩次吃起來口味會比較好，越到後來味道越差，因爲有各種食物的味道進去了。

擴展資料：

精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。

可以用糟滷浸製的小菜，範圍實在太廣。蔬菜中，第一美味便是糟毛豆，這是夏季最妙的下酒小菜。下泡飯、配粥也是相當適宜。

而茭白、花生之類，也是尋常的入糟之物。至於魚蝦蟹貝，亦適合入糟，因爲糟香味和魚蝦鮮味非常匹配，吃上去鹹鮮味濃，充滿回味。

參考資料來源：百度百科-糟滷

                        人民網-糟味酒香 點石成金上海夏日米道[組圖]