雞肉燉完很柴很硬怎麼補救
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繼續加冷水燉,也可能是雞太老的原因。
而且火候也很關鍵,最好用文火來慢慢的燉。
應在湯燉好後,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因爲雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡。
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
標籤:雞肉
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