燕窩主要營養成分
1、燕窩中脂肪含量小於0.5%,表明燕窩是低脂食品。
2、淨燕窩中(剔除羽毛和雜質的燕窩)灰分約爲5%,毛燕的灰分含量稍高。不同等級的燕窩根據其淨度的不同,灰分含量會有差異。
3、燕窩中的無機元素種類豐富多樣,實驗檢測分析燕窩中含有18種礦物元素,常量元素、中量元素、微量元素及重金屬均有檢出。鈉、鎂、鉀、鈣四種常量元素的含量普遍較高。但是樣品中必需微量元素鐵、銅和重金屬元素如汞、砷等的含量在不同的研究中有所差異,這可能與金絲燕的覓食環境和築巢環境有關。
4、燕窩中碳水化合物含量僅次於蛋白質含量,包括唾液酸(SA),甘露糖(Man),葡萄糖胺(GlcN),半乳糖胺(GalN),半乳糖(Gal)和巖藻糖(Fuc)。
5、唾液酸是燕窩主要的活性成分,是指一系列含有9個碳原子的羧化單糖酰化衍生物,其通常以寡糖,糖脂或糖蛋白的形式存在。在燕窩中含量約爲7~12%,因此它也被稱爲“ 燕窩酸”。與其他天然產品相比,燕窩中的唾液酸含量最高。
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