吐司不能滿模的原因
麪糰溫度不合適:因爲吐司在製作的過程中,揉麪的溫度太高了,天氣比較寒冷,而室內基本上都有暖氣,在揉麪的時候,麪糰溫度都比較高,在揉麪的時候,麪糰就會越揉越軟。
二次發酵:是在醒好麪糰之後,將麪糰放入烤箱中,不要插電,並且要注意在烤箱內放上一碗熱水,經過二次發酵的麪糰,才非常的勁道、鬆軟。
使用麪包機揉麪:現在由於科技非常的發達,喜歡吃麪包的朋友們,都會在家中放置一臺麪包機,在製作吐司的時候,爲了方便和節省時間,都會使用麪包機揉麪,這其實也是吐司不滿模的一個主要原因。因爲在麪包機揉麪的過程中,麪糰會升溫,就會變得軟趴趴的。其實要想用麪包機揉麪,製作出來的吐司還能夠滿模,也不是沒有破解方法,其實在將麪糰放入麪包機揉麪之前,可以先用錫紙將麪包機的發熱管包起來,然後將麪糰放入盆子裏,用保鮮膜覆蓋,提前放入冰箱冷藏1--2小時,然後再取出來,放入麪包機中揉麪即可。
發酵狀態沒掌握好:一般麪糰基礎發酵溫度在28度,溼度爲75%,二次發酵溫度38度左右,溼度爲85%。一般情況下第一次發酵是放在麪包機裏發酵的,60—80分鐘左右發酵完成,具體時間還要看麪糰的狀態而決定。二發放在烤箱裏發酵,如果烤箱有發酵功能,可以直接進行發酵,但如果沒有,可以向上文中說到的,可以在烤箱中放入幾碗熱水,進行輔助發酵。
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