泡發綠豆芽操作步驟
1、選擇好綠豆
選擇1年內的新豆,發芽率高。另外,在發芽之前,首先剔除破損的、蛀蟲的綠豆。
2、催芽
因爲綠豆皮硬,用涼水或者是三四十度的溫水起不到泡發綠豆皮的作用,所以綠豆萌芽要花費很長的時間。我自己嘗試了很多次,總會發現有一些綠豆無法泡發。
後來,經羣裏胖姐的指點,在浸泡綠豆之前,先用開水燙一下催芽,8個小時之後,發現所有綠豆都是能夠泡發的。
不過,開水燙綠豆並不是煮哈,只是用開水過一遍。我們可以把開水倒入盛綠豆的盆裏面,然後不斷攪動綠豆,燙的時間以1-2分鐘即可。
3、浸泡
用開始燙2分鐘之後,把綠豆放入溫水浸泡8-12小時。一般晚上睡覺前浸泡上,早上起來就泡好了。你會發現大部分綠豆都已經露出了小芽。
這時,如果發現有脫皮的綠豆,或者漂浮到水面上來的綠豆,需要把它們剔除掉,因爲它們是發不了芽的。
4、發芽
把浸泡好的綠豆放入發芽罐,把內膽壓在綠豆上。每天至少淋水2次以上,水以溢滿罐體爲佳,水從排水孔排淨,加蓋,放在避光處;
豆芽適宜的生長溫度是15~30度,夏天溫度過高,就適當增加淋水次數或拿掉蓋子來降溫,以免發黴爛根。
每次衝過水之後,蓋上外蓋,放在陰涼通風的地方就好。豆芽是需要在避光的環境生長的,見光豆瓣會發紅口感會發苦。
當然,如果沒有發芽罐,用一個乾淨無菌的漏水籃也可以發出白白胖胖的綠豆芽。
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